Scarica scheda tecnica - Salumificio Val Rendena

Parte descrittiva-commerciale del Carpaccio di Carne Salada del Trentino
Prodotto: La "Carne Salada del Trentino" è sicuramente una delle novità più apprezzate dai consumatori italiani per la
preparazone di gustosissimi piatti di carpaccio. Prodotto tipico del Trentino occidentale, che il Salumificio Val Rendena
interpreta con gran maestria, trova nella tenerezza, nel gusto, nel basso tenore di sale e nella bassissima presenza di grassi
i suoi punti di forza.
Caratteristiche: Per la preparazione della "Carne salada" s'utilizzano le carni più pregiate dei bovini adulti, salmistrate e
tenute a macero per oltre venti giorni in appostiti contenitori con sale, spezie, aromi e verdure che le donano un gusto
inconfondibile.
Tecnologia produttiva: la carne di bovino adulto si sala a secco, con un buon massaggio, per un primo periodo di circa 8
giorni durante i quali, per processo di osmosi, dalla carne fuoriesce liquido che miscelato al sale ed agli aromi diventa
salamoia. Alla fine del primo periodo di sale la carne viene tolta dai contenitori, toelettata con cura per togliere nervi e
membrane, massaggiata, tagliata a metà e riposta nei medesimi con cura di lasciare meno spazi liberi possibile. Quindi si
ricopre completamente con la salamoia che abbiamo conservato e ivi riposa altri quindici/venti giorni circa per diventare
"Carne Salada del Trentino". Quando pronta si fa sgocciolare e la si confeziona sottovuoto pronta per la
commercializzazione.
Gastronomia: Con la "Carne Salada del Trentino" si possono preparare innumerevoli piatti con gli abbinamenti che si
preferiscono. Fettine sottili di Carne Salada con l'aggiunta d'olio extra vergine di oliva del Garda è il più classico dei piatti,
che maggiormente esalta la "Carne Salada del Trentino". Un altro antipasto davvero delizioso è il seguente: fettine sottili di
" Carne Salada" ricoperte di funghi porcini tagliati a fettine (anche sott'olio) un pò di rucola e scaglie di grana. Altri antipasti
molto gustosi di "Carne Salada" si possono preparare utilizzando singolarmente od in abbinamento l'olio extra vergine di
oliva, il limone, i porcini sott'olio, le scaglie di grana, la rucola, il sedano, il melone e quant' altro di fantasia. Un altro modo
di preparazione è il seguente: tagliare le fettine di Carne Salada leggermente spesse ed adagiarle per pochi secondi in una
padella molto molto calda senza condimento. Girare una sola volta e servire con fagioli e cipolla su piatto caldo. Altrimenti
abbinare con polenta, purè di patate, altro...
Argomentazioni di vendita: la "Carne Salada" è magrissima (presenta circa l' 1% di grassi medi), molto tenera, gustosa,
saporita e facilmente digeribile. Adatta per chi vuol stare leggero con gusto.
Formati: Disponibile nei formati intera, metà, quarto sottovuoto e affettata per carpaccio e per cuocere in ATP
Modi di conservazione: il prodotto deve essere conservato al freddo, massimo + 4 gradi. Per il pezzo intero nel banco:
una volta aperta la confezione tenere coperta con pellicola trasparente per rallentare l'ossidazione e, se possibile, a fine
giornata metterla nuovamente sottovuoto fino alla mattina successiva. Per le fettine tagliate al banco ovvero per le buste
già affettate una volta aperte, se da tenere oltre due giorni in frigorifero, consigliamo: A) metterle sottovuoto se possibile.
B) stiparle ben bene in un contenitore, preferibilmente alto e stretto, ricoprire di olio extra vergine di oliva e porre in
frigorifero. Questo vi consentirà di avere la nostra "carne salada" semrpe perfetta anche dopo molti molti giorni. C) riporle
con cura in pellicola trasparente curando di togliere quanto più possibile l'aria. D) mettere in freezer (solo se non possibile
utilizzare le altre soluzioni). Consiglio per le buste di carne salada affettata: aprire circa 20 minuti prima di consumarla per
consentire la ri-ossigenazione del prodotto.
Salumificio Val Rendena Spa
16/01/2012