I TORNEO DI CUCINA STORICA
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I TORNEO DI CUCINA STORICA
I TORNEO DI CUCINA STORICA “Antonia Visconti” REGOLAMENTO 1) Ogni gruppo potrà optare tra: a) ricetta basata su fonti b) ricetta ideata dal gruppo, ma composta con ingredienti storici. In entrambi i casi il periodo di riferimento deve essere quello del gruppo stesso. 2) Il torneo si articolerà su tre elementi: RICETTA PRESENTAZIONE CUCINA (STRUTTURA) a) RICETTA: 1. I partecipanti dovranno fornire entro il 23/05 (7 giorni prima) le ricette presentate, corredate da eventuale documentazione (in caso di ricette storiche). Nelle ricette pervenute dovranno essere inserite TUTTI gli ingredienti da utilizzare. Inviare a [email protected] 2. È ammessa una sola ricetta per gruppo. 3. I gruppi dovranno essere pronti e disponibili a spiegare le ricette in loco. 4. I piatti devono essere cotti in loco su fuoco o brace, sono vietate modernità 5. Le ricette storiche avranno un bonus di 10 punti (se corredate da fonti) 6. Il voto si baserà su gusto, storicità e complessità. b) PRESENTAZIONE: 1. La presentazione del piatto dovrà essere il più accurata possibile. 2. E’ possibile creare un tavola imbandita. 3. E’ possibile ricreare una presentazione presente su fonti visive (es affresco), in questo casto si ha un bonus di 5 punti. 4. Il voto si baserà sulla presentazione in generale, basandosi sulla logica del periodo in questione. c) CUCINA (STRUTTURA): 1. La cucina (struttura) dovrà essere in vista e anche il pubblico dovrà poter vedere cosa accade in cucina (può essere transennata, ma deve essere visibile). 2. Tutto il materiale utilizzato dovrà essere storico (no pentole di alluminio , bottiglie moderne ecc) 3. Il voto NON si baserà sulla dimensione della cucina ma sull’ordine/storicità …. L’utilizzo di un oggetto moderno esempio una bottiglia di olio con confezione contemporanea implicherà un penale di 5 punti. 3) SVOLGIMENTO: La gara si svolgerà sabato dalle 13.00 alle 19.00 Il cibo sarà poi portato alla CENA MEDIEVALE dove i giudici di fronte a tutto il pubblico valuteranno il lavoro. I giudici saranno 5 e la loro identità sarà svelata solo alla Cena, essi gireranno e valuteranno le cucine (vedasi punto 3 del capitolo CUCINA) girando in incognito durante lo svolgimento della gara. 4) VALUTAZIONI: Ogni giudice dovrà valutare i tre elementi sopracitati. I punteggi saranno: - Per il comparto RICETTA: a) Gusto : la gradevolezza del piatto, sarà valutato da ogni giudice che potrà assegnare da 1 a 10 punti. b) Complessità: la complessità della ricetta, sarà valutato da ogni giudice che potrà assegnare da 1 a 5 punti. c) Storicità: la coerenza con il periodo storico, in caso di anacronismi EVIDENTI (es ingredienti) sarà data un penalità da 5 a 20 punti complessivi. Le ricette storiche avranno un bonus di totale di 10 punti (se corredate da fonti). Per cui il massimo punteggio raggiungibile in questa categoria sarà di 85 punti. - Per il comparto PRESENTAZIONE: a) Presentazione generale: sarà valutata da ogni giudice che potrà assegnare da 1 a 5 punti. b) Se è ricreata una presentazione presente su fonti visive (es affresco) si avrà un bonus totale di 5 punti (in questo caso inviare o portare la documentazione comprovante). Per cui il massimo punteggio raggiungibile in questa categoria sarà di 55 punti. Per il comparto CUCINA: I giudici giudicheranno ordine e storicità assegnando da 1 a 5 punti Eventuali anacronismi saranno penalizzati con 5 punti Per cui il massimo punteggio raggiungibile in questa categoria sarà di 25 punti. In caso di pareggio si valuterà il maggior voto sulla categoria “RICETTA” , poi sulla categoria “PRESENTAZIONE”.