pizza con carbone vegetale

PIZZA CON CARBONE
VEGETALE
di Carmelo Oliveri
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INGREDIENTI
1
lt
acqua
1850
gr
farina 00
4
gr
lievito di birra
50
gr
sale
50
gr
olio extravergine di
oliva
10/15 gr
carbone vegetale per
kg di farina
FARCITURA:
Crema di zucca
Crema di cappuccio viola
Mozzarella
Parmigiano
Erba cipollina
Gorgonzola
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PROCEDIMENTO
La pizza con il carbone vegetale può essere un’idea diversa da proporre in pizzeria poiché è di sicuro impatto scenico. Il
carbone vegetale non è altro che un colorante che non da gusto alla pasta.
Per prima cosa impastare gli ingredienti
dopo averli pesati e lasciare riposare a
temperatura ambiente per qualche minuto l’impasto. Procedere a fare palline di
circa 230 grammi ciascuna e riporre in
frigorifero per 24 ore in modo che avvenga il processo di maturazione.
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PIZZA CON CREMA DI ZUCCA E FUNGHI
Stendere la crema di zucca sul disco di
pasta steso e aggiungere a piacere: funghi, mozzarella, erba cipollina e parmigiano.
Per finire aggiungere qualche pezzetto di
gorgonzola.
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Completare dopo la cottura con dei ciuffetti di crema al cappuccio viola.
Una volta farcita la pizza infornare a circa
300 °C per 3/4 minuti.
Buon lavoro!
Carmelo Oliveri
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