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Milano, novembre 2016
Informativa in merito ai servizi senza glutine offerti da Milano Ristorazione
A.S. 2016-2017
L Associazione Italiana Ce liachia (AIC) Lomb ard ia ONLUS, d a alcuni anni ha intrap re so
contatti con i re fe re nti d e lla socie tà d i ristorazione colle ttiva Milano Ristorazione , che
gestisce il se rvizio d i re fe zione d e lle scuole p ub b liche d i Milano d i tutti g li ord ini e
gradi.
A se g uito d e lle se g nalazioni rice vute d ai soci e d e g li scamb i avuti con Milano
Ristorazione, d ivulg hiamo la presente informativa al fine d i chiarire alcuni asp e tti
le g ati all offe rta d e stinata ai ce liaci.
MODULISTICA
Milano Ristorazione me tte a d isp osizione sul sito www.milanoristorazione.it
l informativa rig uard ante le mod alità d i acce sso alle d ie te (e rog ate in tutte le scuole
ove sono forniti p asti cotti) comp re nsiva d i d ocume nti d a p rod urre e mod uli d a
compilare affinché il servizio venga regolarmente erogato.
Le istruzioni p e r le richie ste d i d ie te sanitarie per me nù p rivi d i ce re ali conte ne nti
glutine (CAT.2) sono p re se nti sul sito d i Milano Ristorazione ne lla se zione Die te
Informazioni d ie te Istruzioni p e r l acce sso alle d ie te sp e ciali , scaricab ili in formato
pdf
al
se g ue nte
link
http://www.milanoristorazione.it/files/modulimilanoristorazione/Istruzioni.pdf .
I MODULI, sempre in formato pdf, sono scaricabili al seguente link:
http://www.milanoristorazione.it/files/moduli-milanoristorazione/MOD_A-2.pdf
MENU
I me nù e lab orati sp e cificatame nte a g aranzia e tute la d i tutti g li ute nti d e stinatari d i
d ie ta p riva d i ce re ali conte ne nti g lutine (CAT. 2) sono consultabili e scaricab ili
d all home p ag e d e l sito www.milanoristorazione.it, accedendo alla sezione DIETE.
In b ase all ord ine d i scuola p re sce lto è p ossib ile visualizzare i me nù stagionali,
articolati su q uattro se ttimane , e p re nd e re visione d i tutte le informazioni ag g iornate
che riguardano i destinatari di regimi alimentari speciali.
Attrave rso la se zione COSA SI MANGIA
SCARICA I MENU si p ossono inoltre
visualizzare e scaricare in formato p d f i
MENÙ STANDARD e i MENU MERENDE in
d istrib uzione ne lle scuole , me ntre ne lla se zione MATERIE PRIME sono re p e rib ili le
informazioni relative alle materie prime in uso.
Via San Senatore 2 - 20122 Milano
Tel. Fax 02867820
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Codice Fiscale e Partita Iva: 12402030154
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MERENDE:
Nei giorni in cui è prevista la distribuzione di alimenti che non presentano restrizioni al
consumo p e r i ce liaci, q ue sti saranno se rviti a tutti g li ute nti (es: cioccolato, yog urt,
ne ttare d i frutta, confe ttura, p olp a d i frutta). La famig lia è autorizzata a d are in
dotazione il pane o suo sostituto senza glutine, di accompagnamento a tali prodotti.
Ne i g iorni in cui ve ng ono d istrib uiti alime nti che non sono id one i al consumo p e r g li
utenti celiaci, le famiglie sono autorizzate a consegnare una merenda senza glutine.
Si sug g e risce d i lasciare in custod ia all inse g nante, piccole scorte di cracker, grissini o
gallette senza glutine (monodose) per qualsiasi eventualità quotidiana.
DIETE LEGGERE TEMPORANEE
Le d ie te le g g e re te mp orane e sono e rog ate anche p e r g li ute nti con d ie ta speciale
(sanitarie - etico-religiose) e q uind i anche p e r g li ute nti ce liaci, se cond o le se g ue nti
modalità:
- Me nù: riso all olio (se nza l ag g iunta d i p armig iano re g g iano); p ollo le sso; carote
all olio; me la.
- Tali p ie tanze saranno p rop oste in manie ra id e ntica p e r tutte le g iornate d i richie sta
che sono d i max 3g g p e r i nid i d infanzia e max 5g g in tutti g li altri ord ini d i scuole .
