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ORARI DI APERTURA dal Martedì al Sabato, dalle 19:30 alle 22:30 OPENING HOURS from Tuesday to Saturday, from 19:30 to 22:30 via Sicilia, 24 – 00187 Roma (Italy) for reservation, please contact +39 06 48 78 81 – [email protected] www.magnoliarestaurant.it ANTIPASTI ~ STARTERS Lingua di vitello e gambero rosso, mozzarella di Bufala, yogurt e crema di Fatalii Veal tongue and red prawn, Buffalo mozzarella, yogurt and Fatalii cream € 25 Capesante e polpo, vaniglia e lampone Scallops and octopus, vanilla and raspberry € 27 Salmone Sockeye, affumicato in casa, scampo crudo, perle di mango e oro Homemade smoked Sockeye salmon, scampi crudités, pearls of mango and gold € 27 Terrina di faraona, fichi, Armagnac e tartufo nero Guinea fowl terrine, figs, Armagnac and black truffle € 23 Consistenze vegetali Vegetable’s textures € 19 MAGNOLIA RESTAURANT Menu d’Inverno 2017 PRIMI ~ FIRST COURSES Tortello Racing con Ricotta, pomodoro e Parmigiano Reggiano Tortello Racing with Ricotta, tomato and Reggiano Parmesan € 23 Gli Spaghetti alla Carbonara del Magnolia Magnolia’s Spaghetti “Carbonara” € 25 Raviolini di verdure confit in brodetto all’astice blu Baby vegetables confit Ravioli and blue lobster consommé € 25 Risotto Cacio e pepe con battuta di manzo, mela verde, Parmigiano e argento Pecorino cheese and black pepper Risotto with beef tartar, green apple and crispy Parmesan and silver € 25 Maccheroncino al lampone e pomodoro del Piennolo, gocce di cardamomo e zafferano Maccheroncino pasta with raspberry and Piennolo tomato, cardamom’s drops and saffron € 21 MAGNOLIA RESTAURANT Menu d’Inverno 2017 SECONDI ~ MAIN COURSES Frittelle di Cannellini e amaranto, verdure confit e farro soffiato Cannellini beans and amaranth pancakes, vegetables confit and puffed spelt € 21 Controfiletto di manzo, idea di mosto e spuma di zenzero Beef ribeye, grape’s idea and ginger foam € 34 Triglia, Porcini, lattuga e anacardi Red mullet, Porcini mushroom, lettuce and cashew nuts € 34 Piccione al cubo, uva e mosto cotto Pigeon cubed, grape and cooked must € 34 Merluzzo Carbonaro, Spugnole e aneto Black cod, Morel mushroom and dill € 30 Uovo cremoso, carciofi e pistacchio di Bronte Creamy egg, artichokes and Bronte pistachio € 23 MAGNOLIA RESTAURANT Menu d’Inverno 2017 ARTE DA TAVOLA ~ TABLE’S ART Guardo profondamente dentro il significato di quello che incontro, sento, tocco, annuso e vivo. La realtà è per me frutto di ispirazione: gusti, colori, forme … Allo stesso tempo è ambito d’azione per pulsioni e forze vitali, attraverso la gestualità dell’atto creativo. La cucina come arte. L’arte come vita. I deeply look into the meaning of what I encounter, feel, touch, smell and live. The reality is for me an inspiration: flavors, colors, shapes … At the same time it’s a land of action for instincts and vital forces, through the gesture of the creative act. Cuisine as art. Art as life. Nel Blu Crudità di pescato e crostacei con bisque, mango, basilico e arancia Seafood and shellfish crudités with bisque, mango, basil and orange quadro 20x40 € 34 quadro 40x60 € 61 Muschio Battuta di manzo, tartufo nero, menta, Parmigiano Reggiano affumicato, chips di riso, camomilla, nocciola e acetosella Beef tartar, black truffle, mint, smoked Reggiano Parmesan, rice