Candido Eva Conduttrice di macchinari per la preparazione di birra

Curriculum vitae
INFORMAZIONI PERSONALI
Candido Eva
Cafasso 14, 35133 Padova (Italia)
3296670013
[email protected]
www.evacandido.altervista.org
Sesso Femminile | Data di nascita 03/06/1987 | Nazionalità Italiana
OCCUPAZIONE DESIDERATA
Conduttrice di macchinari per la preparazione di birra, vino e altre
bevande
ESPERIENZA
PROFESSIONALE
06/12/2014–alla data attuale
Docente professionale
Cooperativa Sociale DIEFFE
Via Risorgimento, 29, 35027 Noventa Padovana (Italia)
http://www.dieffe.com/corsi-e-formazione/food-and-beverage/corso-birraio-qualifica-professionale
Igiene e merceologia per ristoratori e operatori del settore alimentare (OSA): valutazione del rischio e
caratterizzazione del pericolo, intossicazione da alimenti, contaminazioni incrociate, gestione dei
magazzini, legislazione, etichettatura, materia prime.
Attività o settore Attività professionali, scientifiche e tecniche
28/02/2014–alla data attuale
Birraia e Docente professionale
Cooperativa Sociale Dieffe
Via Risorgimento 29, 35027 Padova (Italia)
http://www.dieffe.com/corsi-e-formazione/food-and-beverage/corso-birraio-qualifica-professionale
Insegnamento di:
▪ Materie prime: luppoli e derivati (16ore), malti, sostanze amidacee e zuccherine (16ore).
▪ Formulazione ricette: valutazione e scelta delle migliori materie prime, dello stile di birra da
realizzare e valutazione della fattibilità (8ore).
▪ Laboratorio di cotta: dalla macinazione all'inoculo, cotte (56ore) in un impianto pilota da 25-30L e in
un impianto semiprofessionale da 1 ettolitro. Metodo a steps (tedesco) o ad infusione (inglese).
Pulizia dell'impianto prima e dopo l'uso.
▪ Analisi sensoriale: origine di presi e difetti (8ore)
▪ Gestione della cantina: gestione fermentazioni e maturazioni in unitank da 1hl isobarici, scarico
lieviti, operazioni di dryhopping, imbottigliamento in isobarico e infustamento, lavaggio manuale e
rigenerazione di fusti. (10-12ore/sett.)
Attività o settore Attività professionali, scientifiche e tecniche
14/01/2013–13/02/2015
Conduttrice di macchinari per la preparazione di birra, vino e altre bevande
Birrificio Antoniano
Viale delle industrie, 33, 35010 Ronchi di Campanile di Villafranca Padovana (Italia)
http://www.vimeo.com/75223231#embed
Responsabile qualità con incarichi di:
▪
▪
▪ verifica e valutazione della analisi chimiche e microbiologiche su mosto, fermentato, maturato e
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confezionato,
▪ campionamento microbiologico e chimico da tank, fusti, bottiglie, cisterna e impianti,
▪ verifica e valutazione delle analisi sulle acque dell'impianto di depurazione delle acque di
fabbricazione,
▪ verifica e valutazione della analisi microbiologiche sulle acque di lavaggio di impianto e
attrezzature,
▪ formulazione e revisione ricette,
▪ stesura e aggiornamento manuale HACCP e certificazioni,
▪ valutazione qualitativa ed economica delle materie prime,
▪ gestione riordini materie prime,
▪ gestione delle NC interne e da fornitore.
Birraia con incarichi di:
▪ gestione di doppia (11ore) o singola (7ore) cotta,
▪ lavaggio sala cotte,
▪ gestione delle fermentazioni, delle maturazioni e dryhopping,
▪ recupero lievito e inoculo.
Buona competenza nella gestione dell'imbottigliamento in isobarico a 12 becchi di riempimento,
infustatrice automatica, lavaggio manuale dei fusti, riempimento manuale delle bottiglie "magnum" in
isobarico, scarico cisterna.
