Palazzo della Gran Guardia Sala Convegni - CCM

AZIENDA ULSS 20 VERONA
Dalla
ristorazione
collettiva...
alle scelte in
salute
GIANNI NEGRINI, La scala della ragione, 2006
sanità animale
sicurezza alimentare
PRESENTAZIONE
“La sicurezza alimentare sussiste quando tutte
le persone in qualsiasi momento hanno
accesso fisico sociale ed economico a cibi
nutrienti, sani e sufficienti a soddisfare le loro
preferenze dietetiche ed alimentari per una
vita attiva e sana”.
Secondo questa logica ripresa anche dal
libro bianco sulla sicurezza alimentare la
Regione del Veneto ha inserito la gestione del
rischio nutrizionale nelle strategie di sicurezza alimentare. Nei Piani Triennali Sicurezza
Alimentare 2002-2004, 2005-2007 e
2008-2010 la ristorazione collettiva è stato
ed è un settore d’intervento fondamentale per
sviluppare altre linee d’azione a tutela e
promozione della salute.
Coinvolgendo settori diversi quali gestori,
amministratori, scuole, sanità, nonché fasce
di popolazione con caratteristiche ed esigenze diverse, la ristorazione collettiva può
sviluppare alleanze fra soggetti diversi,
istituzionali e non, favorendo scelte salutari e
di qualità nel rispetto del gusto e della
tradizione.
Questo convegno, vuole porre l’attenzione su
linee guida, strategie nazionali e regionali
per la sicurezza nutrizionale nelle collettività,
confrontando esperienze e punti di vista fra
professionalità diverse coinvolte nel settore
della ristorazione collettiva e della nutrizione.
Il convegno si rivolge a tutti i professionisti nel
campo dell’alimentazione e della nutrizione,
operatori sanitari, organi di controllo, gestori
del servizio di ristorazione, imprenditori,
amministratori, educatori, ecc.
