innovations la rivista trend di prodega·growa nº 06/2009

Nº 06/2009
INnovations
Foto: Fotostudio Jules Moser, Bern
I N N O V A T I O N S L A R I V I S TA T R E N D D I P R O D E G A · G R OWA
INDICE
4
Pasqua – idee per ricette
12 13
Pasqua – Consigli per la decorazione
Gastronomia trend
14
Sale
20
Selezionati per voi:
Sale
22
Food Trends
30Neu
38
Le classiche coppe in una nuova veste
Scelto per voi
IMPRESSUM
© INnovations by Prodega
I N n o v a t i o n s La rivista trend di Prodega · Growa
esce quattro volte all’anno
Redazione, layout e concetto:
Philipp Dautzenberg
Frank H. Furrer
Walter Fankhauser
Sandra Bärfuss
Marco Forster
Thomas Krebs
Traduzioni:
Translation Prodega · Growa
Foto:
Fotostudio Jules Moser, Berna
Con l’aiuto di:
Hans Lehmann e team
Peter Bützer, Hans Gadient
Benjamin Jtten, Marketing Services
Stampa:
Vögeli AG · Sägestrasse 23a · Langnau
Tiratura complessiva:
15400 copie
(10300 in tedesco, 3100 in francese,
2000 in italiano)
Indirizzo della redazione:
transGourmet Svizzera SA
Prodega/Growa Cash+Carry
INnovations
Lochackerweg 5 · 3302 Moosseedorf
e-mail: [email protected]
Internet: www.prodega.ch
2
I N N OVA T I O N S
LA
RIVISTA
TREND
EDITORIALE
Care lettrici,
cari lettori,
quando mia nonna voleva dire che la differenza sta nella
particolarità, lo faceva parlando di “sale nella zuppa”.
Oggi questa affermazione è più che vera, perché oltre al
famoso Fleur de Sel, vi sono molte altre specialità di sale
provenienti da tutto il mondo. In questa edizione dell’Innovation ve ne presenteremo alcune, con dettagli tecnici e il loro tipo di utilizzo in cucina.
Per quel che riguarda le coppe, si tratta di presentare i
classici dolci in modo moderno. Molti altri settori ci dimostrano che è importante continuare a sviluppare le proprie offerte. Preparare in modo semplice e veloce, con
prodotti “standard” della cucina e stoviglie della Prodega/Growa - è l’occhio a fare la differenza.
Chi non si è mai sentito così? Quando si sente parlare di
Functional Food, Mood Food, Sensual Food, ecc., non si è
in grado di capire di che cosa si tratta. Qui potrete leggere brevemente le cose più importanti da sapere.Se tutti questi trend riusciranno ad affermarsi, questo naturalmente non lo posso dire.Vi auguro buon divertimento nel
farvi una propria opinione in riguardo.
Il vostro
Philipp Dautzenberg
Direttore generale
3
DI
P R O D E G A · G R OWA
I N N O V A T I O N S
INCANTEVOLI
M E N U D I PA S Q U A
4
I N N O V A T I O N S
INCANTEVOLI
M E N U D I PA S Q U A
ncantevoli
Menu di
Pasqua
Pasqua è ormai alle porte – un’ottima occasione per essere creativi in cucina.
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I N N O V A T I O N S
INCANTEVOLI
M E N U D I PA S Q U A
Queste zuppe alla moda e «con pepe» fanno battere il cuore ai buongustai.
Zuppa al curry con vaniglia
Saltare con un po’ di burro le cipolle tritate e l’aglio.
Insaporire con molto curry dolce.
Successivamente versare del vino bianco e ridurre la
fiamma a metà.
Tagliare le stecche di vaniglia a metà e privarle dei
semi con un coltellino.
Aggiungere i semi di vaniglia.
Aggiungere dell’acqua e un po’ di brodo di pollo Professional.
Poi affinare con della panna intera, condire e montare con del burro.
Zuppa di finocchi con vino bianco e capesante
Tagliare alla “paysanne” i finocchi freschi e saltarli con un po’ di burro insieme
alle cipolle tritate e all’aglio.
