OTTOBRE: PASTA DI CASTAGNE Ingredienti: 1/2 Kg di farina
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OTTOBRE: PASTA DI CASTAGNE Ingredienti: 1/2 Kg di farina
OTTOBRE: PASTA DI CASTAGNE Ingredienti: 1/2 Kg di farina nuova di castagne 1 etto di farina bianca 1 litro di latte 2 etti e mezzo di ricotta 2 etti e mezzo di panna da cucina liquida sale q.b. Preparazione: si prepara la sfoglia con la farina di castagne, la farina bianca e acqua quanto basta e la si tiene un po’ più spessa del normale. Si tagliano le tagliatelle e si cuociono in circa tre litri d‘acqua leggermente salata per venti minuti. Si aggiunge il latte e si porta ad ebollizione. Si fa stemperare la ricotta nella panna e si aggiunge al tutto. Si mescola e si toglie dal fuoco e si serve dopo averla fatta riposare per circa mezz’ora Note personali: Questa è la ricetta originale che potrebbe non incontrare i nostri gusti. Personalmente non amo molto la panna in cucina e in più questa ricetta risulta essere una sorta di “zuppa” tendenzialmente dolce. Per questo propongo una variante che ho chiamato “variante Aureliano” (dal nome di un giovanissimo cuoco che ho avuto il piacere di conoscere). Si preparano le tagliatelle come sopra descritto, si cuociono in abbondante acqua salata come una normale pasta, si scolano e si condiscono con un sugo ai formaggi. Per il sugo ai formaggi, si può utilizzare a piacere pecorino, parmigiano e gorgonzola mescolati insieme o singolarmente a seconda dei gusti e fatti sciogliere in poco latte. Se volete aggiungere una nota particolare, ornate il piatto con un ciuffo di ortica sbollentato e fatto saltare in padella