Verbale n.3 del 21-4-2016

COMMISSIONE MENSA
VERBALE DELL’INCONTRO DI GIOVEDÌ 21 APRILE 2016
Il 21 aprile 2016, presso la sede della Scuola secondaria di primo grado, alle ore 20.00, si riunisce la
commissione mensa, ricostituita a partire dall’A.S. 2015/2016, nel rispetto di quanto stabilito dall’apposito
regolamento, redatto di concerto tra l’Amministrazione comunale e gli organi collegiali dell’Istituto
comprensivo e approvato con deliberazione della Giunta comunale n. 52 del 27 marzo 2001.
L’ordine del giorno della seconda riunione, convocata dalla rappresentante dei genitori Commissione Mensa,
Daniela Cappelletti, è il seguente:
1.
2.
3.
4.
Presentazione del servizio di Audit, monitoraggio e controllo della ristorazione scolastica;
Risultati valutazione mensa nei diversi plessi scolastici da parte della commissione mensa genitori;
Presentazione del portale predisposto da Dussmann Service;
Varie de eventuali.
Sono presenti all’incontro i seguenti componenti della commissione mensa individuati dall’Istituto comprensivo
nei seguenti rappresentanti della componente genitori e insegnanti:
N.
1
2
3
4
5
6
PLESSO SCOLASTICO
Scuola dell’infanzia Piovanelli
Scuola dell’infanzia Munari
Scuola primaria di Casaglio
Scuola primaria di Sale
Scuola primaria di Navezze
Scuola primaria di Ronco
COMPONENTE GENITORI
Daniela Capelletti
Mara Pelizzari
Maria Stefania Beruffi
Sara Tonoli
Paola Bertelli
Marica Paderno
COMPONENTE INSEGNANTI
Wanda Ferrari
Stefania Alquati
Savina Bertuccio
Miriam Farinacci
Mara Cavagnola
Fiorina Ronza
Partecipano all’incontro anche:
a.
b.
c.
d.
il referenti della Società aggiudicataria dell’appalto, Dussmann Service srl, Silvestro Comito;
la Dirigente di Area dei Servizi Sociali, Dott.ssa Patrizia Albertini;
la Dirigente scolastica dell’Istituto comprensivo di Gussago, Dott.ssa Enrica Massetti;
il Dott. Silvio Risosa della C.I.R. S.r.l.
Risultano assenti: Veronica Brancolini, genitore della scuola media e Roberto Fezza, Presidente della
Fondazione scuole dell’infanzia, cui compete l’erogazione del servizio nel plesso di Ronco.
TRATTAZIONE O.D.G.
La rappresentante genitori saluta i presenti a apre la seduta.
La dott.ssa Massetti, essendo stata assente al precedente incontro della Commissione, invita ad un giro di
presentazioni, al termine del quale la dott.ssa Albertini procede con la trattazione del primo punto all’O.D.G
fornendo le seguenti informazioni:
1.
Presentazione del servizio di AUDIT, monitoraggio e controllo della ristorazione scolastica
Il servizio in oggetto, come comunicato all’istituto comprensivo lo scorso 24 marzo, attivato nel rispetto del
Regolamento CE n. 852/2004 del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari, prevede una declinazione
operativa codificata dal Comune in funzione di un monitoraggio teso a favorire, nel limite del possibile, un
costante miglioramento della qualità del servizio di ristorazione scolastica e si concretizza, in sintesi, nelle
prestazioni di seguito elencate.
1.
Realizzazione, per conto del Comune, di specifiche attività ispettive finalizzate a valutare
l’ottemperanza ai requisiti del capitolato tecnico, che ha recepito i vincoli del citato regolamento CE n.
