Scarpaccia salata (rivisitata alla mia maniera molto poco tradizionale)

Scarpaccia salata (rivisitata alla mia maniera
molto poco tradizionale)
La scarpaccia salata è un piatto povero della tradizione Toscana a base di zucchine. Chissà perché si
chiama così, è una ricetta semplicissima ma molto gustosa e leggera! L'ho scoperta grazie alla ricetta di la
vecchia saggia su cookaround, ma poi l'ho un po' modificata, velocizzandone la preparazione ed
arricchendola con le patate e la mozzarella.
Ingredienti:
3
2
1
1
6
1
zucchine
o 3 patate
cipolla
mozzarella
cucchiai di farina 00 per pizza Molini Rosignoli
bicchiere d'acqua
pangrattato
parmigiano grattugiato
Olio E.V.O. Dante, e sale q.b.
Affettare a fette sottilissime le verdure.
La ricetta tradizionale prevede che le zucchine vadano messe sotto sale per almeno tre ore per fare
perdere i liquidi, che vanno poi raccolti ed utilizzati per formare una pastella. Io invece rendo tutto più
pratico e veloce, uso un bicchiere d'acqua ed amalgamo la farina con un pizzico di sale e poi unisco le
verdure e la mozzarella tagliata a piccolissimi tocchetti.
Ungere una pirofila con un filo d'olio e disporre le verdure. Spolverare con pangrattato ed abbondante
parmigiano, irrorare con abbondante olio d'oliva ed infornare per circa 40 minuti a 180° in forno già caldo.
Ed ecco pronta la mia versione di scarpaccia, poco ortodossa ma davvero molto buona, cremosa dentro e
croccante fuori.
Se porzionata e servita a cubetti è un ottimo stuzzichino da antipasto ed aperitivo. Con questa ricetta
partecipo al contest Happy Hour del blog Le ricette di Nani e Lolly
English Version of Scarpaccia salt
Ingredients:
3 zucchini
2 or 3 potatoes
1 onion
1 mozzarella
6 tablespoons of flour
1 glass of water
bread crumbs
grated parmesan cheese
E.V.Oil and salt to taste
Slice the vegetables into thin slices. The traditional recipe, the zucchini should be expected to put in salt
for at least three hours to lose fluids, which are then collected and used to form a batter. But I am all the
more convenient and faster, use a glass of water and mix the flour with a pinch of salt and then join the
vegetables and cut into small chunks of mozzarella. Grease a baking dish with a little olive oil and pour
the vegetables available. Sprinkle with breadcrumbs and parmesan, sprinkle with plenty of olive oil and
bake for about 40 minutes in a preheated oven 180 degrees.