Bourgogne Chardonnay 2008

Divinis® Bar à Vins è lieto di proporvi
“DI...VINO, MA NON SOLO…”
Giovedì 16/7/2015
Bourgogne Chardonnay
Bourgogne Chardonnay 2012
Amiot Guy ~ Chassagne-Montrachet (F)
Bourgogne A.O.C. ~ Chardonnay ~ 13° ~ Euro 27,00
Bourgogne Chardonnay 2008
Marc Morey ~ Chassagne-Montrachet (F)
Bourgogne A.O.C. ~ Chardonnay ~ 13° ~ Euro 25,00
Bourgogne Blanc Les Chataigners 2012
Hubert Lamy ~ Saint Aubin (F)
Bougogne A.O.C. ~ Chardonnay ~ 13° ~ Euro 30,00
Bourgogne Chardonnay 2011
Pierre-Yves Colin-Morey ~ Chassagne-Montrachet (F)
Bourgogne A.O.C. ~ Chardonnay ~ 12° ~ Euro 23,50
Bourgogne Chardonnay Vieilles Vignes 2012
Roche de Bellene ~ Beaune (F)
Bourgogne A.O.C. ~ Chardonnay ~ 13° ~ Euro 21,50
Bourgogne Blanc du Domaine 2010
Domaine Leflaive ~ Puligny-Montrachet (F)
Bourgogne A.O.C. ~ Chardonnay ~ 12,5° ~ Euro 46,00
Esclusivamente in occasione della serata a chi desidera acquistare i vini per l’asporto, riserviamo uno sconto del 10%.
Le nostre iniziative sono dirette a favorire un consumo moderato e consapevole del vino. Qualità e non quantità.
Domaine Pierre-Yves Colin-Morey
Domaine viticolo di 6 ettari situato sul comune di Chassagne-Montrachet con vigne anche nelle
denominazioni Saint Aubin e Santenay.
Pierre-Yves Colin, membro del domaine familiare Marc Colin a Saint Aubin tra il 1995 e il 2005,
decide di creare una piccola struttura indipendente d'acquisto di uve nel 2001 con la moglie
Caroline Morey. Nel 2005 Pierre-Yves decide di allargare la sua indipendenza ed acquisisce
una parte delle vigne del vigneto di famiglia e così nasce il Domaine Pierre-Yves Colin-Morey,
che gestisce ben 6 hettari. Il primo millesimo e il 2006. Ad oggi la produzione è di circa 70.000
bottiglie per i 2/3 dalle vigne di proprietà.
La filosofia aziendale è orientata al rispetto del suolo e del terroir; lavoro manuale dei terreni,
nessun diserbante chimico e lotta integrata per quanto riguarda la protezione del vigneto dalle
malattie.
I vini sono maturati in botti da 350 litre tra 1 anno e 18 mesi senza interventi.
Domaine Amiot Guy et Fils
Nel 1920, Arsène Amiot si innamora delle colline di Chassagne-Montrachet: ma, mentre le sue
attività professionali lo trattengono a Parigi, inizia l’acquisizione di parcelle importanti di vigna
nel «Vergers», nel « Clos Saint-Jean», nel « Caillerets», e infine nel « Dent de Chien», che qualche
anno più tardi diventerà il Montrachet Grand Cru, a costituire il Domaine. Si tratta di soli 2
ettari, ma di alta qualità.
La coltura tradizionale della vigna è affidata a un vignaiolo virtuoso «Le Père Robe» che
assicurerà con talento la vinificazione e l’imbottigliamento in cantina, molto raro in quegli anni;
tra il 1925 e il 1935.
Negli anni le acquisizioni di vigne si susseguono e la creazione di un negozio a Parigi per la
vendita diretta delle bottiglie (caso piuttosto raro all’epoca) ai privati o ai ristoranti più
rinomati, consolidano la forza del Domaine.
Nel 1985, alla morte del padre Pierre, il figlio Guy, enologo di formazione, prende la direzione
del Domaine. Negli anni successivi, la ricerca della qualità si concretizza anche nella
realizzazione di una cantina tradizionale a volte ellittiche, scavata nel 1995, nella roccia
calcarea della collina del «Caillerets».
Domaine Marc Morey
Il Domaine Marc Morey è prima di tutto la storia di una famiglia; in effetti questa azienda esiste
dal 1919, data nella quale Fernand Morey decide d'installare la propria attività nei locali di
proprietà della madre, un antica locanda per diligenze. Viene affiancato dal figlio Marc nel
1944, il quale viene a sua volta affiancato nel 1977 da sua figlia Marie-Josèphe e suo genero
Bernard Mollard; oggi, con l’aiuto della loro figlia Sabine, questi ultimi dirigono il domaine che
si estende su 9 ha, di cui 0 ha 76 di Aligoté, 7 ha 24 di Chardonnay e 1 ha 00 di Pinot Noir.
