Pandoro (ricetta n°2)
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Pandoro (ricetta n°2)
Published on RicetteBricolage (http://ricettebricolage.it) Home > Pandoro (ricetta n°2) Pandoro (ricetta n°2) [1] Contenuto inserito da Barbara [2] Descrizione ...è sempre lui...il protagonista del Natale.... Sommario Un grazie a: Ricerca nel web e qualche mia piccola modifica Preparazione per: 1 Pandoro Tempo di preparazione: 6 ore Tempo di cottura: 45 minuti Tempo totale: 6 ore, 45 minutes Difficoltà: 3/5 .Costo: 2/5 .Portata: Dolci e dessert [3] .Categoria: Impasti (dolci e salati) [4] . Ingredienti farina 00 250 grammi farina di manitoba 250 grammi lievito di birra disidratato (o panetto) 1 confezione zucchero semolato 250 grammi uova 6 unita' miele millefiori grezzo 20 grammi burro 280 grammi vaniglia in polvere 1 pizzico zucchero al velo - per guarnire 1 confezione Procedimento 1. In una ciotola mescolare 35 gr. di farina 00, 35 gr. di farina di manitoba, il lievito di birra disidratato, un cucchiaino di zucchero, con poca acqua tiepida. Lavorare l'impasto fino a raggiungere una consistenza morbida ma non appiccicosa. Sigillare la ciotola con della pellicola trasparente e mettere a lievitare in forno spento con una tazza di acqua bollente. 2. Attendere il raddoppio del volume dell'impasto (circa un'ora), quindi versarlo in una planetaria ed aggiungere 60 gr. di farina 00, 60 gr. di farina di manitoba, 100 gr. di zucchero e un uovo intero. Azionare la planetaria nella modalità più bassa e far lavorare l'impasto fino alla completa omogenizzazione degli ingredienti. Sigillare la ciotola della planetaria con della pellicola trasparente e mettere a lievitare nel forno (sempre con la tazza di acqua bollente che va rinnovata ogni qual volta si raffredda....). 3. Passate circa 2 ore togliere il trasparente e riposizionare la ciotola nella sede della planetaria. Aggiungere i rimanenti 160 gr. di farina 00, 160 gr. di farina di manitoba, 150 gr. di zucchero, la vanillina, 20 gr. di miele, 3 uova intere e 2 tuorli e ricominciare ad impastare sempre alla velocità minima. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, aggiungere i 280 gr. di burro precedentemente tagliato a pezzetti e ammorbidito a tempereatura ambiente. Una volta assorbito tutto il burro l'impasto risulterà molto elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola. 4. Nel frattempo imburrare e infarinare uno stampo a stella e inserire l'impasto che occuperà poco più della metà dell'altezza dello stampo. Sigillare con la pellicola trasparente e mettere nuovamente a lievitare nel forno (a questo punto il preriscaldo il forno a 50° e metto comunque la tazza di acqua bollente....). 5. Quando l'impasto arriverà quasi a bordo dello stampo, togliere il trasparente, preriscaldare il forno (io ho il ventilato) a 200° (solo con la resistenza "sotto" accesa) ed infornare. Mantenere i 200° per circa 10/15 minuti di cottura, poi scendere a 180°/160° (dipende dai forni) e completare la cottura per altri 35/30 minuti. 6. Sfornare quindi il pandoro, attendere 30 minuti e capovolgerlo su di un piatto, senza togliere lo stampo (ho notato che se lo faccio raffreddare senza stampo la parte esterna del pandoro indurisce troppo). 7. Una volta raffreddato conservare in una busta x alimenti. Cospargere di zucchero al velo solo poco prima di consumarlo (il pandoro risulta più buono se mangiato il giorno dopo la cottura......). Note Per chi non fosse in possesso della planetaria, naturalmente tutte le operazioni possono essere eseguite anche a mano.....ci vuole solo un po più di tempo e "fatica". .Source URL: http://ricettebricolage.it/ricette/pandoro-ricetta-n%C2%B02 Links: [1] http://ricettebricolage.it/ricette/pandoro-ricetta-n%C2%B02 [2] http://ricettebricolage.it/sites/default/files/pand5.jpg [3] http://ricettebricolage.it/taxonomy/term/5 [4] http://ricettebricolage.it/taxonomy/term/23