Italiano - Frigoespress

Italiano
™
BakerLux
BakerLux™
Efficace. Da ogni punto di vista.
INDICE
Tecnologie
4-7
AIR.Plus - STEAM.Plus
DRY.Plus - Baking Essentials
Forni 600x400
8
Attrezzature complementari e accessori
9
Dettagli tecnici
10
Dotazioni
11
Tecnologie
AIR.Plus
Uniformità di cottura senza compromessi.
Nei forni BakerLux™ lo studio dei flussi d’aria all’interno della camera di cottura ricopre un ruolo di
primaria importanza perchè proprio l’aria permette di trasferire il calore al cibo ed è quindi il mezzo
fondamentale per cuocere il prodotto.
La tecnologia AIR.Plus di UNOX garantisce la perfetta distribuzione dell’aria e del calore all’interno
della camera di cottura permettendo sempre un risultato uniforme su tutti i punti della singola teglia e su
tutte le teglie.
Nei forni BakerLux™ l’inversione rapida del senso di marcia delle ventole e i motori ad alto numero di
giri assicurano risultati eccellenti riducendo i tempi di cottura al minimo.
I forni BakerLux™ permettono di scegliere due velocità della ventola per modulare il flusso d’aria in
funzione della tipologia di cottura che il prodotto infornato richiede.
STEAM.Plus
Umidità. Ogni volta che ne hai bisogno.
In pasticceria e panificazione l’utilizzo efficace dell’umidità favorisce nei primi minuti di cottura il corretto
sviluppo della struttura interna dei prodotti da forno.
È quindi la quantità di umidità immessa durante il processo di cottura che può fare la differenza sulle
caratteristiche sensoriali e sul tempo di cottura del prodotto infornato.
Attraverso la tecnologia STEAM.Plus i forni BakerLux™ consentono di regolare l’immissione di
umidità nella camera di cottura a partire da una temperatura di 48 °C fino a 260 °C, ottenendo il massimo
da ogni prodotto infornato.
4
BakerLux™
48 - 260 °C
5
Tecnologie
DRY.Plus
L’esaltazione del sapore e della forma.
Croccante fuori e soffice dentro.
In pasticceria e panificazione la presenza di un’umidità eccessiva durante le fasi finali della cottura può intaccare
la consistenza del prodotto infornato compromettendo il raggiungimento del risultato desiderato.
La tecnologia DRY.Plus espelle l’aria umida dalla camera di cottura, sia quella che viene rilasciata dai
prodotti infornati sia quella eventualmente generata dal sistema STEAM.Plus in un precedente step
di cottura.
In questo modo il sapore e la forma del prodotto vengono esaltati con la certezza di un risultato sempre
all’altezza delle aspettative, fragrante e profumato. Inoltre, l’integrità e la consistenza del risultato sono
salvaguardate rendendo così il prodotto appetibile anche ore dopo la cottura.
Baking Essentials
Innovative e funzionali.
Essenziali per il tuo lavoro quotidiano.
All’interno della ricerca applicata da UNOX ai processi di cottura non poteva mancare una particolare
attenzione agli strumenti ausiliari al forno necessari per aumentarne la versatilità e i modi di utilizzo
quotidiano.
C’è una Baking Essentials dedicata ad ogni tipologia di prodotto: dalle sfoglie al pan di spagna, dai
biscotti ai bignè, dai croissants alla pizza, dalle focacce fino a panettoni e prodotti lievitati.
L’innovativa serie di teglie e griglie Baking Essentials permette di sperimentare tipologie di cottura
finora consentite solo attraverso l’utilizzo di altre attrezzature professionali, quali i tradizionali forni da
pizza o i forni statici da pasticceria.
6
BakerLux™
FAKIRO™
Black.Bake
Baguette
PAT
ENT
ED
Black.Baguette
7
Forni 600x400
Versione Dynamic
Capacità
Distanza tra le teglie
Frequenza
Voltaggio
Potenza elettrica
Potenza gas nominale max.
Dimensioni WxDxH (mm)
Peso
Capacità
Distanza tra le teglie
Frequenza
Voltaggio
Potenza elettrica
Potenza gas nominale max.
Dimensioni WxDxH (mm)
Peso
Versione Manual
Capacità
Distanza tra le teglie
Frequenza
Voltaggio
Potenza elettrica
Potenza gas nominale max.
Dimensioni WxDxH (mm)
Peso
Capacità
Distanza tra le teglie
Frequenza
Voltaggio
Potenza elettrica
Potenza gas nominale max.