Successivamente versare del vino bianco e ridurre la fiamma a metà.
Aggiungere dell’acqua e un po’ di brodo di verdure Professional.
Affogare le capesante nel brodo per 5 minuti e successivamente metterle da
parte.
Passare la zuppa.
Far cuocere il concentrato e aggiustarlo di gusto.
Mettere le capesante dentro a delle piccole ciotole, bicchieri o tazze,
e versare la zuppa calda di finocchio e vino bianco.
Zuppa di barbabietole con Gin
Saltare le barbabietole a cubetti già cotte con un po’ di burro insieme
alle cipolle tritate e all’aglio.
Successivamente versare del vino rosso e ridurre la fiamma a metà.
Aggiungere dell’acqua e un po’ di brodo di manzo Professional.
Lasciare cucinare per 10 minuti.
Passare la zuppa.
Far cuocere il concentrato e aggiustarlo di gusto.
Prima di servirla, affinare la zuppa di barbabietole con del Gin.
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I N N O V A T I O N S
Amuse Bouche «Carat»
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INCANTEVOLI
M E N U D I PA S Q U A
I N N O V A T I O N S
INCANTEVOLI
M E N U D I PA S Q U A
lardellato con
Filetto di vitello lardellato, con filetto di agnello e spinaci a foglia,
avvolto con la pancetta
in salsa di vino rosso con pomodori secchi, servito con risotto ai tartufi e verdura tenera
Lardellare il filetto di vitello, tagliarlo di lungo e condirlo a
Per la nostra salsa al vino rosso far appassire le cipolle tri-
vostro piacimento.
tate con un po’ di burro.
Condire anche gli spinaci, dopo averli sbollentati o scon-
Versare del vino rosso e abbassare la fiamma.
gelati, farcire il filetto tagliato.
Poi aggiungere il sugo d’arrosto chiaro e lasciar cuocere
Lardellare il filetto di agnello, condirlo e metterlo sugli spi-
a fuoco lento. Tagliare a striscioline i pomodori secchi e
naci.
disporli in ambedue i lati.
Piegare poi attentamente il filetto di vitello e metterlo da
Insaporire a proprio gusto la nostra salsa al vino rosso e ag-
parte.
giungere a piacimento dell’aceto balsamico.
Ora mettere sulla carta per carne, la pancetta della stes-
Poco prima di servire mettere le striscioline di pomodoro
sa grandezza del filetto di vitello.
nella salsa bollente.
Porre il filetto di vitello sulla pancetta e disporla man mano
sul filetto.
Adesso legare attentamente il filetto avvolto nella pancetta.
Rosolare ogni lato a fuoco vivo e poi metterlo nel forno
preriscaldato a 80 gradi per 40 minuti.
Nel frattempo mondare e tagliare la verdura tenera.
Sbollentarla e metterla da parte.
Prima di servirla farla saltare nel burro e nell’olio d’oliva.
Tritare le cipolle e l’aglio e appassirle con un po’ di burro.
Aggiungere il risotto ai tartufi e stufare il tutto.
Poi versare del vino bianco.
Continuare a cuocere il risotto ai tartufi a fuoco lento aggiungendoci del brodo e rimestando continuamente.
Unire il burro e insaporire il tutto con del parmigiano.
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I N N O V A T I O N S
«Appetizer» 9 x 9cm
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INCANTEVOLI
M E N U D I PA S Q U A
I N N O V A T I O N S
INCANTEVOLI
M E N U D I PA S Q U A
f
Farcite e decorate un pasticcino a vostro piacere, nel nostro esempio un
Gupelhöpfli Amorina della Zweifel.
Consiglio di preparazione:
montare a piacere il mascarpone con lo sciroppo Monin (un gusto a piacere) e lo zucchero a velo, far riposare poi al freddo per un’ora.
Tagliare il Gugelhöpfli, il cake o la torta a metà e farcire con la crema al mascarpone.
Le decorazioni non hanno limiti, non importa se si usa il fondente, il cioccolato, gli Smarties o le noci, tutto è possibile.
