Progetto “Menù a punti”

DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICA
SIAN
SEZIONE NUTRIZIONE
PROGETTO MENÙ A PUNTI
/ MENÙ DIECI E LODE
A cura di:
Dott. Maurizio Montanelli, responsabile del
dipartimento
Dott.ssa Gisella Giovanetti e Dott.ssa Franca
Brambilla, dietiste
Ass. Sanitaria Benedetta Chiavegatti, responsabile del
progetto nel PIL aziendale 2012
Relatrice : Chiavegatti Benedetta, assistente sanitaria
22 giugno 2012 Venezia, Convegno Nazionale
“Guadagnare salute”
MENÙ A PUNTI/ MENÙ DIECI E LODE- PRESENTAZIONE 1/2
Rilevazione della qualità dei menù scolastici con uno strumento
costituito da 3 parti

PARTE A: punteggio attribuito a 14 generi alimentari ed alla
periodicità con cui sono presenti nel menù

PARTE B: punteggio attribuito a 6 caratteristiche delle derrate
alimentari presenti nel capitolato d’appalto

PARTE C: punteggio attribuito alle caratteristiche organizzative
influenti la qualità del servizio
Per ogni voce abbiamo attribuito da 10 a 0 punti suddivisi in 3 fasce
valutative (molto buono, buono, non sufficiente)
PRESENTAZIONE 2/2
Analisi di contesto
Ai bambini spesso a cena vengono offerti piatti gustosi e veloci
da preparare (piatti già pronti congelati, affettati, formaggio)
Abbiamo elaborato uno strumento che penalizzasse l’offerta di
questi piatti nella mensa scolastica
MENÙ A PUNTI/ MENÙ DIECI E LODE
Obiettivi (1/1):

Rilevare in modo comparabile la qualità dei menù
scolastici tra comuni del territorio ASLMI2

Fornire uno strumento facile da interpretare al comune
e alla commissione mensa, per adottare delle azioni migliorative

Rilevare i miglioramenti attuati in ogni singola realtà
(il progetto prevede la rilevazione nell’anno scolastico
2010-2011 e 2012-2013)
MENÙ A PUNTI/MENÙ DIECI E LODE- METODO 1/1
Anno scolastico 2010-2011 : n° 50( 49+1) /53 Comuni
hanno partecipato al progetto
- + 2 aderenti alla fase di sperimentazione dello strumento
nell’anno 2009-2010 Ottobre 2011 presentazione ai comuni del report complessivo
Anno scolastico 2011- 2012: Telefonate di rinforzo con quelle
realtà in cui 1 o più delle 3 aree era risultate con punteggio insufficiente
Anno scolastico 2012 – 2013: 2° Rilevazione nei 50 + 2
dell’ASLMI2 e elaborazione di report complessivo
comuni
IL MENÙ A PUNTI/ MENÙ DIECI E LODE – RISULTATI 1/5
Il punteggio relativo alla parte A
( valutazione dei generi alimentari nei menù e della loro periodicità )
•4 comuni MOLTO BUONO 8%
•33 comuni BUONO 67%
•12 comuni INSUFFICIENTE 25%
• 0 comuni INADEGUATO 0%
Valutazione menù mensile
MOLTO BUONO 8%
BUONO 67%
INSUFFICIENTE 25%
INADEGUATO 0%
Ambiti più frequenti da migliorare:
Abbassare l’offerta di:
Incrementare l’offerta di:
patate, affettato, dessert
legumi come fonte proteica (100%), piatti unici
IL MENÙ A PUNTI/ MENÙ DIECI E LODE – RISULTATI
2/5
•
Il punteggio relativo alla parte B
( valutazione della qualità delle Derrate Alimentari)
qualità derrate alimentari
•15 comuni MOLTO BUONO 30%
•16 comuni BUONO 33%
•17 comuni INSUFFICIENTE 35%
•1 comune non rilevabile 2 %
MOLTO BUONO 30%
BUONO 33%
INSUFFICIENTE 35%
NON RILEVABILE 2%
Ambiti più comuni da migliorare:
Incrementare l’offerta di: cereali integrali
Abbassare l’offerta di :
sughi pronti e carni o pesci pre impanati o
prodotti industriali pronti
IL MENÙ A PUNTI/ MENÙ DIECI E LODE- RISULTATI
3/5
Il punteggio relativo alla parte C
( valutazione delle caratteristiche organizzative influenzanti la qualità)
●
●
●
●
1 comune MOLTO BUONO 2%
24 comuni BUONO 49%
23 comuni INSUFFICIENTE 47%
1 comune non rilevato 2 %
ASPETTI ORGANIZZATIVI
2%2%
MOLTO BUONO
BUONO
47%
49%
NON SUFFICIENTE
NON RILEVATO
Ambiti più comuni da migliorare:
Incrementare l’offerta di :
buffet di verdura prima del primo piatto (100%)
Commissione mensa: formazione componenti e periodicità delle riunioni
richieste di parere nutrizionale
IL MENÙ A PUNTI/ MENÙ DIECI E LODE- RISULTATI 4/5

Risultati finali del progetto: nel giugno 2013

Risultati intermedi:
1.
Più autonomia nell’autoanalisi del menù da parte
delle commissioni mense - in linea con i 2 principi della
rete Lombarda delle Scuole che Promuovono la Salute
di :
sostenibilità e responsabilizzazione
IL MENÙ A PUNTI/ MENÙ DIECI E LODE – RISULTATI 5/5

1.
2.
3.
Risultati inattesi:
Alto interesse sul punteggio da parte dei
comuni, delle commissioni mensa e salute
Incremento delle richieste di pareri nutrizionali
e di collaborazione per stesura capitolati d’appalto
Nascita di un gruppo di lavoro sulle tematiche
inerenti alla ristorazione scolastica in cui sono
coinvolti referenti comunali, genitori di
commissione mensa, insegnanti, referenti delle
ditte di ristorazione
BIBLIOGRAFIA

Linee guida della Regione Lombardia per la ristorazione
scolastica (2002)

Articolo su quaderni acp Dott. Maurizio Iaia “mensa scolastica
mediterranea valutazione qualitativa a punteggio(2005)

Raccomandazioni WCRF stile di vita per la prevenzione dei
tumori (2007)

Linee di indirizzo Nazionale per la ristorazione scolastica
(2010)