A bordo delle navi gialle, si cavalca l`onda. Anche

A bordo delle navi gialle, si cavalca l’onda. Anche in cucina.
Corsica Sardinia Ferries ha un fiore all’occhiello: la Ristorazione.
Vado Ligure, 2 ottobre 2013 - Caratterizzati da una cucina mediterranea che trae spunti e
ricette dalle rassegne culinarie italiane e francesi, i Ristoranti di bordo di Corsica Sardinia
Ferries, godono del prestigioso riconoscimento dell’associazione gastronomica più antica del
mondo, la francese “Chaine des Rôtisseurs”.
Sebastien Romani – Direttore del Catering e dei Servizi Generali, da circa 12 anni si occupa
della gestione della divisione Food&Beverage della flotta.
“Ogni nave ha un Ristorante à la carte, ma anche il Self Service, la Spaghetteria, la Pizzeria e in media - due Bar. Ristoranti e Bar hanno un’immagine classica, poiché preferiamo mantenere
un profilo autenticamente tradizionale” - spiega Romani – “preservando l’identità della
Compagnia dagli aspetti troppo commerciali della ristorazione a tema”.
A dettare l’indirizzo gastronomico è l’Executive Chef Peter Brunel - geniale chef della Val di
Fassa, star televisiva e consulente gastronomico - che, pur avendo rispettato la gestione delle
cambuse, i menu e gli standard dettati dalle conformità richieste dalle numerose certificazioni
cui si è adeguata Corsica Sardinia Ferries, non ha posto limiti alla creatività degli abili chef di
bordo, che interpretano le sue ricette, con un tocco personale e con un’attenzione particolare
alla tradizione e alle specialità regionali.
La dimostrazione di ciò è la presenza di un Ristorante à la carte su quasi ogni traghetto, dove
si può pasteggiare anche a prezzo fisso e dove si cominciano ad apprezzare i profumi e i
sapori delle due Isole: «In questo contesto i primi piatti e il fritto misto sono le specialità più
richieste, come del resto tutti i piatti a base di pesce». Come da tradizione francese, il menu
presenta diverse insalate, anche ricercate come quella di agrumi e finocchi.
E c’è spazio per alcune nicchie, come i formaggi e i salumi sardi e corsi che arricchiscono
l’offerta gastronomica. Nutrita è la scelta ittica con piatti come grigliate miste, totano alla
ligure, code di gambero e capesante.
La carta dei vini, di 30 etichette, si divide tra Nord Italia (Alto Adige, Liguria, Lombardia,
Piemonte) Toscana e Sardegna. E, infine, Francia: sezione in cui sono presenti anche
Champagne famosi come il Dom Perignon.
Fast cruise - Slow food
A bordo delle navi di Corsica Sardinia Ferries nulla è lasciato al caso. “L’attenzione al dettaglio
è fondamentale lungo tutta la filiera del servizio di ristorazione e per mantenere alti standard
qualitativi, privilegiamo prodotti freschi e genuini” commenta Sebastien Romani
“oltre a garantire il pieno controllo di tutte le attività di bordo - dalla scelta delle materie prime
alla composizione dei piatti – rivolgiamo un’attenzione particolare alla creazione dei menu, che
vengono ruotati settimanalmente, e alla scrittura della carta: quest’ultima garantisce la
tracciabilità delle materie prime utilizzate, specificando gli ingredienti dei piatti, note
fondamentali in caso di intolleranze alimentari”
Nella carta dei Ristoranti ci sono un menu MEDITERRANEO o un menu GASTRONOMICO, con la
possibilità di scegliere fra totani alla ligure con patate, pomodorini e sedano filé o insalata di
pesce spada marinato con crudité di melone, mela e basilico, per proseguire con ravioli di
pesce bianchi e neri con pomodori, capperi, olive e basilico, o linguine al pesto genovese Dop
con fagiolini e patate, o ancora paccheri con pesce spada e pomodorini, per continuare con
grigliate miste di pesce, fritto misto, filetto di orata, filetto di manzo, o formaggi serviti con
confetture, e per chiudere con sorbetto, tiramisù, cassata…
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Dal 1968 Corsica Sardinia Ferries è la prima Compagnia di navigazione privata per il numero di passeggeri trasportati,
che serve tutto l’anno Corsica e Sardegna.
La Corsica è collegata da Tolone, Nizza, Savona e Livorno mentre la Sardegna da Livorno. L’isola d’Elba è collegata
invece da Piombino, nella stagione estiva.
Corsica Sardinia Ferries gestisce una flotta di 12 navi e si occupa direttamente di tutti i servizi all’utenza: dalla
prenotazione, all’imbarco, all’accoglienza, al servizio di catering a bordo.
Tutte le attività di Corsica Sardinia Ferries sono certificate ISO 9001:2008.
A Savona Vado, in un’area di 50.000 mq in concessione alla Compagnia, sono concentrate le attività organizzative,
amministrative e logistiche della società che nel 2012 ha trasportato oltre 3.176.000 passeggeri.
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Katia Piraccini
Maria Giovanna Arena
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