Il prato pasquale è stato creato con piantine e germogli
dall’azienda ESPRO di Sigriswil.
Grazie per il sostegno.
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I N N O V A T I O N S
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INCANTEVOLI
M E N U D I PA S Q U A
I N N O V A T I O N S
PICCOLA SPESA – GRANDE EFFETTO
Che bello l ’uovo
In ogni decorazione di Pasqua è presente l’uovo. Come simbolo di fertilità
e di rinnovo fa parte di questa festa,
come anche i coniglietti di Pasqua e
i fiori freschi. Soffiato e con naturalezza, un uovo è in grado di fare di un
semplice mazzo di fiori un mazzo di
Pasqua. Narcisi, tulipani, anemoni,
muscari, rami fioriti, primule colorate,
morbidi amenti del salice, annunciano il risveglio della primavera e vengono offerti in un’ampia scelta.
Ma anche oggetti della quotidianità possono essere utilizzati
per delle decorazioni originali. Per
esempio, cartoni di uova vuote, bicchieri, cestini, la fantasia non ha limiti.
Lasciate correre la vostra fantasia di
Pasqua e godetevi pienamente una
buona Pasqua.
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I N N O V A T I O N S
TREND INTERNAZIONALI – LOCALE TREND
Piatti sotto forme (formule) totalmente nuove:
moto-restaurant · Chicago
50-Dollari-Maki
Carta al gusto di Sushi
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Molti si chiedono se il ristorante Moto a Chicago sia un tempio dei
buongustai o piuttosto un laboratorio di fisica. Una cosa è certa e
appassionante, lì viene presentata la «cucina techno»!
Homaro Cantu, appena trentenne, dà tutto il suo singolare e inconfondibile contributo alla cucina post moderna. Cantu è considerato
lo chef più audace e autorevole degli Stati Uniti e lui, nella sua modestia, si ritiene tuttavia solo un «cuoco».
La parola giapponese «Moto» in realtà ha tre significati: desiderio,
idea e sapore. Anche se originariamente il ristorante Moto era stato
concepito come un ristorante giapponese, questi tre significati sottolinearono ben presto la filosofia che Homaro Cantu aspirava a realizzare nel ristorante insieme al suo giovane team: «Vorrei trasformare il
forte desiderio dell’ignoto attraverso delle idee insolite, in singolari esperienze di sapori.»
L’arredamento interno, quasi spartano, è stato volutamente scelto,
perché niente e nessuno deve assolutamente distrarre il cliente dalle
creazioni presentate sul piatto.
In compenso lui viene rapito per
un’avventura culinaria attraverso
il futuro che apre al palato prospettive totalmente nuove. In
questo modo è possibile consumare a piacere le carte del menu: con una stampante a getto
d’inchiostro viene servita una miscela di salse e colorante alimentare su della carta commestibile,
di germogli di soia e di farina di mais. Le singole righe hanno veramente il gusto, quasi simile, di ciò che annunciano!
Altre curiosità della casa sono le insalate liquide, le zuppe nelle pipette o il prosciutto di Parma sotto forma di zucchero a velo. L’equipaggiamento standard della cucina Moto è l’azoto e l’elio liquido,
una centrifuga di laboratorio, una pistola ionizzante, così come anche un laser IV, che normalmente viene usato solo per la chirurgia.
Vengono sperimentati anche i superconduttori per dare vita a piatti
lievitanti. E pensare che basta solo del sale e del pepe per «volare».
Rispetto a queste creazioni, le posate tradizionali come il coltello, la
forchetta o il cucchiaio si presenterebbero alquanto antiquate. Così
Homaro Cantu, senza esitare, ha inventato una nuova posata che
racchiude tutte e tre. Tra gli altri utensili patentati vi è: una forchetta
a forma di spirale con un manico vuoto che, a seconda del tipo di piatto, viene farcito con le erbette e le spezie
appropriate per rafforzare ulteriormente il
gusto della pietanza. Homaro Cantu descrive così il suo obiettivo facendo la seguente affermazione: «Da secoli l’umanità
ha sempre le stesse abitudini
del mangiare, mentre noi cerchiamo di infrangere le regole,
per far vedere delle possibilità
sconosciute e creare totalmente un nuovo modo di stare
a tavola».
