Cutter Mixer

Cutter Mixer
2 electrolux cutter mixer
K 45/55/70
Cutter Mixer
Grande potenza e qualità, l’apparecchio ideale per lo chef professionista!
Taglia, trita, sminuzza, amalgama, emulsiona. Ottimale per qualsiasi
preparazione.
• Con le nuove capacità da 4,5 - 5,5 e 7 litri i cutter
mixer sono il giusto complemento per cucine di ogni
dimensione
• Un esclusivo raschiatore/emulsionatore permette
di preparare qualsiasi cosa, dalla carne alle creme
• Facilmente trasformabile in un apparecchio
combinato tagliaverdure tramite uno speciale kit
• Maggior flessibilità grazie alla possibilità di scegliere
1 o 2 velocità oppure la velocità variabile
• La vasca del cutter in acciaio inox garantisce igiene e
sicurezza degli alimenti
• Facilità di pulizia grazie al nuovo design con angoli
arrotondati
• I coltelli possono essere riposti, a fine lavoro, in un
apposito contenitore
Porta coltelli
electrolux cutter mixer 3
• Il coperchio trasparente permette di controllare la
consistenza del cibo durante la preparazione e di
aggiungere, eventualmente, ulteriori ingredienti senza
fermare la macchina
• Il coperchio incernierato, quando è sollevato,
rimane aperto per consentire di ispezionare le
lavorazioni quando necessario
• Raschiatore ergonomico in materiale composito per
una maggiore resistenza
Coperchio trasparente
• Pannello comandi piatto e resistente all’acqua con
funzioni facili da usare: on/off, velocità 1, velocità 2,
velocità variabile e comando ad impulsi
• Il semplice tocco di un tasto consente di
raggiungere la velocità massima di 3300 giri/min.
• Speciale comando ad impulsi per una maggiore
precisione di taglio e lavorazione
Controllo velocità variabile
• Maggiore produttività in minor tempo. L’esclusivo
tubo vasca rialzato aumenta la capacità effettiva della
vasca (utilizzo fino a 75% della capacità nominale)
• Il design esclusivo del fondo della vasca assicura
risultati perfetti per mescolare sia grandi che
piccole quantità di alimenti con la massima
omogeneità
Tubo vasca rialzato
4 electrolux cutter mixer
Ergonomici, capienti e facili da
pulire.
• Il coperchio, incernierato al corpo macchina, può
essere facilmente smontato e tutte le parti sono
lavabili in lavastoviglie
• La maniglia ergonomica permette di posizionare
facilmente la vasca sulla base, mentre la funzione di
autobloccaggio assicura la massima stabilità
• Molteplici dispositivi di sicurezza assicurano che
l’apparecchio funzioni solo quando il coperchio è
perfettamente chiuso e tutte le parti sono posizionate
correttamente
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La gamma completa
K45 - capacità 4,5 litri
Velocità
Fasi
Potenza
Giri/min.
1 velocità
1f
750 W
1500
2 velocità
3f
900 W
1500-3000
Variabile
1f
1000 W
300 a 3300
Dimensioni esterne (lxpxh) 256x415x470mm
K55 – capacità 5,5 litri
Velocità
Fasi
Potenza
Giri/min.
2 velocità
3f
1000 W
1500-3000
Variabile
1f
1300 W
300 a 3300
Dimensioni esterne (lxpxh) 256x415x470mm
K70 – capacità 7 litri
Velocità
Fasi
Potenza
Giri/min.
2 velocità
3f
1200 W
1500-3000
Variabile
1f
1500 W
300 a 3300
Dimensioni esterne (lxpxh) 256x422x510mm
6 electrolux cutter mixer
Lame lisce o microdentate per preparare qualsiasi ricetta dal macinato alle
creme più raffinate.