852/2004, in particolare in ordine ai seguenti aspetti:
a. Le caratteristiche del servizio e della fornitura: tipologia di materie prime, menu,
grammature, orario del servizio, gestione del personale, caratteristiche del centro
cottura, piano operativo dei trasporti, ecc.;
Referente e coordinatrice della commissione mensa: Sig. ra Daniela Cappelletti, plesso scuola dell’Infanzia Piovanelli, mail: [email protected]
Referente, rappresentante degli insegnanti: SIg. ra Savina Bertuccio, plesso scuola primaria di Casaglio, mail: [email protected]
Referente dell’Ufficio pubblica istruzione del Comune: Sig. ra Simona Bersini, mail: [email protected], tel. 030.25.22.919
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b. Il rispetto degli aspetti igienico-sanitari del servizio di produzione e distribuzione dei pasti;
c. Il rispetto del sistema di autocontrollo connesso con le dichiarate certificazioni aziendali;
L’attività ispettiva, cui seguiranno specifici report, prevede interventi e analisi sia presso i plessi scolastici
sia presso il centro cottura.
2.
Collaborazione nella gestione dell’attività della commissione mensa con i seguenti interventi:
a. Ipotesi di revisione del regolamento vigente e redazione di un nuovo regolamento da
condividere con la stazione appaltante e l’Istituto comprensivo;
b. Partecipazione agli incontri della commissione e formazione dei componenti la stessa,
anche in ordine alle modalità di esecuzione degli assaggi periodici.
3.
Assistenza tecnica al Comune per rispondere a specifiche richieste, come l’analisi nutrizionale dei
menù, il giudizio su rapporti di prova di analisi di laboratorio, ecc., con la conseguente proposta di
correttivi e, quando necessari, di interventi sanzionatori.
Più in dettaglio, il servizio si concretizzerà come indicato nella seguente tabella:
N.
DESCRIZIONE SERVIZI
DESCRIZIONE PRESTAZIONI
1.
Esame approfondito del capitolato
speciale d’appalto (allegato alla
presente) sulla base del quale è
stato
affidato
il
servizio
di
ristorazione
scolastica
per
il
periodo 2015/2022 ai fini della
valutazione dell’ottemperanza:
Studio ed esame di:
a. del capitolato speciale
d’appalto
b. dell’offerta tecnica e del
questionario di verifica
dell’idoneità tecnicoprofessionale
Interventi/visite di controllo con
relativi report presso i 6 plessi
(art. 2, parte II del capitolato):
ogni visita comprenderà 2 plessi
con analisi dell’attività di
preparazione del refettorio e
servizio del primo piatto nel
primo plesso, servizio per il
secondo piatto e attività di
pulizia e chiusura per il secondo
plesso.
N.B. nel giro successivo la
programmazione dei controlli
invertirà l’oggetto degli stessi,
per cui il plesso che nella
precedente uscita ha visto
l’analisi della prima parte del
servizio
vedrà
invece
la
seconda e così via
1.1.
ai requisiti ivi previsti, così come del
rispetto di ogni altro accordo tra le
parti
che
definisce
le
caratteristiche del servizio stesso
da parte del gestore cui è stato
aggiudicato: es. tipologia di
materie prime, menù, grammature,
orario del servizio, gestione e
formazione del personale, migliorie
proposte in sede di gara, ecc.
1.2.
agli aspetti igienico-sanitari del
servizio di produzione, distribuzione
e somministrazione dei pasti
QUANTIFICAZIONE ANNUA E
TEMPISTICA
Entro il 15 aprile 2016
Entro il 31 ottobre 2016
a. 3 (tre) interventi/visite di
controllo nei plessi (1
annua per ogni plesso)
b. 3
(tre)
report
di
valutazione contenenti
rilievi, interventi correttivi
e/o sanzionatori, ecc.
Entro la fine il 31 maggio di
ciascun anno scolastico
successivo al primo (fino al
31 maggio 2019):
a. 6 (sei) interventi/visite di
controllo nei plessi (2
annue per ogni plesso)
b. 6
(sei)
report
di
valutazione contenenti
rilievi, interventi correttivi
e/o sanzionatori, ecc.