Carta menu commestibile
I N N O V A T I O N S
S A L E – L’ O R O B I A N C O
oo
c
n
a
i
b
Nuovi tipi di sale – molto di più del NaCl (cloruro di sodio)
Il trend si muove in direzione dei sali “gourmet”, che
danno quel tocco in più e quella diversità alle pietanze, riscuotendo grande successo e popolarità da parte
dei grandi chef. Accanto al “Fleur de Sel“ sono riusciti
a farsi strada nel mondo della gastronomia anche nuovi tipi di sale, come ad esempio il sale marino vulcanico hawaiano, il sale affumicato, come anche il sale da
cucina proveniente da tutto il mondo. Questi tipi di sale riescono ad affascinarci attraverso il loro colore, la
loro forma e i loro aromi.
Provate a utilizzare uno di questi sali esotici, i vostri
ospiti impareranno ad apprezzarli.
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I N N O V A T I O N S
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S A L E – L’ O R O B I A N C O
I N N O V A T I O N S
S A L E – L’ O R O B I A N C O
Miscela di sale Fire
Sale persiano blu
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I N N O V A T I O N S
Il sale – un elemento vitale per il
corpo e il cibo
Il suo contenuto di sodio ha un ruolo
vitale soprattutto per il bilancio idrico,
il sistema nervoso, la digestione e la
formazione delle ossa. Non può essere prodotto dal corpo stesso e deve
essere quindi assimilato tramite l’alimentazione (da 2,5 a 6 grammi di sale al giorno).Un grammo di sale è presente in due fette di salame, quattro
olive o 10 patatine fritte.
S A L E – L’ O R O B I A N C O
Miscela di sale Flower
In cucina il sale ha la funzione di esaltatore di sapidità, poiché i piatti senza sale non ci piacciono. Vi sono, però, alcune regole da seguire: in generale salare le pietanze solo dopo essere state cotte. Cospargere il sale
marino grossolano sulle pietanze ancora calde, in modo che riesca a
sciogliersi per bene.
«Fleur de Sel»
Il sale marino più pregiato, il Fleur de
Sel (it. «Fior di sale») si forma come
strato sottilissimo sulla superficie
dell’acqua solo nei giorni caldi e poco ventosi e viene raccolto a mano
con l’aiuto di una paletta di legno.
Questo condimento viene evinto per
esempio ad Algrave, nella Bretagna
(«Fleur de Sel de Guérande»), («Fleur
de Sel de Ile de Ré») e nella Camargue («Fleur de Sel de Camargue»).
Questo sale è commercializzato sempre in forma non trattata. Grazie alla
sua elevata parte di magnesio, questi
sali hanno un sapore dolce e non lasciano quel gusto di amaro sulla lingua.
Sale dell‘Himalaya, una questione
di credo?
Il sale cristallino di antichi giacimenti
di salgemma dell‘Himalaya è molto
richiesto. Il peso della montagna, attraverso una frequenza oscillatoria,
deve aver pressato i sali così tanto da
trasformali in cristalli che aiutano a
guarire. Nonostante vanti un alto
contenuto di sostanza minerale, infine contiene il 97 percento di sodio e
cloruro.
17
Spicy Rabbiata
Himalaya grossolano
I N N O V A T I O N S
S A L E – L’ O R O B I A N C O
Insalate Mediteran
Sale affumicato
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I N N O V A T I O N S
S A L E – L’ O R O B I A N C O
Accanto al tradizionale utilizzo in cucina, il sale dell’Himalaya viene utilizzato a grandi quantità nell’industria
dei cosmetici per produrre prodotti
per il bagno o componenti per lozioni e altri prodotti.
Se questo sale è veramente utile alla
salute,è una pura questione di credo,
perché non esiste nessuno studio
scientifico che lo possa provare.
