Alga e salmone, svolta di gusto Tiramisù su misura firmato Rachelli

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Alga e salmone, svolta di gusto
G
arantirsi un interessante
tasso di marginalità quando si inserisce un piatto nel menu è l’obiettivo di ogni imprenditore della ristorazione.
I prodotti foodservice rispondono a questa esigenza, consentendo di ridurre il costo lavoro, e allo stesso tempo lasciando tempo
al cuoco di dedicarsi ad ulteriori preparazioni, garantendo inoltre al professionista una costanza
qualitativa a tutta prova.
In linea con questi principi è il
nuovo filetto di salmone affumicato a freddo avvolto in alga nori e congelato. Proposto da Alca
Moretti, è pronto per essere servito con una fresca insalata, accompagnato da dressing orientali o da
proporre tal quale.
Si tratta di un filetto di salmone
di provenienza cilena, caratterizzato da una consistenza delicata,
texture allo stesso tempo soda e
vellutata. È facile da tagliare, così
PRODUTTORE: Alcamoretti
PRODOTTO: filetto di Salmo Salar
affumicato a freddo, avvolto in alga
nori e congelato a -18°C. Fra gli
ingredienti mix di erbe aromatiche fra
cui aglio, zenzero, limone.
FORMATO: tagli da circa 400 g
UTILIZZO: il prodotto è pronto per
il consumo.
CONSERVAZIONE: una volta
scongelato deve essere conservato
in frigorifero e va consumato entro
14 giorni.
www.alcamoretti.it
Un secondo completo, realizzato con fette di filetto di salmone in alga nori e
contorno di insalata mista. In dosi adeguate è indicato anche come appetizer.
È
TIRAMISù
PRODUTTORE: Rachelli
INGREDIENTI: Tiramisù Classico:
crema al mascarpone, savoiardi,
bagna al caffè. Per Tiramisù Trancio
e Tiramisù Vaschetta: pan di Spagna
e crema al mascarpone, bagna al caffè
CARATTERISTICHE: dolci congelati
CONSERVAZIONE: shelf life 15
mesi, da conservare in frigorifero a
-18°C. Una volta scongelato dura
1-2 giorni a +4°C
www.rachelli.it
da consentire fette perfettamente
sezionate e porzioni ben calibrate. Equilibrato nel sapore (il gusto
del sottile strato di alga non prevale su quello del pesce) è proposto in pezzature da 300-400 g congelate, da conservare a -18°C. Una
volta aperti, i filetti vanno conservati in frigorifero, dove si conserS.d’A.
vano fino a 14 giorni. Tiramisù su misura
firmato Rachelli
Il tiramisù Classico Rachelli linea
Ristorazione, realizzato con savoiardi.
CONFEZIONI: peso di ogni referenza
1.000 g.
FILETTO DI SALMONE
AFFUMICATO IN ALGA NORI
Sopra, il tiramisù vaschetta e la
versione trancio (sotto), a base di
crema al mascarpone e pan di Spagna.
forse il dolce italiano più conosciuto al mondo e sicuramente uno di quelli più apprezzati nel ristorante. Il tiramisù è un
dessert “a colpo sicuro”, che non
può mancare in carta, in ogni stagione.
Rachelli, nota azienda milanese
che dal 1935 opera nel settore della gelateria e pasticceria, alla ristorazione ha dedicato tre differenti
tipologie di Tiramisù, per poter
rispondere al meglio alle esigenze del ristoratore e alle preferenze
della clientela: Classico, Vaschetta e Trancio.
Il primo è un dolce al trancio prodotto secondo la ricetta tradizionale, con biscotti savoiardi imbevuti con caffè.
Lo stesso tipo di “taglio facile”
caratterizza Tiramisu Trancio,
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che però è dedicato a chi preferisce una farcitura in cui, al posto
dei savoiardi, si alternano strati
di pan di Spagna e crema al mascarpone.
Stessi ingredienti per Tiramisu
Vaschetta, confezionato in una
pirofila in vetro e pensato per chi
desidera offrire ai clienti un dolce al cucchiaio dal caratteristico
aspetto artigianale.
Rachelli dedica alla ristorazione
una linea di dessert e gelati, fra cui
i semifreddi monoporzione, torte o tranci semifreddi, torte alla
panna e alla frutta o da forno, anche pretagliate.
Utile per chi ha qualche cliente
celiaco, la linea di gelati Gildo Rachelli Demeter, che recentemente
ha ottenuto la certificazione gluM.B.
ten free.