Dimensioni WxDxH (mm)
Peso
8
BakerLux™
Attrezzature complementari & Accessori
Cappa con condensatore di vapore
Comandato elettronicamente solo dai
forni Dynamic
Voltaggio: 230 V~ 1N
Frequenza: 50 / 60 Hz - Potenza elettrica: 200 W
Diametro uscita fumi: 121 mm
Portata minima: 550 m3/h;
Portata massima: 750 m3/h
Dimensioni: 860x1028x297 WxDxH mm
XB 895
10 600x400
80 mm
50 / 60 Hz
Art.: XC 418
400 V~ 3N
Lievitatore
Comandato elettronicamente solo dai
forni Dynamic
Capacità: 12 600x400
Distanza: 75 mm - Voltaggio: 230 V~ 1N
Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 2,4 kW
Temperatura max: 50 ºC
Dimensioni: 862x890x805 WxDxH mm
Peso: 38 Kg
15,8 kW
860x882x1250
112 Kg
Art.: XL 415
XB 695
Lievitatore con comando manuale
Capacità: 12 600x400
Distanza: 75 mm - Voltaggio: 230 V~ 1N
Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 2,4 kW
Temperatura max: 70 ºC
Dimensioni: 862x890x805 WxDxH mm
Peso: 38 Kg
6 600x400
80 mm
50 / 60 Hz
400 V~ 3N
10,5 kW
-
Art.: XL 413
860x882x930
80 Kg
Armadio neutro
Capacità: 7 600x400
Distanza: 57 mm
Dimensioni: 860x772x675 WxDxH mm
Peso: 25 Kg
Art.: XR 258
XB 893
XB 813 G
10 600x400
10 600x400
80 mm
80 mm
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
400 V~ 3N
230 V~ 1N
15,8 kW
1 kW
-
20 kW / 17200 kcal/h
860x882x1250
860x882x1464
112 Kg
134 Kg
Stand aperto alto
Dimensioni: 842x665x692 WxDxH mm
Peso: 11 Kg
Art.: XR 168
kit supporti laterali per stand
Per modelli: XR 168
Capacità: 7 600x400
Distanza: 60 mm
Peso: 3 Kg
Art.: XR 727
Kit ruote con catene di fissaggio a muro
XB 693
XB 613 G
6 600x400
6 600x400
80 mm
80 mm
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
400 V~ 3N
230 V~ 1N
10,5 kW
0,7 kW
-
17,5 kW / 15050 kcal/h
860x882x930
860x882x1144
80 Kg
108 Kg
Per modelli: XL 415/ XL 413/ XR 258/ XR 168
Kit completo di 4 ruote:
2 ruote con freno - 2 ruote senza freno.
Art.: XR 622
Kit ruote con catene di fissaggio a muro
Per modelli XB 895/ XB 695/ XB 893/ XB 693
Kit completo di 4 ruote:
2 ruote con freno - 2 ruote senza freno.
Art.: XR 624
Doccetta manuale esterna
Art.: XC 208
9
Dettagli tecnici
AIR.Plus
Motore speciale e ventole ad inversione
di marcia
2 velocità dei flussi d’aria in camera
impostabili dall’utente
Apertura porta controllata con
arresto a 60° - 120 ° - 180°
STEAM.Plus
Creazione di umidità istantanea in camera di
cottura a partire da 48 °C
Illuminazione con lampada
alogena a lunga durata
IP-X4
Igiene in camera
Camera in acciaio inox
Camera arrotondata senza spigoli
Griglie laterali facilmente estraibili
Perno maniglia in fibra di
carbonio anti rottura
Vetro interno porta apribile per
rendere più pratica la pulizia
Piedini regolabili per una
maggiore stabilità
Protek.SAFE™
Vetro interno e esterno con intercapedine d’aria
che consente di raffreddare il vetro esterno.
(Tem. Interna 260 ° - temp. Esterna 60°C)
Dynamic e Manual.
Ciascun pannello di controllo è personalizzato e pensato per un utilizzo facile e veloce del forno.