Gruppo coltelli a lame lisce
Gruppo coltelli a lame microdentate
Carne macinata
Peperoni
Cioccolato
Formaggio grattugiato
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Chicchi di caffè
Salsa di pomodoro
Pollo
Asparagi
Erbe aromatiche
Purea di verdure
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•Preparazioni di base Pag. 10
(tritare, sminuzzare)
•Mescolare, Pag. 24
Amalgamare ed
Impastare (per lo Chef in cucina)
•Preparazione dolci Pag. 32
(per lo Chef pasticciere)
•Salse, Zuppe e Pag. 42
Creme (emulsionare)
10 Preparazioni di base
Preparazioni di base 11
Sale aromatizzato per marinatura a freddo di salmone
Ingredienti
600 g di sale da cucina
250 g di zucchero
150 g di zucchero di canna
timo (a piacere)
aneto (a piacere)
limone (a piacere)
1.
ettere nella vasca del cutter il sale da cucina, le
M
erbe aromatiche e la scorza di limone.
2.
avorare ad alta velocità attivando il comando ad
L
“impulsi” per due volte, ca. 30 secondi per volta.
3.
In una ciotola, incorporare il composto di sale con gli
zuccheri ed è pronto per l’uso.
Accessori: gruppo coltelli a lame microdentate
Nota: questa miscela può essere usata per marinare
pesce di dimensioni medio-grandi
12 Preparazioni di base
Sale aromatizzato per marinatura di carni
Ingredienti
200 g di sale da cucina
50 g di zucchero
20 g di zucchero di canna
10 g di erbe miste aromatiche
1.
ettere nella vasca del cutter il sale da cucina e le
M
erbe aromatiche.
2.
Lavorare ad alta velocità attivando il comando ad
“impulsi” per due volte, ca. 30 secondi per volta.
3.
In una ciotola, incorporare il composto di sale con gli
zuccheri ed è pronto per l’uso.
Accessori: gruppo coltelli a lame microdentate
Nota: questa miscela può essere usata per tutti i tipi
di carni rosse.
Preparazioni di base 13
Olio d’oliva al basilico
Ingredienti
2 dl di olio extra-vergine di oliva
100 g di foglie fresche di basilico
1.
ettere nella vasca del cutter le foglie di basilico e
M
l’olio d’oliva e lavorare per 2 minuti alla max. velocità.
2.
Filtrare la miscela attraverso un setaccio fine per
ottenere un olio verde chiaro.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: questo olio aromatizzato al basilico è perfetto
per guarnire piatti di pesce.
14 Preparazioni di base
Olio d’oliva alle olive nere
Ingredienti
100 g di olive nere (denocciolate e disidratate)
1 dl di olio extra-vergine di oliva
1.
Togliere i noccioli dalle olive e disidratare in forno a
80° C per 4 ore.
2.
Nella vasca del cutter lavorare le olive disidratate con
l’olio per 3 minuti alla max. velocità.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: questo olio aromatizzato con olive nere è
ottimo da abbinare ai piatti di pesce.
Preparazioni di base 15
Olio aromatizzato all’arancia e vaniglia
Ingredienti
5 dl di olio vegetale
250 g di scorza d’arancia
1 bacca di vaniglia
sale (a piacere)
1.
bucciare le arance in scorze sottili e farle bollire per
S
alcuni minuti in acqua salata. Lasciatele raffreddare e
poi disidratatele in forno.
2.
ella vasca del cutter lavorare finemente a bassa
N
velocità le scorze d’arancia disidratate.
3.
ggiungere l’olio alla polvere d’arancia e lasciate
A
marinare per almeno 3 ore.
4.
Infine, emulsionare la polvere di arancia e l’olio
vegetale con la vaniglia.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: questo olio aromatizzato all’arancia e vaniglia
è delizioso abbinato al cioccolato.
16 Preparazioni di base
Panure di nocciole ed erbe aromatiche
Ingredienti
30 g di nocciole tostate
80 g di pane a fette
30 g di erbe aromatiche
rosmarino (a piacere)
80 g di burro (ammorbidito)
sale, pepe, noce moscata (a piacere)
1 tuorlo d’uovo fresco
30 g di formaggio parmigiano grattugiato
1.
ettere nella vasca del cutter le nocciole e le
M
erbe e lavorare per 1 minuto ad alta velocità, così
da ottenere un colore verde brillante. Utilizzare il
raschiatore per agevolare l’amalgama della miscela.
2.
ggiungere il tuorlo d’uovo, il burro, il sale, il pepe,
A
la noce moscata ed il parmigiano e lavorare ad alta
velocità attivando il comando ad “impulsi” per ca. 20
secondi.
