Fungo in Festa Giaveno

G I AV E N O - DA L 4 A L 1 3 O T TO B R E 2 0 1 3
OTTOBRE - NOVEMBRE 2013
Luigi Stoisa
Fungo in Festa 2013
“MERCATO DEI FUNGHI FRESCHI
SPONTANEI DI GIAVENO”
Tutti i giorni, in presenza di prodotto, si svolge il
Mercato dei Funghi lungo la passeggiata di Piazza Molines con il seguente orario: dalle ore 9,30
alle 12,30 e dalle ore 14,30 alle ore 19,30.
Nelle domeniche del 6 e 13 ottobre, in concomitanza con la manifestazione “Fungo in Festa” la
vendita è prorogata tutto il giorno.
Gli appuntamenti
DAL 21 SETTEMBRE AL 27 OTTOBRE
Fungo d’Oro - 17a edizione.
A cura del Museo del Gusto e Accademia Italiana
della Cucina delegazione di Pinerolo.
SABATO 5
“Officine Folk” Musica della tradizione popolare.
Piazza San Lorenzo (area Chiesa dei Batù),
dalle ore 16 alle ore 19.
Esibizioni musicali e performance di ballo itineranti.
Mostra “Meraviglie segrete della pittura europea del
Seicento e del Settecento”.
A cura di Arabella Cifani e Franco Monetti e
dell’Assessorato alla Cultura della Città di Giaveno.
Villa Favorita via XXIV Maggio 1,
dalle 10 alle 12 e dalle 16 alle 19.
DOMENICA 6
“Fiera d’Autunno”, dalle ore 9 alle ore 19.
Vie e piazze del centro cittadino,
oltre 200 banchi ed espositori.
Stand enogastronomico in piazza San Lorenzo a partire
dalle ore 12 per tutta la giornata,
degustazione di funghi fritti e altre prelibatezze
a base di funghi porcini a cura
dell’Associazione Turistica Nuova ProLoco di Giaveno.
Comitato Locale Croce Rossa Italiana,
Sagrato Chiesa San Lorenzo, dalle ore 8.30 alle ore 19
(anche in caso di maltempo): attività di misurazione
pressione arteriosa, misurazione glicemia, colesterolo
e trigliceridi, educazione alla salute in generale e
animazione con i bambini.
Esibizioni musicali e performance di ballo itineranti.
Mostra “Meraviglie segrete della pittura europea del
Seicento e del Settecento”.
A cura di Arabella Cifani e Franco Monetti e
dell’Assessorato alla Cultura della Città di Giaveno.
Villa Favorita via XXIV Maggio 1,
dalle 10 alle 12 e dalle 16 alle 19.
“Visita - concerto: Viaggio tra suoni, immagini e
parole” percorso sensoriale tra opere d’arte, musica e
profumi, per rendere magico il momento della
scoperta della mostra “Meraviglie segrete della pittura
europea del Seicento e del Settecento”.
Ingresso: 8€ a partecipante.
Orari: su prenotazione alle ore 15. Informazioni e
prenotazioni: Associazione Culturale SCEALTA-Sì:
Mob. 338 4178244; 333 6203379
E-mail: [email protected]; [email protected]
VENERDÌ 11
“Weekend del Fungo Alpino”, organizzato dal Gruppo
Alpini Giaveno - Valgioie. Cena a base di funghi
presso la sede di Giaveno in via Caduti sul Lavoro 1.
Per prenotazioni: 335 6136433 392 1319553
SABATO 12
Inaugurazione del Museo Civico del Fungo di Giaveno
e Centro di Documentazione sul Fungo e sul Bosco.
Partecipazione delle autorità, delle Associazioni,
dei Boulajour e dei Micologi.
Ore 18.30 via Stazione.
Musica itinerante a cura del gruppo
“Sunadur d’la Piola”.
Esibizioni musicali e performance di ballo itineranti.
Mostra “Meraviglie segrete della pittura europea del
Seicento e del Settecento”. A cura di Arabella Cifani
e Franco Monetti e dell’Assessorato alla Cultura della
Città di Giaveno. Villa Favorita via XXIV Maggio 1,
dalle 10 alle 12 e dalle 16 alle 19.
“I Concerti della Chiesa dei Batù” Gruppo Strumentale
Orichalca, organizzati dal Circolo Ricreativo Culturale.
