Il libro: la cucina da favola strega il palato
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Il libro: la cucina da favola strega il palato
18/11/2016 Il libro: la cucina da favola strega il palato - Repubblica.it Sapori IN EVIDENZA CHEF VINO RISTORANTI TRATTORIE LIBRI DOLCI Il libro: la cucina da favola strega il palato Fagioli magici e pan di zucchero, triglie, zuppe. Da Basile a Perault ai Grimm, il cib fantasia (e i fornelli) di Lara Crinò libri ricette bambini Stampa Pentolini magici, tavole imbandite, piante di fagiolo che arrivano al cielo, case dalle finestre di zucchero. Nella fiaba tutto è magico e il cibo non fa eccezione. Anzi, essendo «ricettacolo delle paure e dei desideri del popolo» che per secoli ha sofferto la fame, il cibo vi diviene simbolo per eccellenza di fortuna o sfortuna, malvagità o buone intenzioni. Lo racconta il delizioso Ricette da fiaba (Elliot, pp. 128, euro 16), scritto da due studiosi di http://www.repubblica.it/sapori/2016/11/17/news/libri_ricette_bambini_fiabe-151789012/ 1/5 18/11/2016 Il libro: la cucina da favola strega il palato - Repubblica.it letteratura innamorati del genere, Camillo Bacchini e Elissa Piccinini. Un ricettario con le carte in regola che è anche un viaggio nei racconti più amati e nelle tradizioni dei Paesi europei. L’ispirazione primaria è la favolistica nostrana, dalle Fiabe Italiane in cui Calvino raccolse le più amate storie popolari dalle Langhe alla Sicilia, allo straripante Cunto de li cunti di Giambattista Basile, di recente trasposto al cinema da Matteo Garrone ne Il Racconto dei Racconti. Ci sono però citazioni dalle fiabe russe di Afanasiev, dai fratelli Grimm e da Perrault. Così, mentre torniamo con la mente a ciò che nell’infanzia ci catturava di orchi e principesse, con le Ricette da fiaba ne riscopriamo il potere evocativo. Si parte dal pane, emblema della salvezza dai pericoli e dell’amore familiare.Così le briciole mangiate dagli uccellini ispirano la ricetta del Pane di Pollicino; la casa della strega di Hänsel e Gretel, nella versione originale fatta di tre soli ingredienti (Brot, Kuchen, hellem Zucker), è pretesto per impastare una gustosa schiacciata dolce; il paniere di Cappuccetto Rosso un’alta e morbida focaccia. Poi ci sono zuppe e pappe, cibo che sobbolle nei pentoloni sui focolari delle dimore umili, e qui si va dalla russa minestra di cavoli di Vassilissa al trapanese brodo di fave. Tra le carni compaiono la selvaggina dei nobili e le frattaglie della povera gente che «hanno spesso poteri sovrannaturali o magici, retaggio della lettura oracolare o dei vaticini», tra i pesci spiccano le triglie al pomodoro dell’osteria del Gambero Rosso di Pinocchio. Per ogni preparazione gli autori indicano la fiaba di riferimento e il ricettario da cui prendono spunto: tra le fonti l’Artusi, il Cucchiaio d’Argento e la cinquecentesca Opera del cuoco vaticano Bartolomeo Scappi. Che decidiate o meno di mettervi in cucina, la sola lettura riempie la mente: di palazzi di sale e pepe, case che camminano su zampe di gallina e cuoche che, come scrive Basile ne I tre cedri, «trituravano polpette, farcivano capponi e preparavano mille altri bocconi». In un’immaginaria, eterna Cuccagna. Mi piace Piace a Carmelo Calì e altre 3 mln persone. © Riproduzione riservata GUARDA ANCHE http://www.repubblica.it/sapori/2016/11/17/news/libri_ricette_bambini_fiabe-151789012/ 17 novembre 2016 DA TABOOLA 2/5 18/11/2016 Il libro: la cucina da favola strega il palato - Repubblica.it Un minuto, un libro: letture di cucina Napoli, Marinella: '30 anni fa dissi no a Trump, ma non me ne pento' Brad Pitt prima uscita dopo il divorzio: con lui c'è Marion VIDEO Il tagliol di San M Ecco come passo dop Gilberto R di Andrea Condivid LE RICE http://www.repubblica.it/sapori/2016/11/17/news/libri_ricette_bambini_fiabe-151789012/ 3/5 18/11/2016 Il libro: la cucina da favola strega il palato - Repubblica.it Il muffin fondent di Loretta F Condivid Tutto il gus di Giuseppe Gli chef pr di Eleonora Nei calici l di Paolini&G http://www.repubblica.it/sapori/2016/11/17/news/libri_ricette_bambini_fiabe-151789012/ 4/5 18/11/2016 Il libro: la cucina da favola strega il palato - Repubblica.it LE RICETT Per segnal pubblicazio redazione. Divisione Stampa Nazionale — Gruppo Editoriale L’Espresso Spa P.Iva 00906801006 — Società soggetta all’attività di direzion http://www.repubblica.it/sapori/2016/11/17/news/libri_ricette_bambini_fiabe-151789012/ 5/5