Il Ristorante Cliff rivisita la tradizione contadina dei

Il Ristorante Cliff rivisita la tradizione contadina dei cibi semplici e dell’antico
sapere: ortaggi autoctoni dal sapore dimenticato; pescato freschissimo
dell’Adriatico e tagli di carne locale, con accostamenti inediti, ma ponderati.
L’Executive Chef Roberto Dal Seno esalta i prodotti genuini della tavola
attraverso tecniche di cottura moderne e arcaiche sfruttando una varietà di
aromi associati alla terra, al fuoco e al mare, come il sapore della brace, delle
erbe spontanee e dei prodotti del territorio.
Il menu degustazione è il percorso ideato per questa stagione, fatto di piccoli
assaggi per gli amanti della cucina d’autore, mentre la carta è una selezione di
piatti più strutturati che soddisfano in poche portate.
Tutto ciò contribuisce ad una eccezionale esperienza culinaria.
Cliff Restaurant reinvented the typical country cooking with its simple and natural food:
native local vegetables, the freshest Adriatic fish and local origin meat, served with
innovative ingredients.
Our Executive Chef Roberto Dal Seno brings out the flavor of food through innovative and
archaic types of cooking using varieties of aromas belonging to the heart, fire and sea like
the wood embers flavors, wild herbs and native products.
The tasting menu is the pathway created for the current season where tit-bits can please
the lovers of signature cuisine.
The “A’ la carte” menu proposes complete dishes able to satisfy our guests through several
courses.
All this will allow you to enjoy an exceptional culinary experience.
Le nostre proposte potrebbero contenere allergeni.
In caso di esigenze dietetiche o allergie alimentari,
Vi preghiamo di comunicarlo allo staff al momento dell’ordinazione
Certain dishes may contain allergens.
In case of specific dietary needs or allergens,
we kindly ask you to inform our staff during ordering.
TRADIZIONE & INNOVAZIONE
TRADITION & INNOVATION
Tavolozza
Percorso di pesce crudo in crescendo di sapori, su piastra di sale rosa ghiacciata
Raw fish selection served on a plate with pink salt
Intermezzo
Spuma di patate, uovo di quaglia, polvere di tartufo
Potato foam, quail egg and truffle powder
Pasta Fresca
Raviolone di melanzana affumicata, sugo d’arrosto
Smoked aubergine raviolone with gravy sauce
Rinfresco
Sorbetto al basilico, caviale, limone candido
Basil, caviar and candied lemon sorbetto
Acqua
Assolutamente seppia
Cuttlefish
Terra
Boccone d’agnello
Lamb
Dolce & Amaro
Tripudio di cioccolato
Chocolate triumph
Dulcis in Fundo
Caffè, tè verde o infusi con coccole finali
Coffee, green tea or infusion
Menu Degustazione disponibile solo per il tavolo da 2 in su
Tasting menu available for minimum 2 guests only
€ 80,00
Antipasti
Starter
Esperienza di pesce crudo in 6 combinazioni
A raw fish experience in 6 combination
Gambero rosso di Sicilia - Scampo della laguna – Ricciola dell’Adriatico
Tonno giallo - Cappasanta gigante - Salmone selvaggio
Sicilian red shrimp – Laguna’s prawn – Adriatic sea amberjack
Yellow tuna – Giant scallop – Wild salmon
€ 35,00
Fegato Divino
Divine Liver
Fegato grasso della casa, gelatina di vino rosso
& pan brioche espresso
Goose foie gras, red wine jelly & brioche loaf
€ 28,00
Fondale Marino
Ocean Floor
Cappesante arrosto, fiore di zucchino farcito, emulsione di patate
Roasted scallops, filled zucchini flower, potato emulsion
€ 25,00
Bosco Incantato
Enchanted Forest
Uovo affogato, fonduta di patate viola
Briciole di “Culatello”, spuma di Parmigiano
Poached Egg, vitelote potato fondue
Thinly “Culatello” cold cut slices, Parmesan cheese foam
€ 18,00
Orto del Contadino
Asparagi caramellati, melanzana affumicata, porro alla cenere,
Carote alla griglia, verdure e insalate croccanti, cremoso di mozzarella
Caramelized asparagus, smoked aubergine, leek
Grilled carrots, crispy vegetables and salads, creamy mozzarella cheese
€ 18,00
Sapori d’Italia
Italian Tasties
Ravioli di melanzana affumicata
Salsa di pomodoro “espressa”, stracciatella di bufala, basilico
Stuffed ravioli with smoked aubergine
Fresh tomato sauce, bufala cheese “Stracciatella”, basil
€ 20,00
Tagliolini di semola Rimacinata
Vongole veraci sgusciate, crema di zucchine, pomodorini appassiti
Semolina Tagliolini
Carpet shell clams zucchini cream and dried tomatoes
€ 22,00
Gnocchetti di Patate
Impastati con timo conditi con sugo ristretto d’arrosto,
Parmigiano 24 mesi
Potato Dumplings
With thyme, dressed with gravy sauce and Parmesan cheese
€ 18,00
Risotto “Profondo Nero”
Mantecato al nero con seppie, pomodoro condito, gocce di piselli
Risotto “Black deep”
Creamed with squid Ink, tomato juice, creamed pea drops
€ 20,00
Spaghettoni “Benedetto Cavalieri”
Porri fondenti, formaggio “Carnia”, fili di peperoncino
Spaghettoni “Benedetto Cavalieri”
Wilted leeks, “Carnia” cheese, chilli threads
€ 18,00
La pasta fresca è un tradizionale impasto a base di acqua e farina, nato nelle case italiane di fine 800.