Chiesa dei Batù - ore 21.15.
“Weekend del Fungo Alpino”, organizzato dal Gruppo
Alpini Giaveno - Valgioie. Cena a base di funghi
presso la sede di Giaveno in via Caduti sul Lavoro 1.
Per prenotazioni: 335 6136433 392 1319553
DOMENICA 13
“Piero Montanaro e i Cantavino doc”
spettacolo musicale e intrattenimento.
Dalle ore 14.30 alle 18 Piazza Molines.
Stand enogastronomico in piazza Molines a partire
dalle ore 12 per tutta la giornata,
degustazione di funghi fritti e altre prelibatezze
a base di funghi porcini a cura
dell’Associazione Turistica Nuova ProLoco di Giaveno.
Nel corso del pomeriggio premiazioni delle
Associazioni di cercatori di funghi e dei Boulajour a
cura della Città di Giaveno.
Premiazione del concorso
“Dai un nome alla Mascotte del Fungo”
a cura della Città di Giaveno.
“Il Gusto del Paesaggio” edizione 2012
Premiazione dei Comuni della Val Sangone e Valle di
Susa, a cura del Museo del Gusto in collaborazione
con CCIAA Camera di Commercio di Torino
e il sostegno di Provincia di Torino e Regione Piemonte.
Mostra Micologica a cura dell’Associazione Amici dei
Funghi di Giaveno e della Val Sangone
e di Giancarlo Vinassa, maestro di campagna.
Piazza Mautino - dalle 10 alle 18.
“La farina di mais di Pignoletto Rosso”
Presentazione a cura del Mulino della Bernardina.
Piazza Molines.
La ricetta 2013 di Fungo in Festa è
“Polenta di Pignoletto Rosso e Funghi di Giaveno”.
Istituto per le Piante da Legno e l’Ambiente di Torino:
informazioni sul territorio e sul bosco. “Passeggiata
naturalistica per conoscere il bosco e i suoi frutti”
Alle 10.30 e alle 15 a cura di IPLA.
“Fungo in Vespa” Vespe e moto d’epoca a cura del
Vespa Club Torino. Ore 11, piazza San Lorenzo. Per
ulteriori informazioni [email protected].
“Pranzo della Solidarietà, una giornata di musica,
intrattenimenti e giochi”.
Organizzata dall’Associazione Onlus Medjugorje.
Presso i locali di Spaghettopoli.
Per informazioni 334 3472380.
“Stilisti per un giorno” concorso per bambini e ragazzi.
Laboratorio “I suoni dell’autunno” per bimbi.
Creazioni di Donne in Movimento a cura
dell’Associazione DonneDiValle, Arte in Movimento e
ArtigianatodiProgetto. Dalle 14.30 in piazza Mautino.
Esibizioni musicali e performance di ballo itineranti.
Mostra “Meraviglie Segrete del Seicento e del
Settecento”. A cura di Arabella Cifani e Franco Monetti e dell’Assessorato alla Cultura della Città di Giaveno.
Villa Favorita via XXIV Maggio 1, ore 16 accoglienza
dei visitatori da parte di dame e cavalieri in costumi
d’epoca, del Gruppo Storico “Principi dal Pozzo della
Cisterna” di Reano. Ore 17 Presentazione del libro del
prof. Mauro MINOLA
“Residenze minori di Casa Savoia”.
“Visita - concerto: Viaggio tra suoni, immagini e
parole” percorso sensoriale tra opere d’arte, musica e
profumi, per rendere magico il momento della
scoperta della mostra “Meraviglie segrete della pittura
europea del Seicento e del Settecento”.
Ingresso: 8€ a partecipante.
Orari: su prenotazione alle ore 15. Informazioni e
prenotazioni: Associazione Culturale SCEALTA-Sì:
Mob. 338 4178244; 333 6203379
E-mail: [email protected]; [email protected].
Mercato dei prodotti locali ed enogastronomici.
Piazza Molines e centro cittadino.
“Weekend del Fungo Alpino”, organizzato dal Gruppo
Alpini Giaveno - Valgioie. Pranzo a base di funghi
presso la sede di Giaveno in via Caduti sul Lavoro 1.
Per prenotazioni: 335 6136433 392 1319553.
