PROGETTO ex Libretto sanitario ULSS 21

CORSO DI FORMAZIONE per Operatori della ristorazione collettiva
operanti nelle Scuole dell’infanzia Paritarie aderenti alla FISM di VERONA
del territorio dell’ULSS 21
Iniziativa in collaborazione con: ULSS 21
Dipartimento di Prevenzione - Direttore Dott Paolo Coin
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione - Dirigente Medico Dott.ssa Lorena Zambelli
Premessa
Fism Verona nel 2013 ha dato vita ad una Commissione di lavoro sui temi della “Sicurezza del
Lavoro” e dell’”Igiene e della Sicurezza Alimentare”. Vi fanno parte esperti del settore
impegnati nelle Scuole Fism, presidenti e volontari competenti in materia. La Commissione ha
prodotto “documentazione guida” sui temi che è pubblicata sul sito istituzionale.
Le riflessioni interne ad Fism si sono incrociate con la volontà dell’AULSS 21, ed in
particolare il Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione, di dare un maggior impulso alla
propria azione far crescere nelle nuove generazioni uno stile alimentare corretto promuovendo
comportamenti alimentari salutari: un’alimentazione sana ed equilibrata è considerata alla
base della prevenzione delle patologie cronico-degenerative attualmente più diffuse nella
nostra società ed a combattere l’obesità ed il sovrappeso che sono problematiche multifattoriali
la cui origine è influenzata dall’interazione di molteplici fattori di tipo genetico, metabolico,
sociale, comportamentale, psicologico e culturale.
Nella Regione Veneto è emerso che il 21% dei bambini ha problemi di sovrappeso ed il 7% ha
problemi di obesità infantile con conseguenze correlate e problematiche di salute che si
possono sviluppare in età adulta.
La prevenzione dell’obesità è quindi un obiettivo prioritario di salute pubblica a partire dai
bambini, e la scuola acquista un ruolo pratico ed educativo fondamentale.
Negli incontri è emersa l’importanza di garantire ai bambini/adulti che usufruiscono della
ristorazione collettiva, la sicurezza alimentare, nel rispetto della normativa vigente, partendo
dalle materie prime, alla rintracciabilità dei prodotti, alla corretta conservazione, al rispetto
delle temperature dei pasti, alle corrette prassi igieniche sanitarie da adottare, al fine di
garantire la produzione e somministrazione del pasto sicuro.
Ne è nata una forma di collaborazione, di natura innovativa, che a partire dall’iniziativa in
oggetto possa poi continuare con altre modalità in un interesse reciproco.
IMPEGNO AULSS 21
Nel progetto, pensato appositamente per le Scuole Fism, l’AULSS 21 Dipartimento Di
Prevenzione con il Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione curerà la segreteria scientifica, la
preparazione dei contenuti da esporre durante i corsi e la Valutazione dell’apprendimento
apprendimento partecipanti.
---------------------------------------------------------------------------------------------------F.I.S.M. – Federazione Italiana Scuole Materne
Lungadige B. Rubele, 46 - 37121 VERONA Tel. 045 8050211 Fax 045 8050239
C.F.: 80011480235 - P.IVA 01545310235
www.fismverona.it
OBIETTIVO GENERALE
Aumento delle conoscenze degli operatori della ristorazione in materia di igiene degli alimenti e
linee guida per una corretta alimentazione.
OBIETTIVI SPECIFICI
• Conoscenza delle linee guida ristorazione scolastica regionali.
• Conoscenza sulla predisposizione di un menu per la ristorazione scolastica.
• Conoscenza delle principali patologie presenti a scuola (allergie e intolleranze).
• Conoscenza delle buone prassi igienico sanitarie.
• Corretta gestione della produzione di un pasto dall’approvvigionamento alla somministrazione
• Aggiornamento sulla legislazione in materia: piano autocontrollo.
TARGET: Operatori ristorazione collettiva: Cuochi, aiuto cuochi, addette alla somministrazione
delle scuole materne private del territorio ULSS 21 di Legnago. (Strutture aderenti alla Fism)
METODI: Lezione frontale, lezione interattiva con i partecipanti.
TEMPI: Il corso, si articolerà in due incontri mercoledì 7 maggio e mercoledì 14 maggio
prossimo dalle 16,30 alle 18,30.
VALUTAZIONE: Verifica finale con test.
ATTESTATO di partecipazione: rilasciato a chi ha frequentato a tutto il corso.
Validità: da inserire nella Documentazione relativa alla Sicurezza alimentare
adempimento ai sensi della L.R. 2/2013 art. 5).
quale
PROGRAMMA DEL CORSO
PRIMO INCONTRO: “IGIENE DEL ALIMENTI”
(Medico, Dietista, Assistente Sanitario, Veterinario / Tecnico Della Prevenzione)
• Cenni sulla legislazione alimentare vigente
• Il manuale di autocontrollo secondo il metodo HACCP
• Diete speciali: come costruire una procedura per la gestione di tale processo.
• Principali microorganismi patogeni
• Buone prassi igienico sanitarie
• Esempi pratici di gestione (magazzino, frigoriferi ecc).
SECONDO INCONTRO: “LA SANA LIMENTAZIONE” (Medico, Dietista, Assistente Sanitario)
Presentazione linee guida regionali per la ristorazione scolastica.
Elementi per la stesura di un menu per la scuola dell’infanzia (3-6 anni).
Differenza tra allergia e intolleranza.
Le principali patologie che richiedono una dieta speciale (celiachia, favismo …).
Gestione delle diete speciali.
Presentazione del progetto alimentazione a scuola con la relativa scheda caratteristiche
generali della scuola.
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SEDE DEL CORSO
Sala Riello presso la sede amministrativa dell'AULSS 21 di Legnago via Gianella 1
(entrata adiacente Ospedale)
PER INFORMAZIONI E ISCRIZIONI
Fism Verona Segreteria Formazione Tel. 045 8050211(rif. Mirta)
Inviare e mail a [email protected] con: Nome Scuola, elenco partecipanti e loro
ruolo all’interno della scuola entro il 23 Aprile 2014
Il corso è gratuito.