Lombo di coniglio farcito alle pere in foglia di cavolo

Lombo di coniglio farcito alle pere in foglia di cavolo
Ingredienti (Numero di persone : 4) :
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4 lombi di coniglio dissossati (circa 150 gr)
1 cavolo verde piccolo
Ripieno:
Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti
Metodo di cottura : diretto/indiretto
Difficoltà : media
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80 gr di mollica di pane
latte q.b.
2 pere bio
1 cipolla piccola, affettata
scalogno bio
1/2 cipolla bio
1/3 mazzo di prezzemolo bio
100 g di fegato di pollo bio
1 tuorlo d’uovo
olio d’oliva bio
sale e pepe q.b.
Preparazione :
Scottate le foglie del cavolo in acqua bollente salata per 5 minuti. Mettete le foglie in una coppa riempita
con acqua molto fredda e ghiaccio. Mettete da parte.
Inzuppate la mollica di pane nel latte.
Lavate e tagliate le pere in quarti e fatele grigliare sul barbecue secondo il metodo di cottura diretto, a
calore medio (dai 180° ai 200°C), per 10 minuti. Mettete da parte.
Nel frattempo, fate rosolare su una piastra ( leggermente unta d’olio) lo scalogno a pezzettini, la cipolla,
la mollica di pane e il fegato di pollo. Condite con sale e pepe poi mettete in una coppa. Tagliate a pezzi
e aggiungete il tuorlo d’uovo. Mischiate il tutto e mettete da parte.
Stendete i lombi dissossati e farcite la parte vuota con i pezzi di pera arrostiti. Aggiungete un pò di
ripieno e condite con sale e pepe.
Lavorate il lombo farcito fino ad ottenere un sanguinaccio.
Arrotolate i sanguinacci in una o due foglie di cavolo richiudendone le estremità all’interno in modo da
creare un fagottino. Legate i fagottini in modo a bloccare la foglia di cavolo durante la cottura. Condite
con sale, pepe e un filo d’olio d’oliva.
Cuocete i fagottini nel barbecue secondo il metodo di cottura indiretto, a calore medio (150/170°C), per
20-30 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.
Servite caldi.
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