▪
Attività o settore Birrificio artigianale
06/04/2012–31/12/2013
Proprietaria
Tre Leoni di Eva Candido
via dell'artigianato, 33, 35021 Montegrotto Terme (Italia)
http://evacandido.altervista.org/idromele.html
Produzione artigianale e vendita di idromele.
L'idromele è prodotto tramite una fermentazione alcolica di acqua e miele. Il miele utilizzato è di
certificata origine padovana (Colli Euganei). Non sono impiegate spezie, additivi o frutta.
Attività o settore Artigianato alimentare
09/01/2011–10/12/2011
Stage - parttime
La 32 Via dei Birrai
Cal Lusent, 41, Pederobba (Italia)
Organizzazione di panel di analisi sensoriale e relativa valutazione statistica, laboratorio di
microbiologia, produzione.
Attività o settore Produzione Birra
23/11/2010–04/03/2011
Contratto a progetto
Interbrau S.p.a.
Viale dell'Industria 32, Ronchi di Campanile, Villafranca (Italia)
Prassi amministrativa
Attività o settore inport export birra
01/04/2009–19/06/2009
Stagista
Centro Studi Assaggiatori
galleria Vittorio Veneto, 25128 Brescia (italia)
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Candido Eva
Raccolta e rielaborazione dati per realizzazione di un articolo per la rivista L'Assaggio, partecipazione
nella realizzazione di banchi d'assaggio e panel test
Attività o settore Servizi Di Informazione E Comunicazione
01/07/2008–31/10/2008
Cameriera
Brewer s.r.l.
Guido Reni 1, 35133 Padova (Italia)
barista, cameriera
Attività o settore Servizi di alloggio e di ristorazione
ISTRUZIONE E FORMAZIONE
01/01/2011–alla data attuale
Diploma in Brewing Modules
Livello 5 QEQ
Institute of Brewing and Distilling, Londra, (Regno Unito)
http://www.ibd.org.uk/qualifications/training/diploma-in-brewing-modules/
Modulo 1 passato il 04 Giugno 2014: materie prime e fermentazioni
13/11/2011–13/11/2011
General Certificate in Brewing
livello 3 del National
Qualifications
Framework in Regno
Unito
Institute of Brewing and Distilling
33 Clarges Street, Mayfair, W1J7EE London London (UK)
Tipologie di birre, loro materie prime:
Produzione del mosto (metodi e impianti) e sua bollitura, chiarificazione, raffreddamento e
ossigenazione:
Principi generali delle fermentazioni, uso e utilizzo del lievito;
Maturazione e raffreddamento della birra verde;
Produzione di cask beer;
Qualità della birra e del processo di produzione (aromi, contaminazione e infezioni);
Controllo della qualità;
Pulizia dell'impianto (CIP, detergenti e sterelizzanti)
Acque e utilizzo dei gas;
Impatto ambientale
11/03/2011–03/06/2011
Diploma in Tecnologie Birrarie Inglesi
NVQ livello 3 (OCN)
BrewLab Ltd - Univerità di Sunderland (UK)
18/19 Bridge House Bridge Street, Sunderland Tyne & Wear, SR 1 1TE (Regno Unito)
Settore professionale (teoria):
produzione di birre di stile inglese (cask ale e bottiglie), controllo di qualità (organolettica,
microbiologica e fisica) del prodotto e del processo, HACCP, pest control, business&marketing
Settore professionale (pratica):
produzione (una volta a settimana) di 25 litri di birra con relativo controllo chimico-microbiologico
(WLN, LYS, conta cellule, vitalità, EBU EBC, ph, forcing tests ), tirocinio (una volta a settimana) in
piccole-medie realtà produttive locali, accertamento della qualità microbiologica di un birrificio
22/03/2010–11/05/2010
Attestato di frequenza
cod. 11 tipologia
formativa FS/P
finanziato dal Fondo
Sociale Europeo
Università degli Studi di Padova
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Candido Eva
via 8 Febbraio, 2, 35122 Padova (Italia)
Sviluppo attività sociali (25 ore), strumenti di ricerca attiva del lavoro (16 ore), videocurriculum(4 ore)