Rigore e rispetto del terroir sono le parole chiave del domaine.
Il suolo è lavorato durante tutto l’anno. Da alcuni anni, il domaine ha intrapreso il percorso
della lotta integrata e i trattamenti sono effettuati unicamente quando assolutamente necessari.
Il rispetto dell'ambiente è un elemento importante, da non trascurare.
Le vinificazioni sono morbide e adattate all’annata, la maturazione sulle fecce nobili dura circa
10 mesi per i vini bianchi e 15 mesi per i vini rossi con dal 25 al 30 % di botti nuove per
permettere una migliore espressione del terroir.
Hubert Lamy
La famille LAMY travaille la vigne à Saint-Aubin en Bourgogne, depuis 1640. Aujourd'hui, le
Domaine Hubert LAMY s'étend sur 18,5 hectares répartis sur les appellations Saint-Aubin,
Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay: quatre villages de la côte de Beaune
reconnus pour les vins blancs comme pour les vins rouges. Mais le Domaine Hubert LAMY
c'est d'abord deux vignerons passionnés, Hubert LAMY et son fils Olivier, qui travaillent la
vigne, vinifient et élèvent leurs vins pour les commercialiser aux quatre coins du monde.
Hubert LAMY, après avoir travaillé de nombreuses années avec son père, crée en 1973 le
Domaine Hubert Lamy. Ce Domaine ne comptait à l'époque pas plus de 8 hectares composés
principalement d'appellations régionales. Le Domaine s'est fortement développé à partir des
années 1990:
- de nouvelles vignes ont été achetées ou louées : Saint-Aubin 1er Cru "La Chatenière",
"Derrière chez Edouard", "Murgers des Dents de Chien", "Clos du Meix", Santenay "Clos de
Hâtes"
- de nouvelles plantations ont été effectuées sur des terrains alors vierges : Saint-Aubin 1er cru
"En Remilly";
- des parcelles anciennement plantées en Pinot Noir ont été replantées en Chardonnay : un
choix fait par Hubert LAMY, pour qui ces terrains étaient plus adaptés à ce cépage (SaintAubin "La Princée", Saint-Aubin 1er Cru "Derrière chez Edouard", ...)
Olivier LAMY, après des études d'Elevage et Commercialisation du Vin ponctuées de
nombreux stages en France et à l'étranger, rejoint son père en 1995. Il apporte des idées
nouvelles qu'il expérimente tant à la vigne qu'à la cuverie, Hubert LAMY étant le garant des
traditions. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 16,5 hectares dont 2/3 en Chardonnay et 1/3 en
Pinot Noir.
En 2003, les bâtiments d'exploitation ont été agrandis passant de 600m2 à 1200 m2. Une unité
de pressurage a été créée et équipée de deux pressoirs pneumatiques. Les vins blancs et les
vins rouges sont maintentant élevés dans deux caves séparées afin de mieux maîtriser les
fermentations. L'unité de stockage des bouteilles a également été agrandie.
Les vignes du Domaine Hubert Lamy s'étendent sur des sols argilo-calcaires à dominantes
calcaires, légers, peu profonds (10 à 30 cm) et très caillouteux. L'exposition est sud ou sud-est
selon les appellations. La taille d'hiver s'étend de novembre à février. Les chardonnay ont une
taille dite "Guyot" alors que les pinots noirs ont une taille dite "Cordon Royat". Au mois de mai,
les travaux d'ébourgeonnage commencent. On ôte les bourgeons superflus de la vigne afin de
limiter le nombre de raisins sur chaque pied. Les travaux se poursuivent par une vendange en
vert au mois d'août qui permet de ne laisser sur les pieds que les plus belles grappes.
Pour l'ensemble des traitements contre les parasites et les maladies, le Domaine Hubert Lamy
travaille en lutte raisonnée : les produits utilisés respectent la faune existante et ne sont utilisés
qu'en cas de nécessité. Aucun engrais chimique n'a été utilisé depuis 10 ans dans les vignes du
Domaine, mais des amendements à base de compost organique sont apportés de façon
raisonnée.
Chaque travail, à tous les stades de la végétation permet d'aller vers une qualité optimale des
raisins : état sanitaire et maturité. En septembre, le Domaine rassemble une équipe d'environ
40 vendangeurs pour une récolte manuelle en bacs ou en petites caisses.