Accessori: gruppo coltelli a lame microdentate
Nota: questa panure è ideale per pesci di mediograndi dimensioni e carni bianche.
Preparazioni di base 17
Panure di gamberetti e timo
Ingredienti
150 g di pane a fette
350 g di gamberetti freschi
sale e pepe (a piacere)
timo al limone
1 spicchio d’aglio
1 dl di olio extra-vergine di oliva
1.
Mettere nella vasca del cutter le fette di pane (senza
crosta), il sale, il pepe, lo spicchio d’aglio ed il timo al
limone.
2.
Lavorare ad alta velocità attivando il comando ad
“impulsi” per ca. 20 secondi.
3.
Aggiungere i gamberetti e l’olio d’oliva, continuare a
lavorare per ca. 20 secondi alla 1^ velocità.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: questa panure è ideale per pesci di mediograndi dimensioni e carni bianche.
18 Preparazioni di base
Burro d’acciughe
Ingredienti
500 g di burro fresco
200 g di acciughe (pulite e deliscate)
1.
Mettere nella vasca del cutter i filetti di acciughe.
2.
Lavorare ad alta velocità attivando il comando ad
“impulsi” due volte per ca. 30 secondi. Utilizzare il
raschiatore per agevolare l’amalgama della miscela.
3.
Incorporare il burro (a temperatura ambiente) e
lavorare per 1 minuto a 1500 giri/min. così da
ottenere un’emulsione cremosa.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: ideale per tartine, canapè, stuzzichini.
Preparazioni di base 19
20 Preparazioni di base
Burro di caviale
Ingredienti
400 g di burro fresco
8 g di caviale
1.
Mettere nella vasca del cutter il burro (a temperatura
ambiente).
2.
Lavorare per 2 minuti a 1500 giri/min. Utilizzare il
raschiatore per agevolare l’amalgama della miscela.
3.
In una ciotola a parte, incorporare il caviale con il
burro e lavorare per 30 secondi a 1500 giri/min. così
da ottenere un’emulsione cremosa.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: ideale per tartine, canapè, stuzzichini.
Preparazioni di base 21
Burro alla “Maitre d’hotel”
Ingredienti
1 kg di burro fresco
100 g di erbe aromatiche
5 g di pepe bianco
25 g di sale
succo di limone (a piacere)
1.
Mettere nella vasca del cutter le erbe aromatiche.
2.
Lavorare ad alta velocità attivando il comando ad
“impulsi” due volte per ca. 30 secondi.
3.
Incorporare il burro, il succo di limone, il sale ed il
pepe e lavorare per 30 secondi a 1500 giri/min. così
da ottenere un’emulsione cremosa.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: complemento ideale per grigliate di pesce o
carne.
22 Preparazioni di base
Preparazioni di base 23
Burro di salmone affumicato
Ingredienti
500 g di burro fresco
200 g di salmone affumicato
1.
Mettere nella vasca del cutter il salmone affumicato.
2.
Lavorare ad alta velocità attivando il comando ad
“impulsi”due volte per ca. 30 secondi. Utilizzare il
raschiatore per agevolare l’amalgama della miscela.
3.
Incorporare il burro (a temperatura ambiente) e
lavorare per 1 minuto a 1500 giri/min. così da
ottenere un’emulsione cremosa.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: accompagnamento ideale per piatti di pesce
alla griglia.
24 Mescolare, frullare e impastare
Mescolare, frullare e impastare 25
Pasta all’uovo
Ingredienti
500 g di farina “00”
280 g di uova (da frigo)
20 g di sale
1.
Mettere nella vasca del cutter tutti gli ingredienti e
lavorare per 20 secondi a media velocità.
2.
Passare alla velocità max. e lavorare fino a quando
l’impasto è ben amalgamato e non aderisce alle
pareti della vasca.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: pasta di base ideale per la preparazione di
tagliatelle, lasagne, pappardelle, ecc.
26 Mescolare, frullare e impastare
Pasta per torte
Ingredienti
1 kg di farina “00”
20 g di sale
400 g di burro (temperatura ambiente)
120 g di acqua
4 uova
1.
