Natura - La Fiorida

Natura
VA LT E L L I N A
AZIENDA AGRICOLA
Il FAGOTTINO di maiale
Il fagottino è un prosciutto di maiale, molto simile al
prosciutto crudo di Parma: si distingue per il metodo
di lavorazione, per il sapore delicato e per la particolare
forma a “fagottino”: un pizzico di fantasia dei nostri
macellai.
I nostri salumi provengono dagli animali nati e cresciuti
in azienda. La lavorazione e la stagionatura dei
prodotti avviene direttamente nel nostro macello.
Arrosto Ripieno
Ingredienti (per 4 persone)
800 gr fesa di Vitello - 150 gr Fagottino
di maiale- 3 uova - 4 cucchiai formaggio
Grana grattugiato - 1 cucchiaio pangrattato 1 grattatina noce moscata - 3 cucchiai prezzemolo
tritato - 60 gr burro - 10 cl olio d'oliva - 20 cl brodo 1/2 bicchiere vino bianco secco - sale - pepe
Ricetta
Sbattete le uova in una terrina con il sale necessario, una
macinata di pepe e una grattatina di noce moscata, unite il
pangrattato e il grana grattugiato. Fate sciogliere una noce
di burro in una padella antiaderente, versatevi dentro il
composto di uova e fatelo cuocere da entrambi i lati per 34 minuti a calore moderato, in modo da ottenere una frittata
larga e sottile. Ponete la fetta di carne sul piano di lavoro e
appiattitela leggermente con il batticarne, cospargetela con
sale, pepe e adagiatevi sopra il prosciutto affettato,
cospargetelo con il prezzemolo tritato e coprite tutto con la
frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa e inserite il
rotolo ottenuto nell'apposita reticella. Fate scaldare l'olio e
il resto del burro in una casseruola, unite l'arrosto e lasciatelo
rosolare a calore vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte
le parti finché avrà preso un bel colore dorato. Bagnatelo
allora con il vino e lasciatelo consumare quasi per intero,
unite il brodo bollente, coprite il recipiente, abbassate la
fiamma al minimo e proseguite la cottura per un'ora circa,
avendo cura di girare l'arrosto di tanto in tanto e di aggiungere
un goccio d'acqua calda, se il fondo di cottura tendesse a
consumarsi troppo. Al termine, private l'arrosto della reticella,
tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo con il fondo
di cottura filtrato.
SCHEDA TECNICA
Caratteristiche
Il fagottino di maiale è ricavato dalla lombata del maiale: la
parte del maiale da cui vengono ricavate sia le carni per arrosti
che i salumi.
Ingredienti
Carne di suino, sale, pepe, spezie, aglio, aromi naturali.
Stagionatura
Dopo due settimana di salatura il fagottino ha un periodo
minimo di stagionatura di sessanta giorni.
Peso medio
Variabile da 500 gr a 600 gr.
Periodo di produzione
Tutto l’anno.
Modalità di conservazione
In luogo asciutto ad una temperatura non superiore ai 12 °C.
Confezionamento
Pezzo intero.
AZIENDA AGRICOLA
La Fiorida s.r.l. Bionatura Valtellina - via Lungo Adda - 23016 Mantello (SO) - tel. e fax 342.680846 - www.lafiorida.com - [email protected]