Hawaii nero
Sale delle Hawaii
Nuovi tipi di sale «gourmet»,come per
esempio il rosso luminoso sale delle
Hawaii, fanno parte di una delle spezie più esclusive nel commercio. Il sale marino rosso ottiene il suo colore
attraverso la terra vulcanica ferrosa
che viene trascinata in mare. Alle Hawaii, e nella gastronomia ad alto livello internazionale, viene soprattutto
utilizzato per condire il pesce e la carne. Dalle stesse isole provengono anche il sale marino nero e verde, i quali ottengono il loro colore attraverso il
carbonio e le alghe. Il sale rosso e nero delle Hawaii non sono ammessi sul
mercato svizzero a causa della nostra
Ordinanza sulle derrate alimentari.
Miscele di sale
Le miscele di sale sono uno sviluppo
ulteriore dei nuovi tipi di sale alla moda. La componente visuale e gustativa è di determinante importanza. La
difficoltà nella combinazione di sali e
spezie consiste nel fatto che la proporzione degli aromi deve essere in
assoluto equilibrio. Inoltre, bisogna
considerare che le singole erbe, al
contatto con il sale,possono cambiare o addirittura perdere il proprio colore di origine. Abbiamo creato appositamente per voi 4 esclusive e internazionali miscele di spezie di sale
in dei pratici macinini.
Hawaii rosso
Sale Wasabi e Nori
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I N N OVA T I O N S
D A S T R E N D M A G A Z I N SDAE LR E P –R O
L’DOERGOA ·BGI A
RO
NC
WO
A
Sale
Sale persiano blu
Sale cristallino iraniano con tracce di solfato ferroso.
Adatto per condire specialità di pesce o «Foie Gras».
Sale delle Hawaii verde
Estratti di foglie di bambù donano a queste specialità
di sale un colore verde. Il suo sapore è quello del sale
marino e foglie di bambù, si adatta in modo particolare per piatti della cucina asiatica e cinese. Si utilizza per
condire zuppe, pollame, piatti a base di carne di maiale e manzo.
Miscele di sale
Abbiamo creato appositamente per voi 4 esclusive
e internazionali miscele di spezie di sale in dei pratici macinini.
Salt n’ Spices Mexican Chili
Composizione: sale da cucina, paprica, pepe di cayenna, pimento, coriandolo, cumino a croce, aglio, olio
di palma
Aroma: speziato, aromatico, piccante, tipico della
cucina messicana
Salt n’ Spices Aglio & Cipolle
Composizione: sale da cucina, aglio, cipolle, pepe, erba cipollina
Aroma: speziato, con aromi di aglio e cipolle
Salt n’ Spices Indian Malabar Curry
Composizione: sale da cucina, pepe di cayenna, aglio,
coriandolo, cumino a croce, cipolle, semi di sedano,
curcuma, cannella, cardamomo, olio di palma
Aroma: speziato, aromatico, piccante, tipico curry
Salt n’ Spices Thai red Curry
Composizione: sale da cucina, pepe di cayenna, pepe, aglio,zenzero,cipolle,coriandolo,paprica,citronella, aromi naturali
Aroma: speziato, aromatico, piccante, tipico della
cucina tailandese
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I N N OVA T I O N S
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D A S T R E N D M A G A Z I N SDAE LR E P –R O
L’DOERGOA ·BGI A
RO
NC
WO
A
I N N OVA T I O N S
FOOD TRENDS
F
ood
Trends
Il cibo presagisce il futuro? Se quello che era stato profetizzato negli anni sessanta fosse realmente accaduto, oggi dovremmo nutrirci esclusivamente di pillole. Invece, come al solito, frequentiamo i ristoranti più alla
moda, dove si mangia tanto e bene con menu da diverse portate, ci incontriamo a pranzo nei Sushi Bar, ordiniamo fastfood nei drive in o ci riscaldiamo dei piatti surgelati già pronti. E allora come sarà il futuro? Sulle prossime pagine vi presentiamo alcuni di questi
Food Trends...
