gnocchi alla bava - Viaggiando in Cucina

GNOCCHI ALLA BAVA
Gli gnocchi alla bava sono
un primo piatto tipico del
Piemonte.
Il nome non è certamente dei
più invitanti, ma è dovuto
solamente all’aspetto finale
di questi gnocchi di farina,
che
essendo
conditi
con
formaggi
filanti,
appunto
fanno il filo, ossia la
bava.
Il gusto è forte, tipico dei
piatti della montagna. Da
fare per un pasto invernale,
quando fa tanto freddo.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione in 40 minuti + 1 ora di riposo
Cottura 15 minuti
Difficoltà: media
Categoria: primi - farina
Ingredienti
 230 gr farina “0”
 200 gr farina di grano saraceno
 350 ml acqua minerale naturale (non mettete l’acqua tutta in
una volta, potrebbe essere troppa o giusta o poca, regolate
man mano che incorporate per evitare un impasto troppo molle)
 100 gr fontina
 120 gr toma piemontese
 250 ml panna fresca
 50 ml latte intero
 Pepe bianco
 Sale
Setacciate le due farine e mettetele in una ciotola con un paio di
pizzichi di sale. Incorporate l’acqua e impastate. Dovrete
ottenere un impasto liscio e compatto. Mettetelo in una ciotola e
fatelo riposare al fresco per un’ora (non in frigorifero).
Trascorso il tempo di riposo fate dei cilindri spessi come un dito
e tagliate a tocchetti lunghi circa 3 cm. Passate ogni cilindro
sui rebbi della forchetta, sul retro di una grattugia (come ho
fatto io) o sul riga gnocchi di legno apposito.
In una padella salta pasta scaldate il latte e la panna, unite i
formaggi privati della parte esterna e tagliati a pezzettini e
fate sciogliere su fuoco medio-basso, mescolando. Regolate di sale
e pepe.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, e man
mano che vengono a galla, scolateli e metteteli nella padella con
il sugo di formaggio. Fateli saltare un attimo per amalgamare il
tutto e servite subito.
E siamo pronti in tavola!
Note

Potete completare con scagliette di tartufo.
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