PATROCINI RICHIESTI
- Ministero del Lavoro,
- della Salute e delle Politiche Sociali
- Istituto Superiore di Sanità
- Regione del Veneto
- Provincia di Verona
- Comune di Verona
piano regionale Veneto 2008-2010
PROMOTORI
È in corso la richiesta di partecipazione a
7 maggio
20
09
Palazzo della Gran Guardia
Sala Convegni - Piazza Brà, Verona
- Azienda Ospedaliera di Verona
- Università degli Studi di Verona
- Società Italiana di Igiene, Medicina Preventiva
e Sanità Pubblica - Sezione Triveneto
- Società Italiana di Medicina Veterinaria Preventiva
- Associazione Italiana Dietetica e Nutrizione Clinica
- Associazione Italiana Celiachia – Veneto
- ANDID - Associazione Nazionale Dietisti
- Associazione Nazionale Specialisti
in Scienze dell’Alimentazione
- Federazione Italiana Medici Pediatri
- Ordine dei Medici Chirurghi ed
Odontoiatri della Provincia di Verona
- ANCI - Associazione Regionale Comuni del Veneto
08.30 Registrazione partecipanti e consegna questionari ECM
09.00 Apertura del Convegno e saluto delle autorità
PROGRAMMA
PRIMA SESSIONE
LE SCELTE NUTRIZIONALI PER LE COLLETTIVITÀ: STRATEGIE NAZIONALI E REGIONALI
Moderatori: M.G. Bonavina, S. Borrello
09.30 OKkio alla SALUTE: la mappa dell’obesità infantile e le abitudini alimentari in Italia
A. Spinelli
09.50 La ristorazione collettiva: un percorso di qualità globale per promuovere la sana alimentazione
L. Guidarelli
10.10 Le nuove linee guida della ristorazione collettiva della Regione del Veneto.
Un impegno multisettoriale di sicurezza alimentare
P. Vio
10.30 Interventi conclusivi
10.50 Discussione
11.10 Open coffee
11.30 SECONDA SESSIONE - Tavola rotonda
DALLE STRATEGIE ALLE AZIONI: ESPERIENZE A CONFRONTO
Moderatori: D. Boresi, L. Chioffi
Indicatori di qualità nei capitolati d’appalto e nel monitoraggio dei servizi di ristorazione collettiva
S. Chilese
Impegno dei SIAN a tutela dei celiaci
E. Guberti
La gestione del rischio nutrizionale nella ristorazione collettiva
E. Alonzo
La ristorazione ospedaliera: l’esperienza dell’Ospedale Cardinal Massaia
M.L. Amerio
Interventi conclusivi
13.30 Colazione di lavoro
TERZA SESSIONE
VALUTAZIONE E GESTIONE DEI RISCHI NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA
Moderatori: A. Grasselli, R. Sciarrone
14.30 Professionalità, innovazione e qualità nella ristorazione collettiva moderna per un accesso equo e sicuro
L. Cammisa, G. Moretti
14.50 Diete speciali tra equilibrio nutrizionale e gusto
G. Cecchetto
15.10 La formazione scolastica dei futuri operatori come strumento di prevenzione
I. Ierace
15.30 Interventi conclusivi
16.10 Open coffee
16.30 QUARTA SESSIONE - Tavola rotonda
LA NUTRIZIONE COME OCCASIONE DI INTEGRAZIONE FRA CLINICA E PREVENZIONE
Moderatori: P. Pallini, A. Poli
L’alimentazione al nido per crescere in salute. Sinergie sul territorio
G. Chiamenti
Le linee di indirizzo per la ristorazione nelle strutture residenziali extraospedaliere
A. Vanzo
La ristorazione per l’anziano: un’opportunità di azioni integrate fra clinica e prevenzione
G. Ronzani
La nutrizione clinica fra prevenzione, diagnosi e cura
L. Benini
Ristorazione di qualità nelle case di riposo
D. Mantovani
18.00 Conclusione e compilazione questionari ECM
MODERATORI E RELATORI
Elena Alonzo, Responsabile Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione, AUSL 3 Catania
Maria Luisa Amerio, Direttore Struttura Complessa di Dietetica e Nutrizione Clinica,
Ospedale Cardinal Massaia ASL AT
Luigi Benini, Associato di Medicina Interna, Dipartimento di Scienze Biomediche e Chirurgiche Sezione di
Gastroenterologia, Università degli Studi di Verona
Maria Giuseppina Bonavina, Direttore Generale Azienda ULSS 20 Verona
Daniela Boresi, Giornalista
Silvio Borrello, Direttore Generale della Direzione Generale della Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione,
Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali
Lucia Cammisa, Tecnologo Alimentare e Dietista, Serenissima Ristorazione S.p.A.
Giovanna Cecchetto, Presidente ANDID - Associazione Nazionale Dietisti
Giampietro Chiamenti, Segretario Regione del Veneto Federazione Italiana Medici Pediatri
Saverio Chilese, Responsabile Unità Operativa di Nutrizione - Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
Azienda ULSS n° 4 Alto Vicentino
Linda Chioffi, Direttore U.O.C. Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione AULSS 20 Verona
Responsabile AT Nutrizione PTSA 2005/07
Aldo Grasselli, Presidente del Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare