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I N N OVA T I O N S
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FOOD TRENDS
I N N OVA T I O N S
FOOD TRENDS
Nature
Naturale, biologico e salutare. Oggi il
trend per eccellenza del futuro del
settore alimentare è politicamente
corretto, mangiare bene. Tale morale
si è anche imposta nelle nostre cucine. Negli anni `90 il consumo di alimenti biologici non era ancora così di
moda, infatti, erano consumati solo
da marginali, alternativi e amanti di
vegetali crudi. Oggi, ogni anno sul
mercato americano vengono spesi fino a trenta miliardi di dollari per alimenti biodinamici. Questi rappresentano solo il sei percento di tutto il mer-
Food
cato alimentare, ma questa parte
cresce cinque volte in più rispetto al
resto del settore. Anche in Svizzera i
produttori biologici approfittano
dell’aumento della disponibilità dei
clienti nel voler pagare prezzi più alti
per alimenti prodotti in modo naturale. Attualmente sono ca. 6300 le attività che producono secondo le strette direttive di Bio Suisse e undici percento delle superfici agricole vengono coltivate biologicamente.Tuttavia,
gli alti standard di qualità, in modo
particolare per i prodotti freschi de-
peribili, richiedono dai commercianti
biologici anche una strategia aziendale e una logistica completa: invece di puntare su migliori conservanti,
sarebbe necessario ridurre le distanze tra produttori,commercio e consumatori.
24
I N N OVA T I O N S
FOOD TRENDS
Ethic
Mangiare con la coscienza pulita. I
criteri più importanti per l’Ethic Food
sono: tutela dei diritti dell’uomo, garanzia del salario minimo e protezione
degli animali. Prezzi giusti per banane
prodotte in modo equosolidale: in
Svizzera i prodotti Fair Trade sono conosciuti dall’85% della popolazione.
I consumatori più astuti si sono già informati da tempo sui rischi della pesca eccessiva dei mari, hanno messo
in discussione le condizioni d’allevamento degli animali e hanno capito
come funziona lo sfruttamento nel
commercio di caffè e di banane. Per
questo motivo si concedono alimenti
cari ma prodotti e lavorati in modo
25
Food
onesto. In fondo il piacere è una questione di sentimenti che apre sempre
più possibilità a prodotti, dove i criteri
etici sono di fondamentale importanza nella loro produzione. Prodotti
commercializzati in modo onesto con
il nome Fair Trade sono molto conosciuti nel nostro paese. Da uno studio
Nielsen del maggio 2008, dove sono
stati intervistati più di 28'000 utenti di
internet da oltre 51 paesi, è emerso
che l’85% degli svizzeri dichiara di conoscere i prodotti Fair Trade. Con ciò
la Svizzera fa parte delle Top Ten di tutto il mondo, in Germania questi prodotti sono meno conosciuti (63%), in
Finlandia il concetto Fair Trade è co-
nosciuto dal 98% delle persone. «Gli
svizzeri danno molto valore all’origine
dei loro alimenti e puntano soprattutto su prodotti locali, ma per gli svizzeri
è importante, oltre all’origine, soprattutto lo sviluppo durevole», spiega
Marco Bischof, Direttore Marketing &
Communications, ACNielsen Svizzera.
I prodotti Fair Trade spesso non provengono dalla Svizzera stessa, ma sono ugualmente molto popolari, perché sono prodotti in un contesto di sviluppo durevole. L’autenticità assume
sempre più importanza: nel frattempo
anche all’interno dell’UE sono stati registrati oltre seicento prodotti con la
denominazione d’origine protetta.
I N N OVA T I O N S
FOOD TRENDS
Sensual
Food
La nuova voglia di sapori. Come reazione alla standardizzazione del cibo
preparato, sono stati realizzati prodotti e servizi che aiutano a riscoprirne i sapori.
