Antipasti

Antipasti
Midollo di vitello alla plancia
con alici alla cenere, verza e arance
18 €
Catalana di aragosta
con fave, piselli e burrata
25 €
Battuta di gamberi,
composta di limone e capperi, olandese al rafano
22 €
Frittura di rossetti
al finocchietto, tamarindo e vinaigrette alle spezie
pecorino e verdure fragranti
Carpaccio di fassona piemontese,
fragole e foie gras
20 €
Tartare di fassona piemontese
con asparagi verdi, crema di ostriche e tartufo nero
20 €
Patanegra
25€
20 €
Degustazioni
Sei piaceri
Catalana di aragosta
fave, piselli e burrata di Andria
con
Frittura di rossetti
al finocchietto, tamarindo e vinaigrette alle spezie
Carpaccio di Fassona piemontese,
fragole e foie gras
Capelli d’ angelo Vicidomini
al succo di carote, coriandolo e gamberi
Razza alla mugnaia
in guazzetto di pomodorini alla pizzaiola
Sorbetto al sedano
su infusione di mango, arance e zenzero
60 €
Nove Tentazioni
Degustazioni
Battuta di gamberi,
composta di limone e capperi, olandese al rafano
Frittura di rossetti
al finocchietto, tamarindo e vinaigrette alle spezie
Tartare di Fassona piemontese
con asparagi verdi, crema di ostriche e tartufo nero
Gnocchi di rape rosse
su crema di patate, ricotta affumicata e tartufo nero
Branzino,
zabaione alle nocciole, lime e mosto cotto d’uva
Animelle di vitello dorate
con piselli, crescione e canestrelli di mare
Filetto di Fassona al pepe verde,
patate al burro e agretti
Sorbetto al sedano
su infusione di mango, arance e zenzero
Pave’ al cioccolato pralinato
con banane e frutto della passione
Dodici Vizi
A mano libera dello chef
90 €
120 €
Primi
Capelli
d’angelo
al succo di carote, coriandolo e gamberi
20 €
Spaghetti “cacio e pepe”
con porri e ricci di mare
18 €
Gnocchi di rape rosse su crema di patate,
ricotta affumicata e tartufo nero
18 €
Risotto al Bagoss
con peperoni cruschi e canestrelli di mare
22 €
Minestra di piselli
con asparagi verdi e razza
20 €
Secondi
Branzino,
zabaione alle nocciole, lime e mosto cotto d’uva
Razza alla mugnaia
in guazzetto di pomodorini alla pizzaiola
30 €
30 €
Seppia brasata con piselli
Filetto di fassona al pepe verde,
patate al burro e agretti
30 €
30 €
Animelle di vitello dorate
con piselli, crescione e canestrelli di mare
Cosciotto di agnello da latte
arrostito con melanzane alla brace e yogurt alla menta
30 €
Piccione con radicchio tardivo
all’aceto di lamponi e salsa ai semi di senape
30 €
Uovo morbido su patata soffiata,
formaggio cremoso e tartufo nero
30 €
30 €
Dessert
Pavè al cioccolato pralinato
con banane e frutto della passione
16 €
Mela-mangio…
(variazione di consistenze e sapori della mela)
16 €
Soufflé all’arancio,
salsa al cioccolato e gelato alla menta (12 min)
10 €
Sorbetto al sedano
su infusione di mango, arance e zenzero
16 €
Croccante al bergamotto,
cioccolato bianco e frutti di bosco
16 €
Composta di frutta di stagione
10 €