QUI - Le Funky Mamas
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Sushi di verza e tonno (x 20 persone). Ingredienti: 5 tazza di riso orientale Riso gallo per sushi 10 scatolette di tonno all’olio di oliva (TONNO RIO MARE) 10 tazze di acqua 50 foglie di verza 10 cucchiaioni di aceto di mele 5 cucchiaione di zucchero di canna 5 cucchiaino di sale 10 carote lessate 20 cetrioli sottaceto di grandi dimensioni 5 avocado salsa wasabi (o rafano) 5 cucchiaione di semi di sesamo tostati 20 cucchiai di salsa di soia Procedimento: Come prima cosa sbollentate in acqua le foglie di verza per circa 2 minuti e quindi scolatele e fatele raffreddare su un panno da cucina pulito. Con la stessa acqua di cottura lessate le carote. Fate quindi cuocere il riso come vuole la cucina orientale, ovvero portate a bollore 2 tazze di acqua, aggiungete 1 tazza di riso (il rapporto deve essere il doppio di acqua rispetto al riso) e quindi il sale e lo zucchero. Cuocete con il coperchio per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l'aceto di mele e spegnete la fiamma; lasciate riposare per circa 20-30 minuti, in modo che il vapore gonfi completamente i chicchi di riso. Fate raffreddare per bene. Nel frattempo tagliate e listarelle le carote lessate, i cetrioli e l’avocado. Inizia l’assemblamento degli ingredienti: disponete su uno dei due lati di ciascuna foglia di verza 3 cucchiaioni di riso circa e appiattitelo con le dita delle mani inumidite di acqua tiepida, adagiate sopra lo strato di riso il tonno sbriciolato, le carotine lessate, pezzetti di avocado e/o cetriolo sottaceto e salsa wasabi leggermente diluita in acqua calda (ne basta un cucchiaione). Arrotolate con estrema pazienza, pressando per bene per tutta la lunghezza del cilindro. Con un coltello ben affilato tagliate in cilindretti e decorate con semi di sesamo. Squisiti e colorati. Mojito analcolico (x 20 persone) -5L spremuta di pompelmo (anche da banco frigor non zuccherato ma 100% spremuta) -100 foglie menta fresca -25 cucchiai zucchero mascobado Lo zucchero mascobado lo potete trovare al naturasi -ghiaccio qb Pestello in legno x il Mojito. All’Esselunga vendono quelli di plastica e vanno bene lo stesso SALSA ALLO YOGURT Ingredienti 170 g di yogurt greco magro 1 cetriolo 1 cipolla piccola 1 pizzico di aglio secco o 1 spicchio di aglio fresco tritato (il sapore sarà più intenso) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 1 pizzico di menta finemente tritata (facoltativo) lavate il cetriolo e quindi passatelo sulla grattugia a fori larghi. Raccogliete la polpa e fatela colare molto bene (io ho l’abitudine di grattugiarlo la mattina per preparare la salsa alla sera) in un colino a maglia fine. Dovete privarlo di tutta l’acqua. Tritale la cipolla e solo a questo punto mettete insieme tutti gli ingredienti elencati e montate la salsa, rigorosamente a mano, con una frusta. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla: è solo un modo per averla più soda, se vi piace più morbida servite subito! MAIONESE SENZA UOVA 150 ml di latte di soia non zuccherato 130 ml di olio extravergine di oliva 180 ml di olio di mais o girasole 2 cucchiai di aceto di mele o di succo di limone 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 1 cucchiaino di curcuma Per la versione “tonnata”: agli stessi ingredienti aggiungete 120 g di tonno al naturale 1 ciuffo di prezzemolo Frullate con il mixer a immersione lasciando che addensi senza fretta. Ci vorranno circa 5 minuti. Per la versione “tonnata” basta aggiungere il tonno, sgocciolato e sminuzzato, e il prezzemolo tritato.