Una gran parte di alimenti che mangiamo è già stata elaborata e viene
meno alla nostra percezione. Attraverso la standardizzazione dei prodotti preparati perdiamo il senso del
rapporto con il cibo e sappiamo distinguere sempre meno gli odori o i
sapori. Secondo uno studio realizzato
in Inghilterra, solo il 18% è in grado di
identificare in modo chiaro i quattro
sapori fondamentali del gusto: dolce,
aspro, salato o amaro. Nei prossimi
anni, come reazione alla perdita del
gusto, verranno messi sul mercato
una quantità di prodotti e servizi che
aiuteranno a recuperare le percezioni sensoriali. Con lo slogan “Flavour
Technology” le industrie alimentari lavorano nei loro laboratori per l’ottimizzazione del gusto, poiché ogni
consumatore mette al centro dell’attenzione il cibo facendolo diventare
un vero e proprio evento. Anche le
degustazioni, così come le serate di
cucina, sono diventate di moda.
Il cibo sensuale viene promosso anche da coloro che sono attenti alla
salute. Diverse imprese lavorano ai
cosiddetti “Sweet Potentiators”. Questi permettono di utilizzare solo un
quinto o addirittura un decimo della
quantità di zucchero usata finora,
senza rinunciare al gusto del dolce.
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I N N OVA T I O N S
27
FOOD TRENDS
I N N OVA T I O N S
Functional
Mangiare a scopo terapeutico. Alcuni alimenti possono manifestare degli
effetti salutari in caso di disturbi quotidiani e malattie condizionate dall’alimentazione.
Gli alimenti con una “porzione in più
di salute”, come un alto contenuto di
determinati acidi grassi Omega 3
(DHA), o le margarine che aiutano a
diminuire il colesterolo, le bevande
probiotiche a base di latte e i muesli
ricchi di fibre alimentari per aiutare la
digestione, come anche i succhi ricchi di vitamine e le zuppe, sono i precursori di questo trend. Ma lo sfruttamento industriale di sostanze vegetali salutari e determinati batteri si rivela
essere particolarmente difficile e dispendioso. Accanto ai prezzi alti, a
rallentare il successo della commercializzazione di questi prodotti vi è anche il legame con delle malattie. La
futura generazione di Functional
Food andrà sempre più incontro alle
esigenze di singoli gruppi, come sportivi, persone anziane, bambini o persone con disturbi digestivi, obesi o
problemi della pelle, e quindi saranno
in grado di mantenere le loro promesse.
FOOD TRENDS
Food
Clean
Food
Purismo per gli allergici. L’allergia alimentare è soprattutto un problema
per chi ne soffre. Con un’alimentazione mirata, la spirale delle allergie può
essere fermata.Il numero degli allergici da generi alimentari è in notevole
aumento. Le reazioni allergiche da
prodotti alimentari sono molto varie e
possono essere provocate anche da
reazioni incrociate. In Svizzera il cinque percento della popolazione soffre di un’allergia alimentare, tendenza in continuo aumento. Di conseguenza i generi alimentari, senza sostanze allergiche, che si possono
trovare nelle drogherie, rappresentano un grande potenziale per il futuro.
Pensiamo per esempio alla pasta
senza glutine. Inoltre, il Clean Food è
adatto anche per le persone coscienziose della salute che apprezzano alimenti sani e una chiara filosofia.
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I N N OVA T I O N S
Mood
Food
Il cibo può realmente influenzare il nostro stato d’animo? Alcuni scienziati
sono sulle tracce dell’effetto che possono avere alcuni generi alimentari sul
nostro stato d’animo. Soprattutto nelle
persone con attacchi di stress si sono
potute osservare delle caratteristiche
di stabilizzazione dello stato d’animo.
La prova che mangiare mette di buon
umore è reale, ciò lo dimostra infatti
l’industria alimentare, la quale studia
le sostanze psicoattive prodotte dal
nostro corpo,come l’ormone serotonina o i messaggeri chimici come la dopamina, per creare degli alimenti con
un effetto positivo sullo stato d’animo.