Mettere nella vasca del cutter la farina, il burro ed
il sale e lavorare a 1500 giri/min. fino a quando
l’impasto diventa sablé.
2.
Incorporare l’acqua, un po’ alla volta, e le uova e
lavorare per circa 1 minuto a 1500 giri/min. fino a
quando l’impasto diventa compatto.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce ( la vasca
dovrebbe essere fredda)
Nota: questa pasta è ideale per la cottura di prodotti
in crosta, quiche, tortine, ecc.
Mescolare, frullare e impastare 27
Pasta per pizza/torta salata
Ingredienti
1 kg di farina “00”
25 g di lievito di birra
30 g di zucchero
20 g di sale
550/600 g di acqua (da frigo)
1.
Mettere nella vasca del cutter la farina, il sale, lo
zucchero ed il lievito e lavorare per 20 secondi a
1500 giri/min.
2.
Aggiungere l’acqua, un po’ alla volta, e lavorare per
1 minuto e 30 secondi a 1500 giri/min.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: per rendere l’impasto più soffice si può
aggiungere, a fine lavorazione, un po’ di strutto od
olio di oliva extra-vergine.
28 Mescolare, frullare e impastare
Pasta per focaccia
Ingredienti
750 g di farina di semola (rimacinata)
35 g di strutto o olio d’oliva
25 g di lievito di birra
20 g di sale
450 g di acqua + cubetti di ghiaccio
1.
Mettere nella vasca del cutter la farina, il sale ed il
lievito e lavorare per 20 secondi a 1500 giri/min.
2.
Incorporare l’acqua, un po’alla volta, con alcuni
cubetti di ghiaccio e lavorare per circa 1 minuto
20 secondi a 1500 giri/min. Aggiungere, quindi, lo
strutto e lavorare per 15 secondi a velocità bassa.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: una volta cotto, questo impasto può essere
servito così o farcito.
Mescolare, frullare e impastare 29
Ripieno per terrina di carne
Ingredienti
350 g di carni miste macinate (manzo, vitello, maiale)
80 g di ghiaccio
100 g di petto di tacchino
2 dl di panna
100 g di pane a fette
12 g di sale, pepe
50 g di cipolla saltata
1.
Tritare finemente la carne.
2.
Mettere nella vasca del cutter la carne, il pane
affettato (a dadini) ed il ghiaccio e lavorare ad alta
velocità attivando il comando ad “impulsi”per ca. 30
secondi.
3.
Lentamente incorporare la panna per 30 secondi a
1500 giri/min. fino a quando l’impasto è cremoso e
ben amalgamato.
4.
Aggiungere sale e pepe a piacere ed insaporire con
la cipolla.
Accessori: gruppo coltelli a lame microdentate
Nota: questo impasto di base può essere usato per
polpettoni di carne, terrine, ripieni, ecc.
30 Mescolare, frullare e impastare
Ripieno per terrina di pesce
Ingredienti
100 g di polpa di granchio
300 g di code di gamberetti freschi (prive di guscio e di budellino)
200 g di filetto di pesce bianco (a pezzi)
150 g di petto di tacchino
100 g di fette di pane bianco
4 dl di panna
8 g di sale, pepe
2 cubetti di ghiaccio + erbe aromatiche
1.
Mettere nella vasca del cutter il pesce, il pane,
il tacchino, i gamberetti e la polpa di granchio e
lavorare per 1 minuto a media velocità.
2.
Lentamente incorporare la panna e un paio di
cubetti di ghiaccio per mantenere l’impasto freddo.
Aggiungere sale e pepe ed insaporire con erbe
aromatiche.
3.
Lavorare per 30 secondi a 1500 giri/min. fino a
quando l’impasto è cremoso e ben amalgamato.
Accessori: gruppo coltelli a lame microdentate
Nota: questo impasto di base può essere usato per
farcire filetti di pesce, terrine, ecc.