Au Domaine Hubert LAMY chaque parcelle de vigne est vinifiée et élevée séparément afin que
chaque vin conserve le caractère de son terroir. Les CHARDONNAY : Les raisins blancs sont
pressés doucement dans un pressoir pneumatique, débourbés puis mis en fûts (350 litres) ou
en demi-muids (600 litres), agés de 1 à 3 ans où le jus de raisin va fermenter. Une température
contrôlée en fûts et une cave froide favorisent une fermentation alcoolique longue, jusqu'à 90
jours (transformation du sucre en alcool par les levures).
Les vins sont bâtonnés (mise en suspension des lies). La fermentation malo-lactique
(transformation par des bactéries, de l'acide malique en acide lactique) se fait en fûts. Les vins
sont soutirés au mois de juillet, collés à la caséine et filtrés légèrement au Kieselgur. Les doses
de dioxyde de soufre (SO2) sont apportées en fonction des analyses. La mise en bouteilles se
fait après 12 mois d'élevage.
Informazioni tratte dal sito ufficiale dell'azienda
Domaine Leflaive
“Ho incontrato una sola volta Anne Claude Leflaive, attuale proprietaria dell’azienda, ma ho
percepito la sensazione di essere di fronte ad una persona che vive con un piede per terra ed
uno sulla luna. Discendente di una delle più prestigiose famiglie di vigneron di Borgogna, ha
un piede molto ben piantato nella vigna. Particolarmente attenta alla proiezione cosmica di
ogni attività umana, comprende chiaramente l’influenza delle forze planetarie nell’agricoltura.
Dal momento in cui ha preso la guida del domaine ha saputo imporre una nuova direzione
nella coltivazione della vigna, grazie anche al sostegno di un altro personaggio di rilievo della
Borgogna enologica Pierre Morey, regisseur del domaine, portandola verso l’adozione
progressiva della biodinamica.
Il risultato è stato immediato ed oggi i vini del Domaine Leflaive si possono considerare tra i
più puri di Borgogna, al di la di ogni considerazione stilistica.”
questo il commento introduttivo che avevo scritto in una precedente degustazione sul comune
di Puligny-Montrachet. Purtroppo non è più attuale! Qualche mese fa, dopo una grave malattia,
Anne Claude Leflaive è morta. Il futuro si vedrà, ma intanto il vino che assaggiamo è ancora
una sua opera d'arte. Il Blanc du Domaine proviene da una parcella sita nel comune di
Puligny che è in predicato per passare alla denominazione comunale.
Roche de Bellene
Le Domaine de Bellene a été créé en 2005 par Nicolas Potel suite à l'achat de diverses
parcelles de vignes en Bourgogne. Aujourd’hui, nos vignes s’étendent de Santenay, Saint
Romain, Volnay, Beaune, Nuits Saint Georges jusqu'à Vosne Romanée et ont toutes entre 50 à
110 ans d'âge. Toutes les vignes et les vins sont travaillés selon les méthodes biologiques et
vinifiés sans aucun adjuvant œnologique, pas de chaptalisation et d’acidification. Le Domaine
de Bellene est situé dans des bâtiments anciens (16è siècle) que Nicolas Potel, son équipe et
des professionnels du bâtiment ont restauré en utilisant la méthode HQE (haute qualité
environnementale).
L'origine du nom du domaine: "Bellene" viens du nom de la ville de Beaune. Il y a plusieurs
siècles, cette ville était appellée "Bellene" puis "Belena", "Belenos" et enfin "Beaune", ce qui
traduit bien notre envie de faire du domaine une référence pour les vins de Beaune.
Après l'achat des bâtiments en 2005 par Nicolas Potel, suit une periode de réhabilitation
longue et minutieuse.
Les travaux ont duré deux ans et ont fait intervenir de nombreux corps de métier.
Notre objectif : respecter les normes HQE (Haute Qualité Environnementale) sur le plan de la
construction, afin d'être en adéquation avec notre philosophie de travail des vins.
Minimiser l'impact environnemental des travaux de rénovation pour nous permettre de
travailler dans un cadre respectueux de la nature.
Ici, au Domaine de Bellene, nous avons une approche globale, avant tout respectueuse de
l'environnement, de la nature et des terroirs.
Notre but est de n'avoir que des "vieilles" vignes. Les plus jeunes ont 35 ans et les plus
anciennes, les Beaune 1er Cru Grèves ont 104 ans. Ainsi, les racines des plants plongent très
profondément dans le sol pour puiser le meilleur du terroir. Cela permet également une forte
resistance des vignes lors des années de canicule; la vigne trouvant de l'eau à plus de 4 mètres
sous terre. Parmi nos meilleures vignes, nous faisons une sélection massale que nous utilisons
pour les replantages de jeunes vignes, ce qui nous permet de garantir le futur de chaque
parcelle dont nous avons la charge. Nous traitons les vignes avec un mélange de cuivre et de
souffre pour lutter contre le miliou. Nous avons obtenu cette année le label BIO, résultat d'un
travail en biodynamie respectueux de la vigne depuis 2006.