Inoltre, attraverso l’alimentazione alcune componenti particolari influiscono sullo stato d’animo. Prodotti integrali forniscono al corpo carboidrati
che producono energia per un periodo più lungo.La cioccolata contiene
la proteina triptofano che rende particolarmente felici, perché libera nel
cervello l’ormone serotonina. Inoltre,
nel cacao è contenuta la teobromina, una sostanza che non ha solo un
effetto stimolante,ma che rallegra anche lo stato d’animo. Non c‘è poi da
meravigliarsi se quando siamo giù di
morale mangiamo un pezzo di cioccolato. Tuttavia,il cioccolato contiene
molte calorie e grassi. Per fortuna esistono molte alternative salutari. La vera vaniglia ha anche un effetto stimolante da serotonina. A differenza della
cioccolata è assolutamente priva di
grassi e di calorie.Concedetevi un puro bastoncino di vaniglia.La polvere di
vaniglia è certamente meno costosa,
ma meno qualitativa ed efficace. Altre “sostanze della felicità” sono presenti in piccole quantità in molti altri
alimenti,come per esempio: noci e semi, legumi, cereali e formaggi, pesce,
come anche nella carne.Altre sostanze che stimolano lo stato d’animo sono gli acidi grassi Omega 3. Questi a
sua volta sono contenuti in pesci grassi, come salmone,tonno,sgombro,ma
anche in olio di lino, di colza, di canapa e di noci.
29
FOOD TRENDS
Le classiche
30
e Coppe
I N N OVA T I O N S
E S TAT E – C O P P E
in una nuova veste
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I N N OVA T I O N S
E S TAT E – C O P P E
Coupe Romanoff
Amuse Bouche «Carat» su vassoio «Trend» 37 x 15 cm
Creme Catalan
Terrina con coperchio da 250 ml
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I N N OVA T I O N S
E S TAT E – C O P P E
«Tilty Stamper» su
vassoio «Trend» 37 x19 cm
Banana Split
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I N N OVA T I O N S
E S TAT E – C O P P E
«Duos Multiuso» Tazza 38,5 cl
Ice-Coffee
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I N N OVA T I O N S
E S TAT E – C O P P E
«Riserva» Bicchiere da cognac 48 cl
Pina Colada
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I N N OVA T I O N S
E S TAT E – C O P P E
Mousses
Mini coppe da 40 ml
Coupe Fantasy
Piatto per lumache da 6
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I N N OVA T I O N S
E S TAT E – C O P P E
Vassoio «Trend» 37 x 15 cm
Meringue Glace
37
New
I N N OVA T I O N S
SCELTO PER VOI
Padelle per induzione
«Positano»
Padelle in alluminio
- ad alto spessore
- con triplo rivestimento antiaderente KERAVIS
- rinforzato con particelle ceramiche
- speciale fondo ad induzione
- per tutti i fornelli
- lavabile in lavastoviglie
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I N N OVA T I O N S
SCELTO PER VOI
Scelto per voi
... nel vostro mercato Prodega/Growa Cash+Carry
Settimana dopo settimana, mese dopo mese, nuovi prodotti da tutto il mondo
arrivano nel vostro mercato Prodega/Growa. Su queste pagine vi presentiamo
alcune di queste novità.
VOGA
Pinot Grigio IGT
della Venezie
12 % Vol, 75 cl
Origine: Italia-Veneto
Vitigno: Pinot Grigio
Descrizione: vino dal colore giallo paglierino, da
un impatto iniziale all’aroma di mele e pere mature. Un vino armonico e frizzante con un’acidità
equilibrata al gusto.
Da abbinare con: aperitivo, pasti leggeri, antipasti
VOGA
Merlot Cabernet
Quattro IGT Sicilia
13,5 % Vol, 75 cl
Origine: Italia-Sicilia
Vitigno: Merlot, Cabernet, Shiraz, Pinot Noir
Descrizione: all’olfatto si evidenzia il profumo di
frutti di bosco maturi. Vino dal bouquet ricco e
speziato con un finale affascinante.
Da abbinare con: pasti leggeri, antipasti, grigliate
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Aspettiamo un vostro feedback:
Prodega/Growa Cash + Carry · transGourmet Svizzera SA · Redazione «INnovations»
Lochackerweg 5 · 3302 Moosseedorf · [email protected] · www.prodega.ch
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