Mescolare, frullare e impastare 31
Sandwiches ai Gamberetti
Ingredienti
100 g di gamberetti (privi di guscio e di budellino)
100 g di filetti di pesce (carne bianca)
50 g di carne di maiale (con un po’ di grasso)
2 cucchiai di acqua aromatizzata (porro e zenzero)
1 cucchiaio di Sakè
4 fette di pane, 2 cucchiai di fecola di patate
1 albume d’uovo
sale, pepe, semi di sesamo
1.
Mettere nella vasca del cutter (precedentemente refrigerata) i filetti di pesce, la carne di maiale ed i
gamberetti.
2.
Lavorare ad alta velocità attivando il comando ad “impulsi” per due volte, ca. 30 secondi per volta,
utilizzando il raschiatore per agevolare l’amalgama della miscela.
3.
Incorporare l’acqua aromatizzata, l’albume d’uovo, il Sakè, sale e pepe. Lavorare per 30 secondi a
1500 giri/min. fino ad ottenere una consistenza cremosa.
4.
Prendere le 4 fette di pane e, con l’uso di una taglierina a forma di coppa, ottenere 4 dischi. Fare una
pallina con il ripieno e inserirla fra i 2 dischi di pane. Premere i dischi fra loro e smussare i bordi con un
coltello.
5.
Coprire i bordi laterali con semi di sesamo.
6.
Portare l’olio ad una temperatura di 120 ° C e aggiungere i panini farciti, soffriggere lentamente
aumentando la temperatura a 180 ° C fino a quando i panini diventano dorati e croccanti.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
32 Preparazione Pasticceria
Preparazione Pasticceria 33
Pasta frolla
Ingredienti
300 g di farina “00”
200 g di burro (a temperatura ambiente)
100 g di zucchero a velo
3 tuorli d’uovo
scorza di limone grattugiata
vaniglia
sale
1.
Mettere nella vasca del cutter la farina, il burro, lo
zucchero e gli aromi e lavorare a 1500 giri/min. fino a
quando la miscela diventa sablé.
2.
Incorporare le uova, una alla volta, fino a quando la
pasta diventa compatta, per circa 1 minuto a 1500
giri/min.
Accessori: gruppo coltelli a lame microdentate
(la vasca dovrebbe essere fredda)
Variante: nella prima lavorazione possono essere
aggiunti alla miscela 100 g di pistacchi tritati,
mandorle o nocciole.
34 Preparazione Pasticceria
Pasta Choux
Ingredienti
500 g di acqua
400 g di burro
11/13 uova
430 g di farina (360W p/l 0,60)
10 g di lievito in polvere
1.
In una pentola portare l’acqua con il burro ad
ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina,
rimettere sul fuoco al minimo e lasciar che la farina
assorba il liquido, mescolando per qualche minuto.
2.
Versare il composto nella vasca del cutter e
aggiungere 11/13 uova intere, una alla volta. A metà
preparazione aggiungere 10 g di lievito in polvere.
3.
Mettere la miscela in una tasca da pasticciere e
creare sulla teglia le forme desiderate. Cuocere in
forno a 200 ° C per 20-25 minuti.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: ideale per bignè
Preparazione Pasticceria 35
Muffins
Ingredienti
300 g di farina “00”
50 g di cacao in polvere
20 g lievito in polvere
200 g di zucchero di canna
200 g di cioccolato fondente
100 g di uova
370 g di latte fresco intero
90 g di burro
1.
Mettere nella vasca del cutter la farina, il cacao ed il
lievito. Mescolare a media velocità per 10 secondi e
quindi alla max. velocità per altri 5 secondi.
2.
Aggiungere lo zucchero e, poco a poco, le uova, il
latte, il burro fuso e infine il cioccolato tritato.
3.
Riavviare il cutter a bassa velocità,
contemporaneamente ruotare il raschiatore per 30
secondi in senso antiorario, poi per 1 minuto alla
max. velocità.
4.
Versare il composto negli stampini appositi e cuocere
in forno a 180 ° C per 18-20 minuti.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: eccellenti da servire a colazione.
36 Preparazione Pasticceria
Preparazione Pasticceria 37
Krapfen
Ingredienti
500 g di farina “0”
500 g di farina “00”
150 g di zucchero
200 g di burro (da frigo)
30 g di lievito di birra
200 g di uova (da frigo)
300 g di latte fresco intero (da frigo)
15 g di sale, scorza di limone grattugiata
1.
