Spaghetti alla chitarra allo Sherry

Spaghetti alla chitarra allo Sherry
Realizzato da Salvatore Tassa
ristorante Le Colline Ciociare di Acuto (FR)
con prodotti Sapori&Dintorni Conad
Ingredienti per 4 persone
300 gr di Spaghetti alla chitarra Sapori&Dintorni Conad
160 gr di pomodori ciliegino di Pachino
100 gr di guanciale
4 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di aceto di Sherry
foglie di coriandolo fresco
basilico
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe nero
pecorino
aceto balsamico di Modena
Preparazione
Spelate in acqua bollente i pomodorini senza romperli. Ungete il
fondo di una padella antiaderente con l'olio, fate andare per
qualche minuto i pomodori spelati nella padella, poi aumentate
la fiamma e sfumate con l'aceto di riso. Quando l'aceto è
evaporato aggiungete l'aceto di Sherry e il sale, fate andare per
qualche minuto finché i pomodorini non avranno creato una
salsa leggermente sciropposa, eventualmente allungate con del
vino bianco. Infine aggiungete il basilico e il coriandolo.
Cuocete gli spaghetti. Mentre sono in cottura, tagliate il
guanciale in 4 fette sottili. Arroventate una padella di ferro,
adagiatevi le fette di guanciale con un peso sopra finché
diventeranno croccanti.
Cotta la pasta, scolatela e saltate in padella con i pomodorini,
cercando di non rompere i pomodorini. Quando il tutto è
amalgamato correggete con due gocce di aceto balsamico.
Impiattate gli spaghetti, distribuendo equamente i pomodorini,
spezzettate il guanciale e grattugiate scaglie di pecorino,
guarnite con qualche fogliolina di coriandolo fresco e il pepe.
Il vino:
Colli Etruschi Viterbesi Grechetto Rosso
Difficoltà:
media
Tempo di preparazione:
30 minuti