01/10/2006–17/09/2010
Dottoressa in Scienze e Tecnologie Alimentari
Laurea triennale
Università degli studi di Padova
via 8 Febbraio, 2, 35122 Padova (Italia) (Italia)
Settore generale:
produzione e trasformazione prodotti di origine anilame e vegetale
Settore professionale:
microbiologia alimentare, biotecnologie delle fermentazioni, legislazione alimentare, ispezione degli
alimenti, valutazione sensoriale
12/09/2001–12/07/2006
Diploma di maturità scientifica
licenza media
superiore
E. Curiel
Durer, 35100 Padova (Italia)
Settore generale:
italiano, latino, inglese, storia, filosofia, disegno tecnico e storia dell'arte, scienze della terra,
educazione fissica
Settore professionale:
matematica, fisica, chimica
COMPETENZE PERSONALI
Lingua madre
italiano
Altre lingue
inglese
COMPRENSIONE
PARLATO
PRODUZIONE SCRITTA
Ascolto
Lettura
Interazione
Produzione orale
C1
C1
B2
C1
C1
Livelli: A1 e A2: Utente base - B1 e B2: Utente autonomo - C1 e C2: Utente avanzato
Quadro Comune Europeo di Riferimento delle Lingue
Competenze comunicative
Competenze organizzative e
gestionali
Ritengo di aver maturato buone competenze di pianificazione della produzione e del confezionamento
in due anni di affiancamento, in questo ruolo, al birraio e responsabile di produzione presso Birrificio
Antoniano.
Buone capacità di lavoro in team maturate grazie all'organizzazione e alla realizzazione di
avvenimenti e incontri attraverso l'associazione di rievocazione storica medievale di cui sono socia
"Bellatores Federiciani", nonché attraverso la frequentazione del corso FSE “Videocurriculum e
laboratori esperienziali per l’inserimento nel mondo del lavoro”.
Competenze professionali
Buone competenze nella produzione e gestione di impianto di produzione di birra da 5-10hl e
valutazione microbiologica e chimica dei processi e dei prodotti.
Competenze informatiche
Buone competenze informatiche maturate durante il corso di studi universitari attraverso il
conseguimento dell'esame di Informatica applicata (6 c.f.u.), Applicazione di Base di dati e creazione
di pagine web (2 c.f.u.) e Informatica avanzata (4 c.f.u.); tali esami corrispondono alla patente ECDL.
Altre competenze
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Candido Eva
Buone capacità manuali nella preparazione di cibi e bevande, preferibilmente locali o medievali.
Buona capacità nella realizzazione di fotografie paesaggistiche e ritrattistiche maturate nel tempo
libero, attraverso la partecipazione a concorsi fotografici nonchè ottenute attraverso la frequenza del
corso universitario di Fotografia naturalistica.
Patente di guida
B
ULTERIORI INFORMAZIONI
Durante il corso di studi ho effettuato diversi lavori tra cui babysitter, hostess, cameriera, aiuto cuoco,
barista, catering, apprendista pizzaiola.
Pubblicazioni:
- Zuccheri e dolcificanti, Centro Studi Assaggiatori, in corso di pubblicazione- Tesi di laurea sulla
differente percezione e valutazione nell'analisi sensoriale della grappa
Faccio parte come socio e cassiera di una associazione di rievocazione storica medievale:
"Compagnia della Viverna". Il mio ruolo da rievocatore comprende la gestione delle cucine e della
preparazione dei pasti, gestione del lavoro e distribuzione degli incarichi tra i soci, calligrafia e ricamo
medievale. Tutti gli abiti utilizzati sono realizzati a mano personalmente.
http://evacandido.altervista.org/nel-mondo-del-medioevo.html
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del Decreto Legislativo 30 Giugno 2003, n. 196
"Codice in materia di protezione dei dati personali"
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