Ricord iamo che p e r otte ne re la d ie ta le g g e ra te mp orane a, che p uò e sse re richie sta
solo in caso d i p atolog ia g astroe nte rica transitoria, non è ne ce ssario p re se ntare
ce rtificazione me d ica, ma è necessario che il g e nitore / ave nte d iritto (p e r i b amb ini
osp iti ne lle Case Vacanza la richie sta p uò e sse re comp ilata d all Op e ratore sanitario)
comp ilino e d inoltrino alla Dire zione Did attica/ Unità Ed ucativa, il Mod ulo G/ 2
Richiesta di dieta leggera temporanea scaricabile al seguente link:
http://www.milanoristorazione.it/files/moduli-milanoristorazione/Modulo_G2_Richiesta_dieta_leggera_temporanea.pdf
La Dire zione Did attica/ Unità Ed ucativa/ Dire zione altra ute nza d e ve p rovve d e re
all invio d i tale d ocume nto al Ce ntro Cucina d i p e rtine nza, unitame nte al mod ulo d i
p re notazione p asti; se nza rice zione d e l mod ulo comp ilato il Ce ntro Cucina non p otrà
provvedere alla preparazione ed invio della dieta leggera temporanea.
PANE SENZA GLUTINE
In se g uito ad un accord o con AIC Lomb ard ia ONLUS, Milano Ristorazione autorizza le
famiglie a fornire d ire ttame nte il p ane o suo sostitutivo se nza g lutine p e r il consumo
quotidiano, permettend o così al b amb ino d i assume re il p rod otto mag g iorme nte
gradito. Per i bambini più piccoli o per evitare inconvenienti, si consiglia di chiedere
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la collab orazione d e lle inse g nati p e r la custod ia d e l p ane o suoi sostituti, che ve rranno
poi consegnati al bambino durante il pasto.
Que sto accord o d e rog a d alle d isp osizioni che vie tano l introd uzione d i alime nti in
refettorio in occasione del pasto fornito da Milano Ristorazione.
Di questa procedura sono informate tutte le Direzioni Didattiche.
In caso d i d ifficoltà o d ivie ti d a p arte d e l p e rsonale scolastico, il g e nitore p uò
contattare il Re sp onsab ile d i Zona d i Milano Ristorazione (ve d i mod alità in:
RIFERIMENTI UTILI).
Il p ane se nza g lutine non p uò e sse re riscald ato/ rinve nuto p re sso i te rminali al
momento del consumo poiché non sono presenti idonee attrezzature.
ALTRI PRODOTTI SENZA GLUTINE
Ag li ute nti con d ie ta che p re ve d e l e sclusione d i ce re ali conte ne nti g lutine ve ng ono
preparati e somministrati:
- p asta d i mais in cinq ue formati - ane llini, rise tti, ce lle ntani, p ip e rig ate , g nocche tti -,
d iffe re nti risp e tto alla p asta fornita ord inariame nte . Tale sce lta è stre ttame nte d e ttata
d alla ne ce ssità d i g arantire la massima tute la all ute nza stessa.
- pizza
- gnocchetti verdi di patate e spinaci,
- muffin.
Pre cisiamo che d a g e nnaio 2014, Milano Ristorazione ha sostituito ne lla rice ttazione
d e lle p ie tanze p rod otte p re sso i p rop ri Ce ntri Cucina e Cucine Nid i, la farina d i g rano
te ne ro con amid o d i mais, fatta e cce zione p e r le torte . Que sta mod ifica p e rme tte ai
titolari d i d ie te sanitarie se nza g lutine d i consumare un mag g ior nume ro d i p iatti
previsti dal menù standard scolastico/nido.
Non sono attualmente sostituiti da prodotti dietetici ravioli, bastoncini di pesce, crostini
di pane.
SELEZIONE DEGLI ALIMENTI
Milano Ris torazione se le ziona g li alime nti d a inse rire ne i p rop ri me nu diete
avvale nd osi d e lle ind icazioni rip ortate in e tiche tta e d e ffe ttuand o analisi a camp ione ,
come previsto dal Regolamento CE 852/2004.