CONTROLLO
Layout controllo Manual
Layout controllo Dynamic
12
1
2
3
4
5
6
7
10
-
3456 7 8
9
10
Pulsante selezione step cottura
LED step di cottura
Display visualizzazione parametri cottura
LED tempo cottura
LED temperatura cottura
LED umidità
LED ventilazione
12 13
11
8 9 10 11 12 13 14 -
14
Pulsante selezione tempo, temperatura, umiditá e ventilazione
Pulsanti incremento / decremento parametri cottura
START / STOP ciclo cottura
Pulsante selezione programma preimpostato
Pulsante richiamo modalità programmi
Pulsante memorizzazione programmi
Selezione forno e lievitatore
1
2
12345-
3
4
5
LED funzionamento termostato temperatura
Manopola impostazione tempo di cottura
Manopola temperatura di cottura
Manopola immissione umidità camera di cottura
Pulsante di attivazione velocità rallentata
Di serie
Optional
Non disponibile
Manual
Dotazioni
Dynamic
BakerLux™
MODALITÀ DI COTTURA
Cottura a Convezione con temperatura variabile da 30 °C a 260 °C
Cottura a Convezione + Umidità con temperatura variabile da 48 °C a 260 °C
Temperatura massima pre-riscaldamento 260 °C
DISTRIBUZIONE DELL’ARIA NELLA CAMERA DI COTTURA
Tecnologia AIR.Plus: ventole ad inversione di marcia
Tecnologia AIR.Plus: 2 velocità dei flussi d’aria in camera impostabili dall’utente
GESTIONE DEL CLIMA NELLA CAMERA DI COTTURA
Tecnologia DRY.Plus: rimozione rapida dell’umidità dalla camera di cottura
Tecnologia STEAM.Plus: immissione di umidità variabile dal 20 al 100% settabile dal controllo elettronico
Tecnologia STEAM.Plus: immissione manuale di umidità
BRUCIATORI ATMOSFERICI AD ALTE PRESTAZIONI
Tecnologia Spido.GAS™: scambiatori di calore a canne dritte ad alto rendimento per una distribuzione simmetrica del calore (solo per modelli gas)
Tecnologia Spido.GAS™: scambiatori di calore a canne dritte per una sostituzione veloce (solo per modelli gas)
FUNZIONALITÀ AUSILIARIE
99 Programmi memorizzabili, ciascuno costituito da 3 step di cottura e pre-riscaldamento
Tecnologia Protek.SAFE™: massima efficienza termica e sicurezza di lavoro (superfici e vetro esterno freddi)
Visualizzazione del tempo necessario per terminare il programma di cottura impostato
Funzionamento continuo «INF»
Visualizzazione del valore nominale della temperatura di camera
Funzione «COOL» per l’abbattimento della temperatura di camera
Unità di temperatura impostabile dall’utente in °C o °F
PORTA BREVETTATA
Cerniere porta realizzate in tecno-polimero ad alta resistenza e auto-lubrificante
Porta reversibile in utenza anche dopo l’installazione
Posizioni di arresto della porta 60°-120°-180°
DETTAGLI TECNICI
Camera in acciaio inox AISI 304 ad alta resistenza con bordi arrotondati per la massima igiene e pulizia
Illuminazione camera di cottura attraverso luci alogene
Perno maniglia in fibra di carbonio anti rottura
Vetro interno porta apribile per facilitare la pulizia
Supporti teglie in lamiera piegata a L
Struttura light weight - heavy duty con utilizzo di materiali innovativi
Sistema di autodiagnosi per la rilevazione di problemi o guasti
Porta USB e LAN
Limitatore di temperatura di sicurezza
11
EUROPE
ITALY
UNOX S.p.A.
E-mail: [email protected]
Tel.: +39 049 86 57 511
GERMANY
DUEX HANDELS GMBH
E-mail: [email protected]
Tel.: +49 2951 98760
FRANCE
UNOX FRANCE s.a.s.
E-mail: [email protected]
Tel.: +33 4 78 17 35 39
UNITED KINGDOM
UNOX UK Ltd
E-mail: [email protected]
Tel.: +44 1252 851 522
CZECH REPUBLIC
UNOX CZECH REPUBLIC
E-mail: [email protected]
Tel.: +420 241 940 000
OCEANIA
AFRICA
INTERNATIONAL
ASIA PACIFIC COUNTRIES
UNOX (ASIA) SDN. BHD
E-mail: [email protected]
Tel.: +6 010 400 2700
AUSTRALIA
UNOX AUSTRALIA PTY LTD.
E-mail: [email protected]
Tel.: +61 3 9876 0803
SOUTH AFRICA
UNOX SOUTH AFRICA
E-mail: [email protected]
Tel.: +27 845 05 52 35
UNOX S.p.A.
E-mail: [email protected]
Tel.: +39 049 86 57 511
UNOX S.p.A.
Via Majorana, 22 - 35010 - Cadoneghe (PD) - Italy
Tel.:+39 049 86.57.511 - Fax: +39 049 86.57.555
[email protected] www.unox.com
Le foto utilizzate in questo catalogo hanno puro scopo dimostrativo.
ASIA
U.S.A. & CANADA
UNOX INC.
E-mail: [email protected]
Tel.: +1 800 489 8669
LI2286A2 - Stampato: 04-2013
AMERICA
Tutti i dati contenuti in questo catalogo possono subire variazioni ed essere modificati senza alcun preavviso.
SPAIN
UNOX ESPANA
E-mail: [email protected]
Tel.: +34 900 82 89 43