DA SABATO 5 A DOMENICA 13
“Artisti Giavenesi per Alua”. Esposizione di opere
donate per la raccolta fondi destinata alle missioni
comboniane. Ex Municipio via XX Settembre. Da lunedì
a venerdì dalle 17 alle 21; sabato e domenica dalle 9
alle 21. Ingresso libero.
VENERDÌ 18
1° Convegno Internazionale sul fungo di Giaveno:
“Le risorse del territorio montano: i funghi”.
Organizzato dalla Città di Giaveno in collaborazione
con il Museo del Gusto, il Museo di Scienze Naturali di
Pinerolo, IPLA, Micologi, ricercatori ed esperti.
Ore 9.30 Sala Consigliare Palazzo Asteggiano.
Durante il convegno verrà ricordato il Cav. Giuseppe Tessa,
presidente dell’Associazione Amici dei Funghi
della Val Sangone, scomparso lo scorso anno.
SABATO 19
“I Concerti della Chiesa dei Batù”, Klezmer Dybbuk trio
con Paolo Buk Buconi (violino e voce), Davide Fasulo
(fisarmonica) e Marco Ferrari (clarinetto) organizzati
dal Circolo Ricreativo Culturale.
Chiesa dei Batù - ore 21.15.
DA SABATO 19 OTTOBRE A DOMENICA 3 NOVEMBRE
Mostra “I Colori dell’Autunno” di Sabino Gentile. Locali
dell’Ex Municipio via XX Settembre.
Da martedì a domenica dalle ore 10 alle 12.30 e
dalle 15 alle 19. Lunedì chiuso. Ingresso libero.
DOMENICA 27
“16a edizione della Bagna Cauda Tuti Ansema e Bollito
Misto” a cura dell’Associazione Turistica Nuova Pro
Loco. Piazza Mautino, dalle ore 11.30.
Mercato delle Pulci, Mercato delle Erbe e
Scambio e Compro per i ragazzi.
Vie e piazze del centro.
“Gran Castagnata”
a cura dell’A.s.d. Giavenese Amici del Cavallo.
NOVEMBRE
DOMENICA 3
“5° Torneo Latyn Diablos” Gara Nazionale Open Danze
Caraibiche della Scuola di Danza El Diablo Latino,
Palazzetto dello Sport dalle ore 10.
DA DOMENICA 10 A DOMENICA 24
“Hotel Surfanta - Le camere di Alessandri”
Mostra promossa dalla Città di Giaveno - Assessorato
alla Cultura, a cura della prof.ssa Concetta Leto.
Inaugurazione e presentazione del libro
‘Hotel Surfanta’ con la partecipazione del critico
d’arte Vittorio Sgarbi, Chiesa dei Batù,
domenica 10 novembre alle ore 16.30.
Sede della mostra: Villa Favorita via XXIV Maggio 1.
Il Mercato dei funghi di Giaveno
La notorietà del mercato dei funghi di Giaveno risale
all’800 quando grazie anche alla posizione strategica
della città, i boulajour si recavano in paese pervendere
i prelibati esemplari nella storica via della Breccia.
Il 29 maggio 1892, una deliberazione del Consiglio Comunale presieduto dal Sindaco Fasella, stabilisce il luogo del mercato nella “strada della Breccia - la salita
che da via Roma conduce al Balletto -”.
A Giaveno giungevano singoli boulajour e cercatori
che del fungo avevano fatto un’attività commerciale.
Oggi il mercato dei Funghi freschi spontanei si svolge
lungo la passeggiata di piazza Molines, ed è rinomato per la quantità e la qualità del prodotto offerto e
per l’afflusso dei compratori di tutto il Piemonte. I funghi
in vendita provengono tutti dalla Val Sangone. Presso
l’area, in stagione è attivo un servizio di controllo micologico.
Mangiare funghi a Giaveno
AGRITURISMO LA PATUANA
Via San Francesco d’Assisi, 178 - Tel. 011 9377182
Cucina piemontese. Aperto solo su prenotazione a
cena e pranzo venerdì, sabato e domenica.
Proposta piatti: Battuta di fassone con funghi, Focaccia con
funghetti, Risotto ai funghi, Arrosto di vitello con crema di funghi.
BAR LA COCCINELLA
Piazza S. Lorenzo, 2 - Tel. 011 9363259
Menù: Apericena con alcuni piatti a base di funghi; A pranzo
primi e secondi con funghi.
