Scarica il ricettario

Le ricette
del sole,
del grano,
della terra.
La Casa del Grano
Grazie a quasi 60 anni di esperienza, La Casa del Grano
può essere considerata una delle aziende leader nella
produzione delle paste tradizionali della Sardegna quali
“Is Malloreddus”, “Sa Fregula Sarda” e “Is Maccarronis de
Busa”, prodotti tipici oggi accostati nella produzione ad
alcuni classici formati dell’arte pastaia italiana.
In tanti anni La Casa del Grano ha fatto tanta strada,
ma anche tanta pasta, cercando di preservare i valori
tradizionali della Sardegna.
Nasce così il successo de La Casa del Grano, frutto della
lavorazione artigianale inserita in un processo industriale
costantemente monitorato, in un contesto in cui il
personale altamente qualificato e la politica aziendale
privilegiano l’alta qualità rispetto alla quantità.
L’intera attività aziendale avviene nel rigoroso rispetto
delle norme a tutela dell’ambiente, e dal 2004 l’Azienda,
oltre alla certificazione ISO 9001 per la qualità, ha
ottenuto la certificazione per l’ambiente ISO 14001.
Fregola con arselle cuore, zucchine,
mandorle fresche e peperoncino
Ingredienti per 4 persone
320 gr di “Sa Fregula Sarda” grande La Casa del Grano,
1 zucchina piccola ben fresca, 300 gr di arselle
rigate cuore, 10 mandorle fresche, basilico, 1 piccolo
peperoncino rosso, olio extravergine di oliva, pepe e sale,
1 spicchio d’aglio.
Preparazione
Sbianchire la fregola in abbondante acqua salata per 4
minuti, scolarla e sistemarla su una piccola teglia.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio extravergine e
1/2 spicchio d’aglio, appena inizia a sfrigolare aggiungere
le arselle e coprire, finché non si aprono i gusci. Dopodiché
sgusciarle e filtrare l’acqua di cottura.
In un pentolino a parte mettere due cucchiai di olio
extravergine, 4 rondelle di peperoncino, l’altro 1/2
spicchio d’aglio e far soffriggere. Aggiungere poi le
zucchine tagliate a filetti sottili e le mandorle tagliuzzate.
Continuare a soffriggere per qualche secondo e
aggiungere 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura delle arselle
filtrata più 4 cucchiai d’acqua naturale. Aggiungere quindi
la fregola e continuare a cuocere a fuoco basso. Quando il
liquido si è quasi asciugato del tutto aggiungere le arselle,
il basilico, mantecare bene con olio extravergine e servire.
Fregola in brodo di carne
Ingredienti per 4 persone
200 gr di “Sa Fregula Sarda” media La Casa del Grano,
1 litro di buon brodo di carne, 2 carciofi, foglie di sedano,
4 carotine novelle, 1 mazzetto di erba cipollina, 4 foglie di
basilico, 100 gr di *casu axedu, olio extravergine di oliva,
sale e pepe.
Preparazione
Sbianchire la fregola in abbondante acqua salata per 4
minuti, scolarla e sistemarla su una piccola teglia.
In un pentolino mettere a scaldare il brodo.
Portarlo a bollire aggiungendo in sequenza le foglie di
sedano, il basilico, i carciofi tagliati a lamelle sottili e le
carote. Aggiungere poi l’erba cipollina, aggiustare di sale
e aggiungere la fregola. Riportare il tutto a bollire e a
cottura ultimata servire.
Prendere infine il casu axedu tagliato a pezzetti, condirlo
con l’olio extravergine e sistemarlo su ogni piatto in
ordine sparso affinché si sciolga uniformemente.
* formaggio ovino o caprino a pasta fresca
dal sapore acidulo
Malloreddus con olive, pomodorini appassiti
e ricotta mustia
Ingredienti per 4 persone
320 gr di “Is Malloreddus” medi La Casa del Grano, 20 olive
nere in salamoia denocciolate, 20 pomodorini canditi,
1 rametto di rosmarino, 50 gr di *ricotta mustia, olio
extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio.
Preparazione
Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio extravergine, il
rosmarino tagliuzzato finemente e l’aglio; far soffriggere
leggermente, aggiungere i pomodorini e, dopo qualche
secondo, quattro cucchiai di acqua di cottura.
Mettere le olive in una ciotola e farle rinvenire con due
cucchiai di olio extravergine.
Appena pronta, scolare la pasta e metterla in padella,
rimestando in modo da produrre una bella cremina, e
appena l’acqua si è quasi totalmente asciugata,
togliere dal fuoco e aggiungere le olive, la ricotta mustia,
un cucchiaio di olio extravergine. Mantecare e servire.
* ricotta affumicata, salata e stagionata di siero di latte di
pecora di razza sarda
Malloreddus con pecorino giovane
e zafferano
Ingredienti per 4 persone
320 gr di ”Is Malloreddus” lunghi La Casa del Grano,
100 gr di pecorino giovane, 15 pistilli di zafferano, olio
extravergine di oliva, pepe di mulinello.
Preparazione
Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata.
In una padella mettere 4 cucchiai di acqua di cottura e
tenere a fuoco medio.
Scolare i malloreddus e metterli in padella assieme
allo zafferano sino a che la pasta assorba quasi
completamente l’acqua di cottura.
Togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino continuando a
rimestare in modo da formare una crema.
Aggiungere una generosa quantità di pepe, 2 cucchiai di
olio extra vergine, mischiare bene e servire.
Maccarronis de Busa con carciofi,
bottarga e rosmarino
Ingredienti per 4 persone
320 gr di “Is Maccarronis de Busa” La Casa del Grano,
3 carciofi mondati e tagliati a fettine sottili, 50 gr di
*bottarga, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, poco
prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione
Cuocere i maccarronis de busa in abbondante acqua
salata. In un pentolino mettere i carciofi, 3 cucchiai d’olio
extravergine, lo spicchi d’aglio, un pizzico di prezzemolo
e qualche ago di rosmarino tagliuzzato finemente, 1/2
bicchiere d’acqua, sale e pepe quanto basta.
Far andare a fuoco alto con il coperchio per circa 5 minuti
finché i carciofi sono belli morbidi, e se il liquido si è
asciugato completamente aggiungere 4 cucchiai di acqua
di cottura. Aggiungere la pasta appena scolata, togliere lo
spicchio d’aglio e rimettere sul fuoco a fuoco medio fino a
produrre una bella salsa cremosa.
Togliere dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di bottarga
grattugiata, due cucchiai d’olio extravergine, qualche
ago di rosmarino e mantecare. Servire in piatto fondo e
spolverare con la bottarga rimasta. È consigliato usare una
bottarga grattugiata al momento.
* prodotto ottenuto dalla salagione ed essicazione delle
uova di muggine o tonno
foto: benimagine.com
CREATIVITY
La Casa del Grano Srl
Via Sante Cettolini, 52/54
09030 Elmas (CA)
T +39 070 240401
F +39 070 240405
www.lacasadelgrano.com
[email protected]