Entro il 31 ottobre 2016:
a. 2 (due)
b. 2 (due) report di
valutazione contenenti
rilievi, interventi correttivi
Interventi/visite di controllo con
e/o sanzionatori, ecc.
relativi report presso il Centro
cottura del gestore
Entro il 31 maggio di ciascun
anno scolastico successivo
al primo (fino al 31 maggio
2019):
a. 3 (tre)
Referente e coordinatrice della commissione mensa: Sig. ra Daniela Cappelletti, plesso scuola dell’Infanzia Piovanelli, mail: [email protected]
Referente, rappresentante degli insegnanti: SIg. ra Savina Bertuccio, plesso scuola primaria di Casaglio, mail: [email protected]
Referente dell’Ufficio pubblica istruzione del Comune: Sig. ra Simona Bersini, mail: [email protected], tel. 030.25.22.919
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b.
2.
Collaborazione
nella
gestione
dell’attività della commissione
mensa:
2.1.
ipotesi di revisione del vigente
regolamento
partecipazione
stessa
2.2.
a
incontri
Redazione nuovo regolamento
da condividere con la stazione
appaltante e l’Istituto
comprensivo
della
interventi di formazione a favore
dei suoi componenti (6 insegnanti,
7 genitori) e preparazione visite per
gli assaggi
2.3.
Assistenza tecnica al Comune per
analisi
rilievi
e
conseguenti
decisioni circa interventi correttivi
e/o sanzionatori
3.
2.
Collaborazione alla definizione
dell’O.D.G. degli incontri e
partecipazione ad alcuni di essi
Redazione piano formativo
tenendo conto eventualmente
anche di alcuni interventi
informativi previsti dal gestore
del
servizio
nell’offerta
qualitativa
e
realizzazione
incontri formativi, supportati
anche da materiale cartaceo.
Lo sviluppo del piano formativo
nel corso degli anni può anche
articolarsi in forma laboratoriale
prevedendo,
p.
es.,
la
preparazione delle visite con
assaggi nei vari refettori e la
valutazione del loro esito
3 (tre) report di
valutazione contenenti
rilievi, interventi correttivi
e/o sanzionatori, ecc.
Entro il 31 luglio 2016:
1 (uno) documento
Entro il 31 ottobre 2016:
2 (due) incontri
Entro la fine il 31 maggio di
ciascun anno scolastico
successivo al primo (fino al
31 maggio 2019):
3 (tre) incontri
Entro il 31 maggio 2016:
1
(uno)
documento
contenente
il
piano
formativo riferito all’intero
primo periodo contrattuale
(dicembre 2019)
Entro il 31 dicembre 2016
1 (uno) incontro formativo
Entro il 31 maggio di ciascun
anno scolastico successivo
al primo (fino al 31 maggio
2019):
2 (due) incontri formativi
Assistenza al Comune, anche in a.
loco (presso la residenza del
Comune stesso) per rispondere
a specifiche richieste, come
analisi nutrizionale dei menù, b.
giudizio sui rapporti di prova di
analisi di laboratorio, ecc.
Fino a 4 (quattro) incontri
per ciascun anno
scolastico di due ore
ciascuno
Redazione di
risposte/pareri formali
(fino a 5 annui)
Risultato valutazione mensa nei diversi plessi scolastici da parte della commissione genitori
L’analisi complessiva delle schede di valutazione dei cinque plessi visitati mostra una generale soddisfazione
della qualità del servizio che risulta molto migliorato.
Per la trattazione di questo punto all’ O.D.G. la dott.ssa Albertini invita comunque i presenti ad esprimere le
proprie osservazioni.
SCUOLA PRIMARIA PLESSO DI CASAGLIO
Chiede di fare attenzione al pane: servirlo a tavola già all’arrivo dei bambini crea inappetenza verso i
successivi piatti.