chips, mint, chamomile, hazelnut and sorrel quadro 20x40 € 30 quadro 40x60 € 56 MAGNOLIA RESTAURANT Menu d’Inverno 2017 ARTE DA TAVOLA ~ TABLE’S ART Grano Capesante affumicate, prosciutto d’anatra, Parmigiano Reggiano, cioccolato, mais, pomodoro e lampone Smoked scallops, duck ham, Reggiano Parmesan, chocolate, corn, tomato and raspberry quadro 20x40 € 30 quadro 40x60 € 56 La Via della Seta Risotto al mandarino, crudo di scampi, carciofi, pistacchio, chips di verdura e oro Mandarin Risotto, scampi crudités, artichokes, pistachio, vegetable chips and gold quadro 20x40 € 37 quadro 40x60 € 68 Sinfonia Frutto della passione, peperoncino, cioccolato, miele, mango, caramello, arancia, fave di cacao, gelato allo zucchero integrale e carota Passion fruit, chili, chocolate, honey, mango, caramel, orange, cocoa beans, brown sugar ice cream and carrot quadro 20x40 € 29 quadro 40x60 € 54 MAGNOLIA RESTAURANT Menu d’Inverno 2017 MENU DEGUSTAZIONE ~ TASTING MENU Sensazioni, sensi, estro, arte, cucina, natura, persone, ingredienti: il piatto non mi basta… Sensations, senses, creativity, art, cuisine, nature, people, ingredients: the plate is not enough… Degustazione di ARTE DA TAVOLA TABLE’S ART Tasting menu Nel Blu, Muschio, Grano, La Via della Seta e Sinfonia (quadri 20x20) € 75 Degustazione 6 PORTATE 6 COURSES Tasting menu Selezione di 6 portate a Vostra scelta dal menù Il nostro Chef sarà lieto di consigliarVi la miglior sequenza Selection of 6 courses from a la carte menu Our Chef will be glad to recommend the most suitable order € 85 Per le nostre Degustazioni è gradito l’interesse dell’intero tavolo For our Tasting menus we pleased the interest of the entire table MAGNOLIA RESTAURANT Menu d’Inverno 2017 FORMAGGI ~ CHEESES Pecorino d’alpeggio, mostarda di pere alla senape, croccante al sesamo e gocce di prugna Pecorino Alpine cheese, pear mustard, sesame crunchy and plum drops € 18 Ricotta a scorza nera, fichi al tè nero, crema di yogurt e peperoncino e gocce di zucca Black crust Ricotta fresh cheese, black tea scented figs, chili yoghurt cream and pumpkin drops € 18 Crema di Stracchino al miele, mele al caramello salato e mandorle tostate speziate all’anice stellato Honey Stracchino fresh cheese cream, salted caramelized apples and star anise toasted almonds € 18 MAGNOLIA RESTAURANT Menu d’Inverno 2017 DOLCI ~ DESSERTS Sinfonia, frutto della passione, peperoncino, cioccolato, miele, mango, caramello, arancia, fave di cacao, gelato allo zucchero integrale e carota Sinfonia, passion fruit, chili, chocolate, honey, mango, caramel, orange, cocoa beans, brown sugar ice cream and carrot quadro 20x40 € 29 quadro 40x60 € 54 Cremoso di salvia e arachidi, biscotto di zucchero Muscovado e prugna Sage and peanuts cream, Muscovado biscuit and plums compote € 17 Torta morbida allo zabaione con banana, nocciola e lampone Sponge cake with eggnog, banana, hazelnut and raspberry € 17 Cioccolato, cremoso e croccante, yogurt ai fiori di timo e miele, limone candito e coriandolo Chocolate, cream and brownie, thyme and honey yoghurt, candied lemon and coriander € 17 Mango, mandarino e cocco con gelatina di pompelmo rosa e meringa soffiata al frutto della passione Mango, mandarin and coconut with pink grapefruit jelly and passion fruit meringue € 17 MAGNOLIA RESTAURANT Menu d’Inverno 2017