Nelle famiglie nobili o abbienti, a questa ricetta si aggiungevano uova fresche.
Notoriamente la differenza dalla pasta secca industriale, la pasta fatta a mano non si mangia al dente
Dal Mare
By the Sea
Baccalà dell’Adriatico
A bassa temperatura, crosta iodata, spuma di patate, foglia di ostrica
Adriatic Salted Codfish
Low temperature, iodized crust, potato foam, oyster
€ 30,00
Branzino di Cattura
Affogato, giardino di verdure affumicate, sugo di cottura emulsionato
Branzino di Cattura
Smoked vegetables, fish gravy
€ 28,00
Salmone Selvaggio
Arrostito in manto di lardo e crosta croccante, primavera dell’orto e terra di malto
Wild Salmon
Wrapped in a lard slice and roasted in a crispy crust, seasonal vegetables and malt
€ 25,00
Dalle Fattorie
Maialino da Latte & Gambero rosso
Pancetta cotta per 12 ore, mela caramellata & croccante di polenta
Suckling Pig & Red Prawn
Back bacon (12 h), caramelized apple and crispy polenta
€ 30,00
Petto d’anatra
Arrostito al “giusto rosa” e caramellato, il suo fegato grasso, confit di cipolla rossa
Duck Breast
Roasted and caramelized, its own foie gras and confit onions
€ 30,00
Guancetta di vitello
Purea di patate “Ratte”, cipolline glassate e il suo sugo di cottura ristretto
Veal cheek
“Ratte” potatoes purée, glazed onions and gravy
€ 26,00
“Speciale” dello Chef
Chef’s “Special”
Sella di agnello al giusto rosa in crosta di caffè al trancio in sala
Saddle of veal in a coffee crust and open-plan sliced
Disegnato a mano dallo chef per la stesura dei nuovi piatti
Hand-drawn by the Chef
Minimo per 2 persone
Minimum 2 persons
Prezzo per persona: 35.00 €
Price per person: 35.00 €
Innovazione del dessert
Desserts innovations
Tributo ai 4 elementi
4 Elements tribute
Fuoco Ghiacciato
Cioccolato, lamponi, albicocche, cognac
arcaico, affumicato, primitivo, sorprendente
“Frozen Fire”
Chocolate, raspberry, apricots, cognac
archaic, smoked, primitive, surprising
€ 14,00
“Air” Cappuccino
Vaniglia, cannella, zenzero, croccantezze
Leggero, british, Goloso, Nobile
“Air” Cappuccino
Vanilla, cinnamon, ginger, crispy sweets
Light, british, greedy, noble
€ 12,00
Acqua e le sue Forme
Neve di yogurt, granita di menta, gelatina di tè, sorbetti di frutta
Variegato, colorato, esplosivo, rinfrescante
Water and its forms
Yogurt mousse, mint slush, tea jelly, fruit sorbets
Variegated, colored, explosive, refreshing
€ 12,00
Terra Dolce
Liquirizia, caramello, caffè, nocciole
Assonante, metafisico, ruvido, gelato
Sweet Earth
Liquorice, caramel, coffee, hazelnuts
Assonance, metaphysical, rough, frozen
€ 10,00
Per chi preferisce il classico: Tiramisù
Ricetta Tradizionale in chiave Moderna
The “Classic” Tiramisù
Traditional recipe with an innovative touch
€ 12,00