SCUOLA PRIMARIA PLESSO DI NAVEZZE
Sottolinea quanto una merendina inadeguata possa creare inappetenza.
Referente e coordinatrice della commissione mensa: Sig. ra Daniela Cappelletti, plesso scuola dell’Infanzia Piovanelli, mail: [email protected]
Referente, rappresentante degli insegnanti: SIg. ra Savina Bertuccio, plesso scuola primaria di Casaglio, mail: [email protected]
Referente dell’Ufficio pubblica istruzione del Comune: Sig. ra Simona Bersini, mail: [email protected], tel. 030.25.22.919
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SCUOLA PRIMARIA PLESSO DI RONCO
In questo plesso il servizio di ristorazione viene garantito dalla fondazione “Scuole dell’Infanzia Enti morali”.
La rappresentante genitori e quella insegnanti chiedono alla dott.ssa Albertini se la loro presenza alle riunioni è
necessaria visto che il servizio mensa non serve il loro plesso. La dott.ssa Albertini farà avere una risposta.
Il referente di Dussmann Service srl, Silvestro Comito, prende nota delle osservazioni, impegnandosi a tener
conto delle indicazioni migliorative emerse.
SCUOLA DELL’INFANZIA “PIOVANELLI”
•
•
•
•
Richiede pezzi interi di formaggio e non monoporzioni: in questo modo ci sarà meno spreco di cibo;
Attenzione ai menu speciali: in quello di Pasqua gli ovetti di cioccolato erano al caffè e a gianduia; si
preferiscono al latte visto che i bambini sono piccoli;
Evitare carne di tacchino troppo fibrosa;
Nei giorni di pesce si richiede il limone.
SCUOLA DELL’INFANZIA “MUNARI”
Spesso kiwi troppo duri o mele aspre.
3.
Presentazione del Portale predisposto da Dussmann Service Srl
In esecuzione di quanto offerto nel progetto qualitativo presentato da Dussman Service in sede di Sara, è
stato attivato il portale scolastico a servizio di stazione appaltante ed utenti.
Sono presenti diverse informazioni: dallo stato di presenze e pagamenti; alla possibilità di consultare il menu,
news e comunicazioni varie.
Si accede al portale mediamente l’indirizzo: www.gussago.scuoledussmann.it
La dott.ssa Albertini e la Dott.ssa Massetti fanno presente che valuteranno le modalità per inserire sui rispettivi
siti internet (Comune ed Istituto Comprensivo), un apposito link al portale di Dussmann.
Varie ed eventuali
Si propone che la commissione possa incontrarsi sempre nella stessa giornata del mese e quindi si propone il
secondo martedì del mese. Per quanto riguarda il prossimo menu speciale Dussman suggerisce il 03 giugno
per le scuole primarie e secondarie e fine giugno per le scuole dell’infanzia.
La seduta si chiude alle ore 22.00.
La coordinatrice della Commissione
Daniela Cappelletti
Referente e coordinatrice della commissione mensa: Sig. ra Daniela Cappelletti, plesso scuola dell’Infanzia Piovanelli, mail: [email protected]
Referente, rappresentante degli insegnanti: SIg. ra Savina Bertuccio, plesso scuola primaria di Casaglio, mail: [email protected]
Referente dell’Ufficio pubblica istruzione del Comune: Sig. ra Simona Bersini, mail: [email protected], tel. 030.25.22.919
Pagina 4
Referente e coordinatrice della commissione mensa: Sig. ra Daniela Cappelletti, plesso scuola dell’Infanzia Piovanelli, mail: [email protected]
Referente, rappresentante degli insegnanti: SIg. ra Savina Bertuccio, plesso scuola primaria di Casaglio, mail: [email protected]
Referente dell’Ufficio pubblica istruzione del Comune: Sig. ra Simona Bersini, mail: [email protected], tel. 030.25.22.919
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