Emilia Guberti, Direttore Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione Azienda USL Bologna
Lucia Guidarelli, Direttore Ufficio Dietetica e Nutrizione, Ministero del Lavoro, della Salute e delle
Politiche Sociali
Ilario Ierace, Presidente Consorzio Istituti Alberghieri del Veneto
Damiano Mantovani, Presidente Nazionale A.N.S.D.I.P.P. - Associazione Nazionale dei Manager del Sociale
tra i Direttori ed i Dirigenti di Istituzioni Pubbliche e Private in Ambito assistenziale, Socio Sanitario, Educativo
Giorgio Moretti, Scuola di Specializzazione in Igiene e Medicina Preventiva, Università degli Studi di Padova
Paolo Pallini, Responsabile U.O.S. Dietetica e Nutrizione Clinica, Azienda ULSS 12 Veneziana
Albino Poli, Ordinario di Igiene, Dipartimento Medicina e Sanità Pubblica, Università degli Studi di Verona
Giovanni Ronzani, Responsabile U.O.S.D. di Dietetica e Nutrizione Clinica Azienda ULSS 5
Ovest Vicentino, Arzignano (VI)
Rocco Sciarrone, Direttore del Dipartimento di Prevenzione Azienda ULSS 12 Veneziana e Direttore del
Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione
Angela Spinelli, Responsabile Scienfifico Progetto OKkio alla SALUTE, Istituto Superiore di Sanità
Centro Nazionale di Epidemiologia, Sorveglianza e Promozione della Salute
Angiola Vanzo, Direttore Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione Azienda ULSS 6 Vicenza
Piero Vio, Dirigente Regionale Unità di Progetto Sanità Animale Igiene Alimentare, Regione del Veneto
INFORMAZIONI GENERALI
SEGRETERIA SCIENTIFICA
L. Chioffi
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione, AULSS 20 Verona
V. Rebonato Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione, AULSS 20 Verona
G. Passarini Servizi Veterinari, AULSS 20 Verona
R. Poggiani Servizi Veterinari, AULSS 20 Verona
P. Vio
Unità di Progetto Sanità Animale ed Igiene Alimentare, Regione del Veneto
R. Galesso
Unità di Progetto Sanità Animale ed Igiene Alimentare, Regione del Veneto
C. Mantovani Unità di Progetto Sanità Animale ed Igiene Alimentare, Regione del Veneto
A. Vanzo
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione, AULSS 6 Vicenza
S. Chilese
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione, AULSS 4 Alto Vicentino
P. Pallini
U.O. Gastroenterologia Servizio Dietetica e Nutrizione Clinica di Mestre
SEGRETERIA ORGANIZZATIVA
COGEST M. & C. srl
Vicolo S. Silvestro, 6 - 37122 VERONA
Tel. 045 597940 - Fax 045 597265
E-mail: [email protected] - www.cogest.info
ISCRIZIONI
La partecipazione all’incontro è gratuita. Per esigenze organizzative è richiesta l’adesione tramite l’invio dell’allegata
scheda di iscrizione alla Segreteria Organizzativa COGEST M. & C. entro il 24 aprile 2009. Al ricevimento della
scheda di iscrizione la Segreteria invierà un messaggio di conferma di partecipazione. Essendo l’iscrizione a numero
chiuso, chi avesse inviato l’adesione e si trovasse nell’impossibilità di partecipare, è pregato di darne tempestiva
segnalazione alla Segreteria Organizzativa.
CREDITI FORMATIVI E.C.M.
L’evento verrà accreditato presso la Regione del Veneto per 200 operatori sanitari quali:
• Medici (Area multidisciplinare)
• Biologi (Area multidisciplinare)
• Veterinari (Area multidisciplinare)
• Dietisti
• Assistenti sanitari
• Tecnici della prevenzione nell’ambiente e nel luogo di lavoro
Per avere diritto ai crediti verrà richiesta ai discenti la presenza in sala per l’intera durata dell’evento nonchè la
compilazione dei questionari ECM che verranno consegnati in sede congressuale al momento della registrazione.
Provider ECM: ULSS 20 Verona
SEDE DEI LAVORI
Sala Convegni
Palazzo della Gran Guardia - Piazza Brà - Verona
COME RAGGIUNGERE VERONA E LA SEDE DEI LAVORI
Aereo: Aeroporto di Verona-Villafranca ’’V. Catullo’’,
collegato con servizio navetta pubblico dell’APT
alla Stazione FS di Verona Porta Nuova
(tempo di percorrenza 20 minuti).
Treno: Stazione Ferroviaria di Verona Porta Nuova.
Tel. info ferroviarie: 892021.Dalla Stazione Ferroviaria
alla Gran Guardia: bus n. 11-12-13, marciapiede A.
Tempo di percorrenza: 8 minuti circa (4 fermate).
Radio Taxi tel. 045 532666. E’ possibile raggiungere
il Palazzo della Gran Guardia dalla stazione anche
a piedi (dista circa 15’).
Auto:
Casello autostradale di Verona Sud a 3 km
dal centro storico. Autostrade Brennero-Modena e
Milano-Venezia. Nelle vicinanze del Palazzo
della Gran Guardia sono disponibili alcuni parcheggi
a pagamento (Parking Arena, Parcheggio Città di Nimes).
STAZIONE F.S.
PALAZZO DELLA GRAN GUARDIA