Come ottenere l`olio biologico

nutrizione
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Come ottenere
l’olio biologico
Prevede l’impiego di tecniche e di prodotti
rispettosi dell’ambiente e della salute.
L’olio di oliva accompagna da sempre i
migliori sapori della nostra tavola e identifica la cultura culinaria dei paesi italiani
situati nel bacino del Mediterraneo. Oltre
ad essere un alimento oggettivamente
gustoso presenta numerose proprietà
nutritive e salutari. L’olio extra vergine ha
precise azioni disinfiammanti, emollienti,
protettive e di stimolo e in molti casi è in
grado di migliorare le condizioni di salute.
Contiene acidi grassi simili a quelli presenti
nel corpo umano e una elevata quantità
di vitamine. Inoltre difende il corpo da
alterazioni cutanee, da disturbi digestivi
e da fenomeni di invecchiamento cellulare, aiuta a migliorare il benessere del
corpo e la qualità della vita. Pertanto
preservarlo dai residui chimici diventa un
obbligo più che un semplice impegno.
L’olio prodotto in modalità biologica risponde a queste caratteristiche: nessun
residuo e nemmeno il sospetto che possa
essere inquinato.
L’olio di oliva biologico è un prodotto
che deriva direttamente dalla modalità
di produzione dell’agricoltura biologica prevede l’impiego di tecniche e di
prodotti rispettosi dell’ambiente e della salute dei consumatori. L’agricoltura
biologica segue le stesse procedure
della agricoltura tradizionale prevede
infatti uno sfruttamento minimo della
terra, le arature sono poco profonde e
i residui colturali non vengono bruciati
ma interrati per conservare la sostanza
organica, inoltre si pratica la policoltura
(ad esempio: Olivo e Mandorlo) e l’utilizzo
delle varietà locali che nel loro corredo
cromosomico hanno i geni della resistenza
all’ambiente perché selezionate nel corso
di un tempo lungo. La concimazione del
terreno è esclusivamente organica e i
trattamenti contro insetti e funghi sono
molto contenuti. Per essere definito
biologico l’olio deve essere ottenuto
e prodotto esclusivamente con olive
provenienti da agricoltura biologica,
tuttavia per essere venduto con l’etichettatura consentita deve risultare
adatto all’ alimentazione umana, cioè
può essere solo extravergine (acidità inferiore al 1%) o vergine (acidità inferiore
al 2%), privo di difetti e sapori anomali.
Per questo tutte le attività di raccolta
e conservazione delle olive, estrazione,
conservazione e packaging dell’olio sono
sottoposte ad un rigido controllo. Queste
operazioni devono avvenire nel rispetto
della buona pratica di frantoio e in cicli
di lavorazione nettamente separate da
quelli delle olive non biologiche. Il primo
documento ufficiale che riconosce le
modalità dell’agricoltura biologica è il
regolamento CEE n. 2092 del 24 giugno
1991. Esso è relativo al metodo di produzione biologico di prodotti agricoli
ed alla indicazione di tale metodo sui
prodotti agricoli e sulle derrate alimentari. Per potersi fregiare del marchio
con l’indicazione “Prodotto ottenuto
da agricoltura biologica” è necessario
che tutti gli operatori coinvolti siano assoggettati al regime di controllo di un
organismo riconosciuto dallo Stato (ad
esempio l’A.I.A.B. Associazione Italiana per
l’Agricoltura Biologica, la Bio.Agri.Coop
e l’ Istituto Mediterraneo) che le operazioni compiute nella propria azienda e i
movimenti delle merci e materie prime
utilizzate devono essere riportati su appositi registri verificabili da chiunque. Infatti
solo se il consumatore avrà chiaro tutti gli
sforzi che si sono dovuti sopportare per
ottenere quell’olio, potrà riconoscere al
produttore il giusto valore del prodotto. I
maggiori controlli quindi servono non solo
per evitare frodi e concorrenza sleale,
ma anche per stabilire un rapporto di
reciproca fiducia tra il produttore ed il
consumatore.
L’olio extravergine d’oliva biologico
Apulia è prodotto solo con olive coltivate secondo le regole dell’agricoltura biologica.
L’oro verde di Puglia
Per informazioni:
tel. 080 3269566 - 338 9051327
[email protected] - ww.olioapulia.it
Grazie a un’attenta raccolta a
mano, alla selezione delle olive
e alla lavorazione con il sistema
tradizionale l’olio extravergine è
sano e leggero, con un’acidità
particolarmente bassa.
Certificazione biologica avviata
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