BAR RISTORANTE IL TROMBONE
Piazza Maritano, 12/7 - Tel. 011 9363079
Cucina casereccia. Aperto tutti i giorni solo a pranzo.
Menù: Funghi trifolati, Vol au vent ai funghi porcini, Albese ai
funghi porcini; Risotto ai funghi porcini, Tagliatelle ai funghi
porcini; Funghi fritti, Scaloppine ai funghi porcini.
BAR TRATTORIA L’ANIMA DA MANU
Strada Aquila, 73 - Tel. 338 8903042
Cucina tradizionale. Giorno di chiusura: mercoledì.
Menù: Vol au vent con fonduta e funghi, Tomini con crema di
funghi, Battuta di carne con funghi trifolati, Crepes di funghi;
Risotto ai funghi, Tagliatelle ai funghi; Funghi impanati, Scaloppe ai funghi; Contorni: Insalata, Patate al forno; dolce, vino,
acqua, caffè. Prezzo € 30,00.
CIRCOLO L’ARCIMBOLDI
Via Musinè, 61 - Tel. 011 9365249
Solo su prenotazione. Aperto da giovedì a sabato solo
a cena, domenica solo a pranzo.
www.circoloarcimboldi.com
Menù degustazione mensile con portate a base di funghi porcini della Val Sangone. Menù, su richiesta, totalmente a base
di funghi. Necessaria la prenotazione, i funghi saranno presenti
in base alla disponibilità del prodotto locale.
LA TAVERNA DEL CONTE
B.ta Mollar dei Franchi, 1 - Tel. 011 9370449
Cucina piemontese e ligure.
Giorno di chiusura: lunedì, martedì e domenica a cena.
Aperto a pranzo da mercoledì a domenica.
Menù: Pinot Chardonnay con “fazzini” di Murialdo; Porcini crudi in insalata con olio di riviera o Carne cruda alla maniera di
Langa con fonduta ai funghi, Uova in crema di funghi, Croissant con burro e funghi porcini, Quiche di porri con vellutata di
funghi, Fiori di zucchine ripiene di funghi; Pantacce al “tocco
de funzi”alla ligure (con funghi,crema di noci,pinoli e olive taggiasche), Tagliolini ai funghi; Arrosto di maialino alla maniera
celtica (con burro, mele, noci, nocciole); Tacchinella alla ligure con funghi, timo, maggiorana, Funghi fritti; Panna cotta
o panna cotta alla menta o Bunet con amaretti di sassello;
caffè. Prezzo € 33,00 bevande escluse.
OSTERIA L’ARCANO
Via San Francesco d’Assisi 75/77 - Tel. 345 2401055
[email protected]
Cucina caratteristica. Specialità di carne e non solo cucinata su pietre ollari!
Menù: Battuta di fassone al coltello con sale nero di Cipro e
funghi porcini crudi; Tagliatelle ai funghi porcini; Tagliata di
angus alla pietra con porcini; dolce, acqua, vino della casa,
caffè. Prezzo € 28,00.
OSTERIA VINERIA LA BICICLETTA
Piazza Papa Giovanni XXIII, 4 - Tel. 011 9364835
[email protected]
Cucina regionale creativa. Giorno di chiusura: martedì.
Menù: Battuta di fassone al coltello con funghi porcini € 10,00;
Umido di funghi porcini con polenta e fonduta € 10,00; Crepes
con funghi porcini gratinate al forno € 10,00; Risotto con funghi
porcini € 8,50; Tagliolini con funghi porcini € 8,50; Lonza di maiale in crosta di sale aromatizzata con funghi trifolati € 10,00;
Funghi porcini impanati € 10,00. Menù completo a base di funghi: un primo a scelta, un secondo a scelta, acqua e caffè €
30,00. Coperto € 2,00, vini esclusi.
PIZZERIA DA TONI
Piazza San Lorenzo, 3 - Tel. 011 9377450
Cucina tradizionale/pizzeria. Giorno di chiusura: lunedì.
Menù: Insalata di funghi, Insalata di funghi trifolati; Tagliatelle
ai funghi, Risotto ai funghi; Scaloppine ai funghi, Funghi fritti.
Alternativa “alla carta”.
