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Controllo porzioni Prodotti da forno per 33 000 passeggeri al giorno Un controllo peso veloce assicura la qualità LSG Sky Chefs Deutschland GmbH fornisce pasti al 70 % dei voli che partono da Monaco. Le consegne puntuali e i clienti soddisfatti sono un fattore chiave in questo settore. Un elemento fondamentale per elevate produttività e qualità è la bilancia per il controllo peso BBA449check+. Nel settore del catering, la conformità con le linee guida per la qualità è fondamentale per gli addetti. Nell’ambiente ben organizzato e severamente regolato delle linee aeree, gli specialisti del catering come LSG Sky Chefs devono rispettare requisiti molto severi di puntualità e qualità. I più piccoli scostamenti possono costare cari. Per ottenere la massima qualità nonostante le scadenze pressanti mantenendo i livelli quantitativi prodotti, LSG Sky Chefs inserisce nei suoi processi produttivi la bilancia di controllo BBA449check+ di METTLER TOLEDO. Queste selezionatrici ponderali rispondono alle esigenze interne di equipaggiare la linea con la tecnologia più avanzata per il settore del catering. Innovazioni nella porzionatura Da LSG Sky Chefs, una squadra innovativa sviluppa in continuazione nuovi prodotti da forno per sorprendere i passeggeri, specialmente quelli che viaggiano in prima classe e in business class, con una selezione sempre nuova di creazioni deliziose. Nel forno LSG Sky Chef ci vuole il tocco giusto per porzionare gli impasti predosati secondo le esatte specifiche di peso. Comprensibilmente, con un volume produttivo di più di 40 000 pezzi al giorno, la porzionatura è un importante aspetto economico. « semaforo »). Ciò elimina la necessità di Questioni di peso Dunque, menti creative e capacità artigia- noiose analisi e lunghi calcoli a mente. La nali non sono gli unici fattori di innova- situazione del peso viene mostrata tramite zione nel forno. Mantenendo sotto control- una barra (mostrando la distanza dal peso lo il peso, le bilance di controllo manuali target) e viene indicata l’esatta deviazione METTLER TOLEDO giocano un ruolo fon- di peso (per esempio, « -100 »). damentale nello stabilire se un prodotto sarà un successo o meno. « Non riusciamo Precisione a più ad immaginare i nostri processi senza velocità « Take-Away » l’uso di bilance di controllo », spiega Gün- …non è fantascienza! Nelle cucine di ter Rusch, responsabile della tecnologia di preparazione di piatti freddi e caldi di pesata a LSG Sky Chefs a Monaco. « In par- LSG Sky Chefs a Monaco, la velocità è esticolare, la nuova bilancia di controllo BBA- senziale. Ogni giorno, i dipendenti creano 449check+ ha grande successo grazie al suo circa 33 000 pasti e il peso delle porzioni display molto chiaro e alle sue funzioni ». deve essere corretto! Che si tratti di un piatto unico, di un’insalata o di un dessert, la BBA449check+ garantisce porzioLa funzione di ni rapide e precise con la funzione « Take controllo « check » Basta un rapido sguardo per leggere in Away ». Per esempio, l’insalata viene pormodo chiaro il display della bilancia. Con zionata con la vaschetta sulla bilancia. l’intelligente funzione « check », la retroil- L’addetto rimuove l’insalata dal conteniluminazione dell’ampio display ad alta tore finché il display della BBA449check+ intensità cambia colore quando il peso cambia colore, segnalando che è stata supera i limiti di tolleranza (funzione raggiunta la quantità richiesta. METTLER TOLEDO Industria News 1 Controllo porzioni Ogni volta che viene rimossa l’intera porzione, la bilancia si tara automaticamente. Così è subito pronta per la rimozione della porzione successiva, senza bisogno di premere alcun pulsante. Vantaggio: le confezioni di insalata possono restare sul trasportatore. Questa funzione sofisticata non è l’unica ragione per cui la BBA449check+ ha grande successo nelle operazioni di LSG Sky Chefs. Funziona a batterie, è estremamente mobile e può essere messa in funzione dove e quando serve. Funzione controllo porzioni « Semaforo » sul display Rosso: Mancano 20 g Giallo: 73 g in più Verde: Porzione OK Igiene – è una questione seria La contaminazione del cibo da parte di batteri o altri agenti patogeni deve essere evitata, specialmente nel settore aereo! Per escludere la possibilità che si verifichino inconvenienti, LSG Sky Chefs assicura una severa conformità con gli standard internazionali applicabili per la sicurezza e l’igiene degli alimenti. Ciò significa che i macchinari tecnici devono avere speciali strutture igieniche che consentano una pulizia semplice ed accurata e prevengano la concentrazione di sporco e di cibo. Per questo motivo, LSG Sky Chefs si affida a bilance METTLER TOLEDO, che sono certificate EHEDG* e NSF** e, con la nuova BBA449check+, offrono il massimo standard igienico disponibile in questa classe. BBA449check+ Dimensioni piattaforma (mm) 240 × 300 Campo di pesata Risoluzione: 2× 3000 e (approvata Pesi e Misure) Opzionale: 30 000 d 6 kg 1g/2g – 15 kg 2g/5g – 30 kg – 5g/10g Opzioni: batteria ricaricabile, WLAN, cover protettiva, stampante Certificati: *EHEDG, **NSF, conformità ***GMP, ****IP69k METTLER TOLEDO Industria News 1 300 × 400 * European Hygienic Engineering & Design Group ** National Sanitation Foundation; *** Good Manufacturing Practice **** Protezione ingresso (IP69k = pulizia ad alta pressione) www.mt.com/ind-hygienic-design