La cucina è tutta la mia vita e quello che amo di

DANIELE ZENNARO
V E N E Z I A
La cucina è tutta la mia vita e quello che amo
di questo lavoro è che nonostante la fatica, non ti
pesa mai, perché sono i volti soddisfatti e appagati
delle persone che assaggiano i nostri piatti a darci
la carica.
Sono cresciuto a Rosolina, una cittadella in provincia di
Rovigo, nel cuore del delta del Po e mi sono appassionato
alla cucina sin da bambino. Osservavo mia nonna e mia
mamma ai fornelli ed ero talmente curioso da esser quasi fastidioso. Nel crescere, quando è arrivata l’ora di intraprendere una strada non ho avuto dubbi e mi sono iscritto
all’istituto professionale alberghiero “Adria” in provincia di Rovigo.
Quando studi però sei ancora giovane e non sei ancora cosciente di quale sarà la tua
idea di cucina o di come dare un’impronta ad un piatto, inventarlo o piuttosto valorizzarlo con un tocco personale.
Tutto questo è arrivato con i primi ingaggi. In quel momento quando ci sei tu, il tuo
staff e la cucina realizzi che è arrivato il momento di metterci del tuo. Ho capito che
per me essere chef significa fantasia, creatività, sperimentazione, il tutto ovviamente
unito alle ottime conoscenze delle tecniche basiche che sono il punto di partenza per
evolvere la propria arte in cucina e alla cura, alla pazienza senza le quali il risultato
non arriva. Ecco, se c’è una cosa che in cucina non funziona è la fretta, l’approssimazione. E su tutto è importante comprendere che si sta facendo un percorso e che ci sarà
sempre qualcosa da imparare e da apprendere. Come è fondamentale la fiducia e la
condivisione con tutto lo staff della cucina senza, in altre parole, essere gelosi di ricette
o segreti di cucina.
Alcune ricette del Vecio Fritolin sono state create con la collaborazione di tutto il mio
staff in un continuo work in progress. Se visiterete la nostra cucina vedrete che è disseminata di ricette e appunti a disposizione di tutti. In questa avventura al Vecio Fritolin
ho trovato una perfetta compagna di viaggio: Irina Freguia. Irina ha molta fiducia in
tutti i noi ed è sempre pronta ad aprirsi a intuizioni, varianti e sperimentazioni. Lei
rappresenta il legame fortissimo con le radici e la cucina di questo territorio ed è al
tempo stesso una persona aperta al cambiamento. Credo che sia questo il segreto del
Vecio Fritolin: un composto di passione, tecnica, tradizione e sperimentazione.
Ristorante Vecio Fritolin
Calle della Regina, 2262 - Sestiere Santa Croce, 30135 Venezia - Tel. +39 041 5222881
Cell.: Irina Freguia +39 337 798664 - E-mail: [email protected] - Web: www.veciofritolin.it