la medea

la medea
BIRRA AMBRATA DOPPIO MALTO
DI FRUMENTO AL FARRO
Birra sofisticata ma moderata, una doppio
malto leggera in equilibrio tra la forza del
malto e la freschezza del frumento. Sentori
di arancia e finale di vaniglia.
Perlage molto fine, schiuma compatta,
lieviti a sedimento che conferiscono
digeribilità e un aspetto torbido.
Si presta mirabilmente ad accompagnare
carni rosse, salumi, formaggi di media
stagionatura e caprini. Consigliata con
dolci a base di pasta sfoglia e pasta
frolla.
Ama il calice da vino bianco, nel
baloon esalta maggiormente i
suoi profumi.
Alcol 6% vol.
Alta fermentazione cui segue la rifermentazione in bottiglia.
Formato: 0,50l, 0,75l
FILOSOFIA BIRRARIA
GUSTO SENZA CONFINI
TECNICA TEDESCA - STILE ITALIANO
Le birre di Matthias Müller sono NATURALI, CRUDE (non pastorizzate),
NON FILTRATE, INTEGRALI, RIFERMENTATE IN BOTTIGLIA
La decozione permette di eliminare le sostanze volatili sgradevoli e consente di infondere
sapori secondari piacevoli.
la medea
AMABILE
E SOFISTICATA
Apposite vasche rettangolari
rallentano la fermentazione:
essendo aperte permettono
l’espulsione di elementi volatili
non desiderati.
• STAGIONALITÀ: Tutto l’anno
• CLASSIFICAZIONE FERMENTAZIONE: Alta fermentazione
cui segue la rifermentazione in bottiglia.
• CLASSIFICAZIONE PROVENIENZA: Germania, Baviera, Zona della Foresta Bavarese, Apostelbräu.
• BIRRA PRODOTTA CON METODI TRADIZIONALI
I metodi antichi utilizzati nel birrificio in Baviera permettono
di estrarre sapori ricchi e delicati, consistenze gentili
digeribilità e leggerezza.
0,50l
L’antica sapienza consente
l’integralità della birra, salvaguardando sostanze naturali,
vitamine, sapori e profumi.
Il tempo è il quinto ingrediente
necessario per una lavorazione
naturale. La Medea deve riposare
in bottiglia per 4 settimane in
particolari “camere di maturazione”.
TIPOLOGIA DI BIRRA
Birra ambrata doppio malto
LUPPOLI USATI
Hallertauer Tradition
ALTRI INGREDIENTI
Scorze di alcune varietà d’arance che
vengono aggiunte durante l’ebollizione del
mosto.
GRADI PLATO ORIGINALI
15
CONTENUTO ALCOL
6 % vol.
Si è preferito non intervenire nella
naturalezza del processo di birrificazione,
per questo motivo ogni cotta può sviluppare
un coefficiente alcolico leggermente diverso
a seconda dei lieviti e del malto.
SI CHIAMA MEDEA PERCHÉ
La Medea, per il contenuto di oltre il 50%
di malto di frumento e il processo di alta
fermentazione, va inclusa nella grande
famiglia delle Weizen (“Weizenbock”), fra la
“Hefeweizen” Bavarese e le Blanche Belghe.
Dalla prima si distingue per il suo lievito
molto delicato e l’aggiunta del malto di farro,
dal Belgio ha preso la caratteristica dell’uso
delle scorze d’arancia ma non usa spezie né
frumento non maltato. Ideata in occasione
di un viaggio in Sicilia di Matthias Müller;
ispirata dagli aromi e dai colori sperimentati
tra gli aranceti ai piedi dell’Etna durante la
visione di una colata lavica.
Si presta al
calice da vino
bianco o al
baloon
Risciacquo del
bicchiere con
acqua fredda
La bottiglia
viene agitata
per sciogliere il
sedimento, parte
integrante del
profilo aromatico
Versamento
di ca. 80%
nel bicchiere
inclinato
((
FORMATO
L
0,75l
La birra viene conservata cruda
permettendo che tutte le sostanze formatesi nel processo di
birrificazione rimangano vive.
QUALITÀ DELLA BIRRA SECONDO LA
LEGGE ITALIANA
“Birra doppio malto di frumento al farro”
MALTI USATI
Malto di frumento, malto di orzo e malto di
farro (Il farro utilizzato è un’antichissima
varietà -Frankenkorn- coltivata e maltata
con il metodo tradizionale “a terra” in un
vecchio maltificio solo ed esclusivamente
per le birre di Matthias Müller). I cereali
vengono essiccati ad alte temperature,
conferendo ai malti, e quindi alla birra, un
colore piacevolmente ambrato.
((
Il fuoco diretto in decozione
migliora la caramellizzazione del
malto ed esalta i sapori primari
della birra.
La sua impronta
C°
Temperature
di servizio
consigliata
10-12°C
Inserimento del
lievito sul fondo
e creazione
del capuccio di
schiuma
L’acqua per la Medea proviene dal
Parco Nazionale “Foresta Bavarese e
delle Bohemia” che si estende fra la
Baviera e la Repubblica Ceca e viene
utilizzata pura come sorge dalla
fontana, senza alcun trattamento e
senza cloro.
Un lievito per l’alta fermentazione
principale e un secondo lievito di
bassa fermentazione per la rimaturazione in bottiglia. La combinazione di
due lieviti diversi consente di creare
una Weizen che si può definire italiana, molto delicata e digeribile.
BOTTIGLIE MONOUSO O DA RIUTILIZZO
Le bottiglie da 0,5l riutilizzabili e quindi
predisposte al ritiro su cauzione (pratica
poco usata in Italia), mentre quelle da 0,75l
sono monouso.
IMBALLO
PZ X
CRT
DIM. CRT
HXLXP
PESO CRT
KG
CRT
STRATO
STRATI
PALLET
CRT
PALLET
H PALLET
M
PESO PALLET
KG
0,50
monouso
Cartone
20
270x345x278
18,065
8
5
40
1.494
743
0,50
riutilizzo
Cassa in legno
20
293x409x300
20,28
8
5
40
1.609
831
0,75
monouso
Cartone
6
318x240x163
8,035
21
4
84
1.416
695