Mettere nella vasca del cutter tutti gli ingredienti
(tranne il latte) e lavorare per il primo minuto a bassa
velocità.
2.
Mentre aggiungete lentamente il latte aumentare di
mezza di velocità per un altro minuto.
3.
Lasciar riposare per 20 minuti, stendere e lasciare
lievitare per 1 ora prima della frittura.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
38 Preparazione Pasticceria
Pasta di mandorle
Ingredienti
1 kg di mandorle (senza buccia)
60 g di mandorle amare
1 kg di zucchero
250 g di albume d’uovo
1 scorza d’arancia grattugiata
zucchero a velo per la parte superiore
1.
Mettere nella vasca del cutter le mandorle, lo
zucchero e la scorza d’arancia e lavorare per 20
secondi a media velocità e poi per altri 20 secondi
alla max. velocità.
2.
Lentamente aggiungere gli albumi, riavviare il mixer
a bassa velocità e, contemporaneamente, ruotare il
raschiatore in senso antiorario.
3.
Fare le forme desiderate e cuocere in forno a 170 ° C
per 15 min.
Accessori: gruppo coltelli a lame microdentate
Nota: ottima per friandise, petits fours, biscotti, ecc.
Preparazione Pasticceria 39
Salame di cioccolato
Ingredienti
200 g di cioccolato fondente (fuso)
80 g di cacao in polvere
200 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente).
400 g di biscotti al burro
30 g di mandorle
20 g di nocciole
30 g di pistacchi
rum
1.
Mettere nella vasca del cutter tutti gli ingredienti
(tranne il cioccolato fondente) e lavorare per 10
secondi a media velocità e per altri 5 secondi alla
max. velocità.
2.
Aggiungere il cioccolato fuso e riavviare il cutter a
bassa velocità e, contemporaneamente, ruotare il
raschiatore in senso antiorario finché il composto sia
ben amalgamato.
3.
Formare delle piccole salsicce o un salame ed
avvolgerli nella carta da forno. Mettere in frigorifero
per alcune ore prima di affettare e servire.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: un delizioso dessert che può essere
combinato con diverse guarnizioni
40 Preparazione Pasticceria
Mousse di cioccolato
Ingredienti
1 lt di panna
300 g di cioccolato (fuso)
100 g di zucchero
1.
Mettere nella vasca del cutter la panna e lo zucchero
e lavorare per 30 secondi alla max. velocità.
2.
Versare lentamente il cioccolato fuso (non troppo
caldo, 35 ° C) e lavorare per circa 3 minuti a bassa
velocità, utilizzando il raschiatore per sciogliere il
composto in modo uniforme.
3.
Conservare in frigorifero per due ore prima di servire.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: un eccellente dessert semi-freddo
Preparazione Pasticceria 41
Ganache al cioccolato
Ingredienti
1,5 kg di cioccolato (in pezzi)
500 g di burro
5 dl di latte
5 dl di panna fresca
1.
Mettere nella vasca del cutter il cioccolato e lavorare
per 10 secondi a media velocità e per altri 5 secondi
alla max. velocità.
2.
A questo punto, aggiungere il latte e la panna
riscaldata, riavviare il cutter mixer a bassa velocità e,
contemporaneamente, ruotare il raschiatore in senso
antiorario per 50 secondi.
3.
Infine, aggiungere il burro freddo e lavorare per altri
20 secondi.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: ideale per glassare dolci, mousse, biscotti,
ecc.
42 Salse, zuppe e creme
Salse, zuppe e creme 43
Pesto al basilico
Ingredienti
250 g di foglie di basilico fresco
2,5 dl di olio extra-vergine di oliva
120 g di pinoli
120 g di formaggio parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
sale
1.
Mettere nella vasca del cutter e lavorare i seguenti
ingredienti in questo ordine: il parmigiano ed
i pinoli, attivando velocemente il comando ad
“impulsi” per due volte, ca. 30 secondi per volta,
alla max. velocità; contemporaneamente utilizzare
il raschiatore per amalgamare il composto in modo
uniforme.
2.
