Crema di porri e zafferano al limone p

Crema di pporri e
zafferano al limone
a cura di D. C. - Varese
INGREDIENTI
per 6 PERSONE
2 porri, lavati e affettati finemente
(solo la parte bianca)
4 patate grandi, pelate e tagliate a pezzetti
circa 1 L di brodo vegetale
circa 200 ml di latte intero
2 bustine di zafferano
il succo di 1/2 limone e la sua scorza grattugiata
una noce di burro freddo
olio EVO, sale e pepe
nsigli dello Chef
o
c
I
Variante della
crema Parmentier, questa
ricetta si distingue per un divertente
gioco di sapori combattuto da un
lato dallo zafferano, spezia calda e
tendenzialmente dolce e avvolgente e,
dall’altro dal limone, frutto invece fresco
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il vostro gusto e la percezione dei
sapori con queste ricette dalla
valenza didattica.
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PREPARAZIONE
In una casseruola con poco olio stufare dolcemente i porri,
poi unirvi le patate e lasciare cuocere per altri 2-3 minuti.
Bagnare con il brodo e il latte, portare a bollore e lasciare sobbollire
dolcemente per circa 40 minuti;
unire lo zafferano, il succo e la scorza di limone, spegnere il fuoco,
immergervi il frullatore a immersione.
Emulsionare aggiungendo la noce di burro e
aggiustando di sapore.
IL PARERE
DELLA NUTRIZIONISTA
PRIMI PIATTI
179,5 kcal per porzione con 1 cucchiaio di olio nella
preparazione. Carboidrati 27,7 g, proteine 5,1 g, lipidi
2 g, fibra 3,1 g.
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stessa dell’aglio e della cipolla. Sono caratterizzati da
un buon contenuto di fibra, compresa quella solubile,
utile per ridurre l’assorbimento di zuccheri e grassi. Sono
anche una buona fonte di minerali come potassio, ferro,
calcio e di vitamine K, E, e del gruppo B tra cui i folati.
Come gli altri componenti di questa famiglia anche i
porri forniscono sostanze fitochimiche che proteggono
per la loro azione antiossidante.
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