Ricetta Paella vegetariana

Primi piatti
Paella vegetariana
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
55 min
30 min
6 persone
basso
Ingredienti per 6 persone
Riso Arborio 600 g
Paprika 30 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Zafferano 2 bustine
Passata di pomodoro 300 g
Carciofi cuori 300 g
Piselli 200 g
Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
Aglio 1 spicchio
La paella vegetariana è un piatto spagnolo, di origini umili, a base di
Cipollotto fresco 1
riso e arricchito da spezie, da preparare con le verdure di stagione
Cavolfiore 200 g
che preferite.
Peperoni rossi 250 g
Potete servirlo come primo piatto o piatto unico e portarlo in tavola
Carote 220 g
nel tipico tegame spagnolo detto proprio paella.
Fagiolini 230 g
La paella vegetariana è un piatto leggero, nutriente e colorato, da
gustare in compagnia.
Fagioli bianchi precotti di Spagna 200 g
Sale fino q.b.
Brodo vegetale 2 l
Funghi champignon 220 g
Preparazione
Per preparare la paella vegetariana iniziate con il taglio delle verdure: tritate finemente il cipollotto (1) e l’aglio (che se
preferite potete lasciare intero); lavate bene il cavolfiore e tagliatelo in cimette (2): lavate i piattoni e divideteli in pezzi simili
a dei rombi (3).
Proseguite con i peperoni: lavateli, eliminate i semi e i filamenti bianchi all'interno, e tagliateli sempre in rombi (4); pelate le
carote e tagliatele in pezzi (5); pulite e tagliate i funghi (6) seguendo il procedimentoillustrato qui (Pulizia e taglio dei funghi
champignon).
Infine tagliate in quarti i cuori di carciofo (7). Prendete ora un capiente tegame: versate sul fondo un po' di olio extravergine,
unite il cipollotto tritato e l'aglio insieme a un mestolo di brodo e a una presa di sale. Fate cuocere per qualche minuto, fino a
che il cipollotto non sarà diventato tenero, e aggiungete le carote (8). Aggiungete poi i peperoni e i piattoni (9) e lasciate
cuocere per almeno 10 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo se necessario.
A questo punto aggiungete i cuori di carciofo e i funghi (10); i cavolfiori e i piselli (11) e per ultimi i fagioli bianchi di Spagna
(12). Fate cuocere il tutto ancora per 10 minuti, aggiungendo sempre un mestolo di brodo se il composto è troppo secco.
Trascorso questo tempo unite la passata (13) e il brodo restante (circa 1,8 l per 600 gr di riso) (14), tenendone da parte due
cucchiai in cui stemperare lo zafferano. Aggiungete le spezie: prima la paprika (15),
poi lo zafferano (16) e aggiustate ancora di sale. Unite il riso Arborio (17) e mescolate per l'ultima volta, sparpagliando il riso
per tutta la pentola. Da ora in poi non dovrete più mescolare ma solo smuovere un po' il riso muovendo la pentola. Fate
cuocere a fuoco vivace per 7/8 minuti e terminate la cottura del riso, abbassando la fiamma a fuoco medio per altri 10 minuti
(18). Una volta cotta, potete condire la vostra paella vegetariana con una manciata di prezzemolo tritato, se lo gradite, e
portarla in tavola!
Consiglio
Se vi piacciono i sapori decisi, potete aggiungere al soffritto della vostra paella un peperoncino piccante tritato.