Aggiungere l’olio, il basilico fresco ed, infine, l’aglio
e mescolare bene fino ad ottenere un composto
cremoso.
Accessori: gruppo coltelli a lame microdentate
Nota: ideale condimento per tagliolini, trennette,
ecc.
44 Salse, zuppe e creme
Salsa tonnata
Ingredienti
1 dl di panna
200 g di tonno
20 g di acciughe
20 g di capperi
30 g di sottaceti
100 g di maionese
sale (a piacere)
brodo
1.
Mettere nella vasca del cutter il tonno, le acciughe,
i capperi ed i sottaceti con una piccola quantità di
brodo vegetale; attivare il comando ad “impulsi” due
volte per ca. 30 secondi, utilizzando il raschiatore per
agevolare l’amalgama della miscela; poi lavorare per
40 secondi a 1500 giri/min.
2.
Aggiungere la maionese e lavorare insieme le due
miscele.
3.
Versare la miscela in una ciotola separata,
aggiungere la panna (leggermente montata) e
mescolare bene per ottenere una salsa densa e
liscia.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: perfetta come salsa per accompagnare vitello,
ecc.
Salse, zuppe e creme 45
Guacamole
Ingredienti
2 avocadi
2 spicchi di aglio
1 peperoncino (in polvere)
5 pomodori ciliegini
1 scalogno
sale
pepe
succo di lime
1.
Mettere nella vasca del cutter la polpa di avocado
pelato ed i pomodorini e lavorare finemente attivando
il comando ad “impulsi” 5 volte alla max. velocità;
contemporaneamente utilizzare il raschiatore per
amalgamare il composto in modo uniforme.
2.
Incorporare il resto degli ingredienti e lavorare per 1
minuto a 1500 giri/min. per ottenere una salsa liscia
e cremosa.
3.
Servire freddo.
Accessori: gruppo coltelli a lame microdentate
Nota: ottimo accompagnato con nachos, tacos,
fajitas, o persino come salsa servita fredda per
insalate di pasta.
46 Salse, zuppe e creme
Hummus
Ingredienti
0,5 dl di olio d’oliva
400 g di ceci (bolliti)
3 spicchi d’aglio
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di pasta di sesamo
sale
pepe
paprika dolce
1.
Mettere nella vasca del cutter tutti gli ingredienti
(ad eccezione della paprika e dell’olio) e lavorare
finemente attivando il comando ad “impulsi”
2 volte alla max. velocità per 30 secondi;
contemporaneamente ruotare il raschiatore in senso
opposto.
2.
Incorporare l’olio d’oliva e lavorare per 1 minuto a
1500 giri/min. per ottenere un composto liscio e
cremoso.
Accessori: gruppo coltelli a lame microdentate
Nota: servire preferibilmente freddo, cosparso di
paprika dolce, insieme al pane pita.
Salse, zuppe e creme 47
Gazpacho
Ingredienti
500 g di pomodori maturi
50 g di pane
125 g di cipolla rossa
100 g di cetrioli (senza semi)
2 spicchi di aglio
80 g di peperoni rossi (arrostiti)
1 cl di aceto di vino
finocchietto selvatico, sale, cubetti ghiaccio
1.
Mettere nella vasca del cutter il pane
(precedentemente ammorbidito con l’aceto), i
pomodori (pelati e senza semi) ed il resto degli
ingredienti e lavorare rapidamente attivando il
comando ad “impulsi” per 30 secondi alla max.
velocità e ruotando contemporaneamente il
raschiatore.
2.
Proseguire per altri 2 minuti a 1500 giri/min.
aggiungendo un paio di cubetti di ghiaccio fino a
quando il composto diventa liscio e cremoso.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: delizioso servito con i nachos, come
condimento per la pasta o come zuppa fredda.
48 Salse, zuppe e creme
Crêpes
Ingredienti
3,5 dl di latte
125 g di farina “00”
300 g di uova
5 g di sale
20 gr di burro
1.
Mettere nella vasca del cutter tutti gli ingredienti
(tranne il latte e burro) e lavorare rapidamente
attivando il comando ad “impulsi” per 2 volte
al max. velocità per 30 secondi, ruotando
contemporaneamente il raschiatore nel senso
opposto.