PIZZERIA IL GAZEBO
Via Selvaggio, 217 - Tel. 011 9340510
Ristorante/pizzeria. Giorno di chiusura: lunedì.
Menù: Bresaola con scaglie di funghi, Quiche ai funghi, Voul
au vent ai funghi; Tagliolini ai funghi; Funghi fritti, Tocchi di salsiccia al sugo con funghi trifolati; Tarte tatin ai frutti di bosco;
vino rosso, acqua naturale e gasata, caffè. Prezzo € 27,00. E’
gradita la prenotazione.
PIZZERIA LA PACE
B.ta Gischia Villa, 8/b - Tel. 011 9378405
Cucina classica piemontese. Specialità pesce e funghi.
Giorno di chiusura: lunedì.
Menù degustazione minimo due persone: Tris di antipasti con
porcini; Risotto ai funghi porcini, Arrosto di vitello di cappello
del prete con crema di funghi porcini, Bis di funghi fritti e trifolati; Bonet agli amaretti; vino Barbera del Monferrato (1 bottiglia
ogni 2 persone); acqua, caffè, digestivo. Prezzo € 36,00.
PIZZERIA TRE GAT
Via Sacra San Michele, 48 - Tel. 011 9377333
[email protected]
Cucina tipica piemontese/pizzeria.
Menù: Carne cruda all’albese con porcini e grana, Flan di funghi con fonduta, Polentina con funghi porcini trifolati; Risotto ai
funghi porcini, Tagliatelle ai funghi porcini; Arrosto di vitello con
funghi porcini trifolati e fritti o Funghi fritti, Contorno di stagione;
Acqua, vino in bottiglia, dolce a scelta, caffè, digestivo. Prezzo
€ 32,00.
RIFUGIO ESCURSIONISTICO “LA MADLENA”
B.ta Maddalena, 10 - Tel. 334 1057494 – 011 9361135
[email protected]
Cucina con prodotti tipici locali. Giorno di chiusura: lunedì.
Menù: Carne salada con porcini freschi; Porcini alla boscaiola;
Porcini al gorgonzola; Tagliolini ai funghi; Funghi impanati; Bunet, Creme Caramel; ¼ vino, caffè. Prezzo € 27,00.
RISTORANTE BON BOCON
Via Don Pogolotto, 86 - Tel. 011 9376289
Cucina tradizionale e pizzeria.
Giorno di chiusura: lunedì.
Tutti i giorni specialità a base di funghi.
RISTORANTE CAFFE’ DEL COMMERCIO
Via Roma, 2 - Tel. 011 9374003
Specialità carne e pesce. Giorno di chiusura: lunedì.
Aperto a pranzo e cena.
Menù: Scottata di vitello con funghi porcini, Flan di porcini con
fonduta al Castelmagno, Tometta del boscaiolo alla piastra;
Tagliatelle con funghi porcini; Scaloppe ai funghi, Funghi fritti;
Acqua, caffè. Prezzo € 30,00 bevande escluse. Novità Pizza
con funghi porcini freschi.
RISTORANTE DOGALI
Via Torino, 151 - Tel. 011 9376293
Cucina tipica piemontese/pizzeria. Specialità pesce.
Giorno di chiusura: mercoledì.
Menù: Albese di fassone con funghi porcini freschi e scaglie
di grana, Sfogliatine con funghi porcini freschi con fonduta al
Castelmagno, Polentina con funghi porcini freschi e ciliegino;
Risotto con funghi porcini freschi, Tagliolini ai funghi porcini
freschi; Tagliata di fassone con funghi porcini, Funghi porcini
impanati. Prezzo € 35.00 bevande escluse.
RISTORANTE IL CANTUCCIO
Via Beale, 10 - Tel. 011 9378485
Cucina con specialità pesce/pizzeria.
Giorni di chiusura: lunedì e sabato a pranzo.
Menù alla carta a base di funghi, abbinamenti funghi e pesce
come: Finissima di polpo con funghi crudi, Orata al forno con
patate e porcini, Pizza con funghi porcini freschi.
RISTORANTE IL PACCHERO
B.ta Gischia, 33 - Tel. 334 2828580
Giorno di chiusura: martedì
Menù: Sformato ai funghi porcini con fonduta di tome locali,
Albese della Granda con lamelle di funghi porcini, Crostone
con funghi trifolati; Tagliolini fatti in casa con funghi porcini,
Tagliata di fassone con porcini alla piastra; Dolce, vino, acqua
e caffè. Prezzo € 30,00.