Lors des vendanges, nous ramassons les grappes à la main et les récoltons dans de petites
cagettes de 10 kilos afin de conserver les raisins entiers jusqu'à la cuverie.
La méthode de culture et de vinification ne peut être conduite de manière biologique que si
elle est pratiquée dans un environnement sain, ce pourquoi nous avons souhaité rénover ces
vieux bâtiments dans le respect des normes HQE.. Pour la vinification, nous ne voulons pas
ajouter d'élément exterieur et voulons être le plus simple possible. Nous n'ajoutons pas de
levure de culture et utilisons celles présentes sur les raisins, nous n'ajoutons pas de sucre, pas
d'acides, pas de nutriments, pas d'enzymes.
Pour les vins rouges, nous renversons délicatement les cagettes sur la table de tri. Nous
égrapons environs 40% des grappes et laissons le reste en "vendanges entières". Les
fermentations commencent ensuite dans des cuves inox et des vieux foudres de chêne, et
durent de 15 à 25 jours avec des températures allant jusqu'a 32 degrés. Nous pressons ensuite
le moût dans un pressoir vertical qui nous permet d'obtenir un jus clair et très joli, et nous
évite d'utiliser des enzymes ou de faire une filtration. Les cuves sont vidées ensuite par gravité
et le vin est stocké dans des fûts de chêne de 1 à 3 vins où le vin évoluera pendant plus d'un
an.
Pour les vins blancs, nous pressons directement les grappes en "vendange entière", laissons le
jus couler par gravité dans des cuves en inox. Après 2 jours, le jus est passé par gravité dans
les fûts de chêne ou la fermentation commencera. Il restera là pendant un an jusqu'a sa mise
en bouteilles.
Les bouteilles. Là encore, nous essayons d'innover en utilisant des bouteilles plus legères afin
d'eviter d'avoir des palettes lourdes et limiter le bilan carbone qui en résulte. Nous utilisons de
la cire pour éviter les capsules en métal et tous nos bouchons sont selectionnés au Portugal
avec un soin particulier. Les emballages sont faits de papier recyclé, et toutes les bouteilles
sont numérotées,afin d'assurer leur traçabilité.
Informazioni tratte dal sito ufficiale dell'azienda
I commenti di Maurizio Landi
So di non essere imparziale, ma il piacere che mi trasmettono questi vini è fuori dal comune.
La piacevolezza è il loro punto di forza. La giusta complessità da il tocco finale per il fascino.
Interessantissima la lettura proposta da Nicola Potel con il suo Vieilles Vignes di Bellene. La
sapidità finale lascia un ricordo importante e affascinante. Un gran bel vino.
Sempre magistrale la lettura di Marc Morey su questa tipologia. Delicato e ricco di frutto, è
piacere puro!
Un po' greve, come al solito, il vino di Amiot Guy. Forse anche il sospetto di una bottiglia
problematica, rendono questo vino amarognolo e poco piacevole. Nessuna critica, ma lo stile
aziendale spesso prevarica un po' la qualità dei vini.
Un po' sotto tono anche Lamy. Un vino delicato e nervoso, il che non è un male, ma manca
anche un po' di sostanza aromatica.
La mia passione per i vini di Pierre-Yves Colin è confermata anche in questo caso, anche in
un'annata difficile come la 2011. Il solito tocco rugoso, la solita ricchezza aromatica…
Infine il fuori classe, il Blanc du Domaine di Leflaive. Un vino di grande fattura, ricco di forza
e di complessità. Che dire? La classe viene fuori anche in questo caso. Senza riserve!
Indice di Gradimento dei Partecipanti alla Degustazione
3
4
5
1
2
6
Vino
Bourgogne Chardonnay 2012
Bourgogne Blanc Les Chataigners 2012
Bourgogne Chardonnay 2011
Bourgogne Chardonnay Vieilles Vignes 2012
Bourgogne Chardonnay 2008
Bourgogne Blanc du Domaine 2010
Produttore
Amiot Guy
Hubert Lamy
Pierre-Yves Colin-Morey
Roche de Bellene
Marc Morey
Domaine Leflaive
1
3
5
4
2
6
1
4
3
5
2
6
2
3
1
5
4
6
2
1
4
3
5
6
1
2
5
3
4
6
3
1
4
2
5
6
3
2
1
4
5
6
6
3
2
1
4
5
2
3
4
1
5
6
2
1
3
5
4
6
Totale
23
23
32
33
40
59