2.
Aggiungere la metà della quantità di latte e
continuare a lavorare per 30 secondi a 1500 giri/min.
3.
Infine, aggiungere il resto del latte e del burro fuso e
lavorare fino a quando il composto diventa liscio e
cremoso.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: preparazione di base per le crêpes
Salse, zuppe e creme 49
Crema di asparagi
Ingredienti
1 kg di asparagi
300 g di crema di riso
2,5 lt di brodo
2 dl di panna
100 g di burro
1.
Pelare il gambo degli asparagi e cuocere a vapore.
2.
Sciogliere il burro in una casseruola e stufare gli
asparagi con la crema di riso per 5 minuti.
3.
Aggiungere il brodo e cuocere per 20 minuti.
4.
Versare il composto nella vasca del cutter e lavorare
per circa 20 secondi a media velocità.
5.
Aggiungere la panna e continuare per 1 minuto a
media velocità fino a che il composto diventa liscio,
utilizzando il raschiatore per agevolare l’amalgama
della miscela.
Accessori: gruppo coltelli a lame microdentate
Nota: la crema di riso può essere sostituita con un
roux bianco. Ottima accompagnata da crostini di
pane.
50 Salse, zuppe e creme
Crema di zucca e salmerini
Ingredienti
per il salmerino alpino:
720 g di filetto di salmerino alpino
100 g panuria ai pinoli
30 g di olio d’oliva
sale, pepe
1,5 kg di brodo vegetale
500 g di zucca, 100 g di patate
100 g di olio d’oliva
150 g di cipolla bianca, 10 g di aglio
sale, pepe, foglie di mentuccia
1.
Soffriggere l’aglio e la cipolla in una piccola
quantità di olio d’oliva.
2.
Aggiungere la zucca (precedentemente tagliata
a rondelle), le patate a fette, il sale, il pepe e la
mentuccia. Cuocere per 25 minuti.
3.
Versare la crema nella vasca del cutter e
lavorare per circa 1 minuto a media velocità
emulsionando con l’olio d’oliva. Sale e pepe a
piacere.
4.
Continuare a velocità media fino ad ottenere
un composto liscio e cremoso, utilizzando il
raschiatore per agevolare una miscela uniforme.
5.
Servire in zuppiera con crostini all’aglio.
6.
Sormontare con filettino di salmerino arrostito
con panuria di pinoli. Guarnire con timo al
limone in fiore..
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: il salmerino alpino può essere sostituito
con qualsiasi altro filetto di pesce a piacere.
Salse, zuppe e creme 51
Crema di patate con nido di calamari
Ingredienti
500 g di patate
300 g di calamari freschi
1 gambo di sedano, 1 cipolla
1 spicchio d’aglio, 1 porro medio
1.
Mettere nella vasca del cutter la cipolla ed il
sedano puliti, lavorare rapidamente attivando il
comando ad “impulsi” per circa 20 secondi.
2.
In una padella a parte, scaldare l’olio e
soffriggere il mix di verdure, le patate (a dadini)
e ½ spicchio d’aglio. Aggiungere l’acqua e
completare la cottura.
3.
In un’altra padella, far rosolare l’altro ½
spicchio d’aglio in olio d’oliva e saltare la
julienne di calamari. Aggiungere le erbe
aromatiche, sale e pepe e far cuocere con il
vino bianco per circa 3 minuti.
2 dl di olio d’oliva
sale, pepe, erbe aromatiche (cerfoglio, finocchio selvatico)
vino bianco
olio di arachidi (per friggere)
4.
Dopo aver cotto le patate, metterle nella vasca
del cutter e lavorare per circa 20 secondi a
media velocità. Continuare a questa velocità
per 1 minuto ruotando contemporaneamente il
raschiatore nel senso opposto fino ad ottenere
un composto liscio e cremoso. Aggiungere sale
e pepe a piacere e servire in una ciotola.
5.
Disporre nel centro il nido fritto fatto di porri
tagliati a fette sottili e inserire i calamari nel
nido.
Accessori: gruppo coltelli a lame lisce
Nota: i calamari possono essere sostituiti con
altri molluschi. Ottima accompagnata con
crostini di pane.
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