Ricetta Panini delle feste

Lievitati
Panini delle feste
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
40 min
20 min
8 persone
medio
NOTA: + 2 ore e 30 minuti di lievitazione
Ingredienti per l'impasto di circa 2530 panini
Farina Manitoba 750 g
Acqua 400 ml
Olio extravergine d'oliva 70 g
Sale fino 22 g
Lievito di birra 25 g
Malto 1 cucchiaino
PER IL RIPIENO
I panini delle feste sono dei piccoli bocconcini di pasta di pane
Pancetta a cubetti 100 g
mischiata a svariati e saporiti ingredienti, che arricchiscono,
Gherigli di noci 60 g
rendendo gustoso e speciale, il pane sulla tavola imbandita a festa.
Olive verdi denocciolate 60 g
Confezionare i panini delle feste è davvero semplice; basterà
acquistare della pasta di pane già lievitata e pronta per l’uso, oppure
prepararla seguendo la nostra ricetta, e unire ad essa i vari
ingredienti che la arricchiranno donandole sapore e aroma.
Rosmarino 3 rametti
Semi di papavero 20 g
Semi di sesamo 20 g
PER SPENNELLARE
Latte intero tiepido q.b.
Preparazione
Per preparare i panini delle feste, iniziate sciogliendo il cucchiaino di malto (o in alternativa uno di zucchero) in una ciotola
dove avrete versato poca acqua tiepida presa dai 400 ml a vostra disposizione (1). Unite il lievito di birra sbriciolato e
mescolate per scioglierlo (2). Nella restante acqua sciogliete il sale e unite l'olio extravergine di oliva (3).
Mettete la farina nella ciotola di una planetaria munita di gancio, azionate la macchina e unite prima il composto di lievito (4)
e dopo, poco per volta, il composto di acqua, sale e olio. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi
estraetelo dalla ciotola e, su di una spianatoia, lavoratelo qualche secondo per dargli forma sferica (5). Posizionate l'impasto
ottenuto in una ciotola capiente unta con poco olio di oliva (6), coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetelo a
lievitare in un luogo tiepido per circa due ore, fino a quando non raddoppierà di volume.
Nel frattempo, tritate le noci e gli aghi di rosmarino e riducete le olive in rondelle (7). Quando l'impasto sarà pronto (8),
versatelo su di una spianatoia e dividetelo in sei parti uguali (all'incirca 200-210 gr l'una) (9).
Impastate ogni parte con un ingrediente diverso (10-11), poi dividete ogni pagnotta ottenuta in pezzetti del peso di circa 40
gr l'uno. Impastate ogni pezzetto e dategli forma sferica (12), poi posizionatelo su di una teglia foderata con carta forno.
Dovrete ottenere quindi tanti paninetti con la pancetta, con le olive, le noci, il rosmarino, ecc. Tenete sempre da parte dei
piccoli quantitativi di ingredienti per guarnire la superficie dei panini prima di infornarli. Quando avrete formato tutti i
panini, spennellateli con del latte (o panna), mettete sulla sommità un po' di ingrediente contenuto nell'impasto del panino in
questione e poi lasciate lievitare per circa 30 minuti all'interno del forno di casa spento ma con la luce accesa. Quando i
panini avranno raddoppiato il loro volume saranno pronti per essere infornati in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti.
Conservazione
Conservate i panini delle feste a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 2-3 giorni al massimo.
Consiglio
Personalizzate! Potete insaporire questi panini secondo il vostro gusto: vi ho segnalato le versioni che preferisco e quelle più
classiche, ma nulla vi vieta di utilizzare anche altri salumi - prosciutto, crudo o cotto, speck o salame -, le acciughe, le cipolle,
le olive, le noci, o di decorarli semplicemente con semini di sesamo e papavero...