RISTORANTE L’ORCHIDEA
Borgata Pontepietra, 34 - Tel. 011 9363936
Giorno di chiusura: martedì.
Menù degustazione: Albese con funghi, Sformatino di funghi
con fonduta, Bruschetta ai funghi; Risotto con i funghi, Tagliolini con funghi; Funghi impanati, Funghi trifolati, Funghi alla griglia; dolce della casa. Prezzo € 35.00 bevande escluse.
RISTORANTE PIZZERIA VALSANGONE
Piazza Molines, 45 - Tel. 011 9376286
Cucina regionale, forno a legna.
Giorno di chiusura: lunedì.
Menù: Carne all’albese con funghi e flan di funghi porcini freschi; Tagliolini e risotto con funghi porcini freschi; Tris di funghi
porcini freschi (trifolati, grigliati e fritti); Sorbetto al limone; acqua, vino della casa e caffè. Prezzo €40.00.
RISTORANTE SAN ROCH
Piazza San Rocco, 5/6 - Tel. 011 9374185
Cucina tradizionale creativa. Aperto 7 giorni su 7.
Menù: Crepes ai porcini, Tartar con porcini, Sformato di patate
e porcini; Tagliatelle fresche della casa ai porcini, Risotto con
salsiccia e porcini; Sorbetto al limone; acqua, vino rosso, caffè.
Prezzo € 38,00.
RISTORANTE SIGNORI SI NASCE
Via Don Pogolotto, 11/a - Tel. 011 5366750
Menù: Risotto ai funghi porcini o Tagliatelle fresche ai funghi
porcini o Pizza con funghi porcini con frittura di funghi porcini
o Specialità mare e monti proposta dallo chef; dolce del giorno,1/4 vino,1/2acqua e caffè. Prezzo € 24,00.
TRATTORIA DA GENIO
Via Can. Pio Rolla, 91 - Tel. 011 9376512
Cucina tipica piemontese. Giorno di chiusura: martedì.
Menù: Insalata di porcini, Insalata di carne tritata con porcini;
Tagliatelle con porcini, Risotto ai funghi; Porcini fritti, Funghi trifolati con polenta; dolce della casa, caffè, digestivo; Dolcetto
delle langhe, Barbera Piemonte. Prezzo € 33,00. Alternativa:
Primo piatto a base di funghi porcini, risotto o tagliolini € 6.50;
Secondo piatto a base di funghi porcini, fritti o trifolati con polenta € 11.00.
TRATTORIA DELLA BUFFA
Via Vittorio Emanuele, 29 - Tel. 011 9376287
Cucina casalinga.
Giorni di chiusura: mercoledì sera, giovedì.
Menù: Battuta di carne cruda con funghi, Crespelle con fonduta ai funghi; Risotto ai funghi, Tagliolini ai funghi; Funghi fritti o Spezzatino con polenta e funghi in umido e cartoccio di
funghi fritti; dolce e vino della casa compresi. Prezzo € 35,00
(le portate possono variare in base alla disponibilità del prodotto).
TRATTORIA IL PORTICO
Via San Rocco, 2 - Tel. 011 9365692
[email protected]
Cucina piemontese.
Giorni di chiusura: lunedì sera, martedì.
Menù degustazione: Voul au vent con crema di funghi porcini,
Nidi di polenta con funghi porcini trifolati; Tagliolini ai funghi
porcini oppure Risotto ai funghi porcini; Funghi porcini impanati; ¼ di vino sfuso rosso o bianco oppure ½ d’acqua minerale.
Prezzo € 26,00.
TRATTORIA IL CAMPANILE
Borgata Maddalena, 4 - 338 3971469
Giorno di chiusura: lunedì.
Menù: tris di antipasti; Tagliolini con funghi porcini; Funghi porcini impanati oppure scaloppa con i funghi. Prezzo € 25,00,
solo su prenotazione.
TRATTORIA L’OSTU D’MINULIN
Via IV Novembre, 1 Tel. 011 9370445
Cucina casalinga piemontese.
Giorno di chiusura: martedì.