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IN CASO DI SCIOPERO
Sciopero del personale interno al servizio di ristorazione
In caso d i sciop e ro, o altre e me rg e nze , si consig lia d i se g uire le ind icazioni rip ortate
negli avvisi affissi nelle scuole. In particolare chiariamo che:
- l avviso re cante non si g arantisce il p asto sig nifica che la famig lia è autorizzata
a dare in dotazione un pasto completo;
- l avviso re cante si g arantisce il p asto d i e me rg e nza sig nifica che è g arantito il
se rvizio d e lla d ie ta speciale, org anizzato in b ase alle e sig e nze ; è q uind i
possibile che sia diversa da quanto previsto dal menù del giorno;
- l avviso re cante p ranzo al sacco sig nifica che la famig lia dovrà d are in
d otazione , conse g nand olo alle inse g nanti, il p ane o sostituti se nza g lutine , p e r il
confe zioname nto d i d ue p anini, la cui farcitura, p rosciutto e formag g io, sarà
fornita da Milano Ristorazione.
LE GITE
Pe r q uanto rig uard a il p asto fornito in occasione d i g ite , la famiglia dovrà d are in
d otazione , conse g nand olo alle inse g nanti, solo il p ane o sostituti se nza g lutine , p e r il
confe zioname nto d i d ue p anini e p e r la me re nd a. Il sacche tto g ita che fornirà Milano
Ristorazione sarà comp osto d a: p rosciutto e formag g io (p e r farcire i p anini), un frutto,
bottiglietta di acqua o nettare di frutta (secondo la richiesta della scuola), cioccolato (in
inverno) marmellata (in estate).
SCUOLE PRIVATE PARITARIE
Milano Ristorazione ha in e sse re anche rap p orti d i fornitura p asti con alcune scuole
p rivate p aritarie a cui il se rvizio vie ne e rog ato con mod alità d i invio d i d e rrate a crud o
o d i p asti in re g ime fre sco-caldo. Pe r le scuole se rvite con d e rrate a crud o è p ossib ile
fare richie sta a Milano Ristorazione d i ve nire ap p rovvig ionate con i se g ue nti sostituti
d ie te tici se nza g lutine : p asta d i mais, in cinq ue d iffe re nti formati
caserecci,
conchiglie, p ip e rig ate , puntini, quadrucci - b ase p izza e g nocche tti ve rd i d i p atate e
spinaci.
SOGGIORNI PRESSO LE CASE VACANZA
I p asti, p e r i b amb ini ce liaci fre q ue ntanti, sono p re p arati con g li ste ssi p rod otti senza
g lutine in uso p e r la re fe zione scolastica. Pre cisiamo che vie ne fornito anche il p ane
se nza g lutine anche se d i un solo tip o, sce lto in b ase alle d isp onib ilità d i Milano
Ristorazione . Non è p e rtanto conse ntito fornire p ane alle famig lie . Que ste ultime sono
autorizzate, invece, a fornire p rod otti d a forno d ie te tici sostitutivi, q uali b iscotti,
b rioche , fe tte b iscottate , a se cond a d e lle p re fe re nze d e l b amb ino, p e r le colazioni e le
merende.
Via San Senatore 2 - 20122 Milano
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RIFERIMENTI UTILI
Milano Ristorazione S.p.A.
Sito web: www.milanoristorazione.it
Il primo contatto che sug g e riamo d i e ffe ttuare è q ue llo con il Re sp onsab ile d i Zona il
cui re cap ito è affisso a scuola, o p uò e sse re richie sto alla se g re te ria d e lla scuola, ma è
anche reperibile nel sito di Milano Ristorazione alla sezione CONTATTI.
Ufficio Com unic azione , Re lazioni Es te rne e Rapporti c on l Ute nza
Da contattare per qualsiasi problematica
Orario dalle 08:30 alle 12:30 e dalle 13:30 alle 17:00 dal lunedì al venerdì
Telefono da rete fissa: 800.710.980 post-selezione 2
Telefono da rete mobile: 02.45 37 94 02
Fax: 02.884.64.675
Mail: [email protected]
Ufficio Diete
Da contattare per informazioni su diete/menù, certificati, nuove iscrizioni/moduli da
produrre.
Orario dalle 11:30 alle 12:30 dal lunedì al venerdì
Telefono: 800.710.980 post-selezione 4
Telefono da rete mobile: 02.45 37 94 02
Fax: 02.884.64.161
Mail: [email protected]
Segreteria Alimentazione Fuori Casa e Scuole di AIC Lombardia
ONLUS
Telefono: 02 867820 interno 3
E-mail: [email protected]
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