Menù: Carne all’albese con funghi porcini, Insalata di funghi
porcini, Sformato di funghi porcini con pomodoro; Tagliolini ai
funghi porcini, Funghi Fritti; Acqua e caffè compresi. Prezzo €
28,00.
TRATTORIA MARINET
B.ta Fusero, 14 - Tel. 011/9377787
Cucina del Territorio. Solo su prenotazione.
Giorno di chiusura: lunedì.
Menù: Carpaccio di speck e funghi porcini, Fonduta montanara con porcini abbrustoliti e croissant salato, Tartar di manzo con porcini, Funghi trifolati; Tajarin o agnolotti con porcini;
Funghi porcini impanati; Assaggio di dolci dalla casa; acqua,
caffè, coperto. Prezzo € 33,00 vini esclusi.
Andar per boschi, consigli per la raccolta
Quando ci si appresta a partire per andare in cerca di funghi
è necessario seguire alcune semplici norme, che riguardano
sia l’equipaggiamento sia il comportamento del cercatore.
In Val Sangone è d’uso comune per questa figura il nome di
Boulajour o Bulaiùr, una parola che esprime in dialetto questo
mestiere ed arte di trovare i funghi. Le abitutini e regole fondamentali da assumere per garantire il rispetto dell’ambiente e,
non meno importante, la propria sicurezza sono:
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Disporre di un contenitore rigido, un cestino di vimini o di altro
materiale naturale è l’ideale, perchè consente lo spargimento delle spore mature che si liberato dai funghi raccolti e qui
sistemati, in questo modo si favorisce la crescita di altri funghi
e non si impoverisce l’ecosistema.
Per la raccolta servirsi delle mani o di un coltellino e operare
con delicatezza, in modo da asportare il carpoforo con tutta
la parte inferiore del gambo ed evitare di lasciare nel terreno
parti, come la volva, che potrebbero essere determinanti per
il riconoscimento della specie.
Raccogliere solo le specie che si conoscono e, nell’incertezza, scartare senza esitazione.
Raccogliere solo i funghi giovani o maturi, vanno lasciati gli
esemplari troppo vecchi che, anche se appartenenti a specie mangerecce, potrebbero avere un sapore sgradevole e
anche i funghi troppo piccoli, difficili da riconoscere.
I funghi possono essere oggetto di una prima pulizia nel luogo stesso di raccolta, qui possono essere liberati da residui di
terra o foglie, con l’aiuto di un pennello: in questo modo si
evita di sottrarre nutrimento prezioso all’ecosistema. I funghi
raccolti devono essere disposti in un cestino con il cappello
rivolto verso il basso. Se sì è comunque deciso di raccogliere
un fungo della cui commestibilità non si è certi, è consigliabile trasportarlo tenendolo separato dalle specie sicuramente
commestibili.
Dopo piogge molto abbondanti non è consigliabile andare per funghi, perché la loro carne avrebbe poco sapore e
una consistenza acquosa. Il momento ideale della giornata
sono in genere le ore della mattina, per i Boulajour della Val
Sangone le ore della prima luce, quando è ancora presente
nell’ambiente l’umidità portata dalla rugiada.
Non calpestare o distruggere i funghi appartenenti a specie
pericolose o non riconosciute: i funghi, infatti, e anche quelli
velenosi, costituiscono sempre una ricchezza per il bosco e la
loro distruzione danneggia anche l’ambiente.
Munirsi di un bastone e tastare il terreno nelle vicinanze del
fungo che si vuole raccogliere: gli eventuali serpenti velenosi
avranno il tempo di allontanarsi tranquillamente e il cercatore potrà dedicarsi alla raccolta. Si ricorda che questi animali
se disturbati dall’uomo scelgono sempre la fuga e attaccano
solo quando si sentono a loro volta minacciati.
E’ sempre bene e necessario se non si hanno adeguate conoscenze, rivolgersi ad un micologo o al servizio delle Asl per
la verifica della commestibilità dei funghi raccolti prima del
loro consumo.
Città di Giaveno, piazza Papa Giovanni XXIII
Centralino tel. 011 9326400
[email protected] www.giaveno.it
Per aggiornamenti ed informazioni:
Ufficio Turistico Comunale, piazza San Lorenzo 34
tel. 011 9374053
[email protected]
Associazione Nuova Proloco Giaveno
[email protected]
www.prolocogiaveno.it