oeb 6.10 IT.qxp - Aertecno 2 Srl

Scheda tecnica CONVOTHERM OEB 6.10
Caratteristiche generali:
- Advanced Closed System (per informazioni precise consultare il retro)
- Versione robusta in acciaio legato inox
- Piedi dell'apparecchio regolabili in altezza 120 - 160 mm
- Interruttore porta esente da usura
- Pronta operatività automatica del generatore di vapore, a manutenzione ridotta,
controllo elettronico del livello dell'acqua e protezione contro il caldo secco
- Camera di cottura con spigoli arrotondati
- Rastrelliera inclinabile e grata d'aspirazione estraibili
- Guarnizione ad innesto igienica facilmente estraibile per la pulizia quotidiana
- Vasca di raccolta della condensa autosvuotante
- Illuminazione della camera di cottura con copertura in vetro resistente agli urti
- Autodiagnosi permanente per il rilevamento dei guasti
- Sistema di descrizione guasti con testo completo
- Modalità programma d'emergenza: possibile utilizzo dell'apparecchio con una
funzionalità limitata anche in caso di difetti tecnici
- Documentazione dettagliata, elenchi parti di ricambio, schemi elettrici
nell'apparecchio
- Versione generatore di vapore
Dotazione di serie:
- Porta a scomparsa
- Freno motore: minore fuoriuscita di vapore all'apertura degli sportelli della camera di cottura
- Doccia manuale con regolazione in continuo
- Lavaggio automatico del generatore di vapore
- Chiusura girevole a leva dello sportello con posizione di aerazione, funzione di chiusura e
funzione di sicurezza
- Ventola con autoreverse e due velocità
- Camera di cottura a specchio saldata senza giunzioni
- Sonda per rilevare la temperatura al cuore dell'alimento a più punti
- Inserimento longitudinale
- Sportelli a doppio vetro con posizione di arresto integrata e vasca di raccolta della condensa
autosvuotante
- Comando del processore a struttura modulare con visualizzazione testo in chiaro e
autocontrollo modulo
Press & Go (simboli)
- Crisp&Tasty (deumidificazione nel sistema chiuso con numerosi livelli)
- Tray Timer (Timer aggiuntivi)
- Semplice utilizzo mediante menu/icone
- Display grafico chiaro
- Selettore digitale per la semplice regolazione di temperatura, tempo e temperatura al cuore
dell'alimento
- Preselezione del tempo di avvio in modalità in tempo reale
- Programmabile per 250 ricette con un massimo di 20 fasi ciascuna
- Ricettario CONVOTHERM con ricette pre-programmate
- Cottura Cook & Hold e Delta-T
- Velocità ridotta della ventola per la cottura di prodotti delicati (programmabile)
- Potenza calorifica ridotta per il funzionamento con picchi di carico (programmabile)
- Interfaccia RS 232
- Possibilità di collegamento all'impianto di ottimizzazione dell'energia
- Protezione dei programmi (evita l'interruzione dei programmi di cottura in corso grazie
all'impianto di ottimizzazione dell'energia)
- Memorizzazione di tutte le impostazioni dell'apparecchio e delle ricette nel modulo di
memoria supplementare (modulo identificazione)
Dotazione opzionale:
- CONVOClean system (programma di pulizia automatica)
- Software PC-HACCP per la documentazione e l'archiviazione completamente
automatiche dei processi di cottura
- Software PC-Control per la gestione di max. 31 forni a termoconvezione/vapore
CONVOTHERM
- Modulo di comunicazione RS 232, RS 485 e USB per il collegamento in rete di max.
31 forni a termoconvezione/vapore CONVOTHERM
- Modulo di comunicazione RS 232, RS 485 e USB così come per il collegamento in
rete di max. 31 forni a termoconvezione/vapore CONVOTERM e collegamento a
Internet
- Versione grill con scarico grassi separato
- Versione per navi, versione di sicurezza
- Tensioni speciali
- Dimensioni mm 600x400
Programmi di cottura
Vapore
30°C-120°C
- Per cuocere al vapore, stufare e
sobbollire.
Termoconvezione/vapore 100°C-250°C
- Per arrostire e cuocere al forno.
Termoconvezione
30°C-250°C
- Per cuocere alla griglia, arrostire
brevemente, cuocere al forno, tostare e
gratinare.
Rigenerazione
120°-160°C
- Per scaldare rapidamente cibi pronti,
direttamente nel piatto o nel piatto di
portata.
Accessori
- Basamenti in diverse versioni
- Kit impilabile per apparecchi da banco 6.10 su 6.10
oppure su 10.10
- Cappa aspirante
- Cappa per la condensa
- Sistema per banchetti con piatti
- Copertura termica
- Set da spiedo
- Teglie da forno
- CONVOClean new (detergente per camera di
cottura, non aggressivo, ecologico)
-CONVOCean forte (detergente per camera di
cottura)
- CONVOCare (detergente per ugelli)
- CONVOCal (anticalcare)
- CONVOCal forte (anticalcare)
Scheda tecnica CONVOTHERM OEB 6.10
A = allacciamento dell'acqua di rigenerazione Gfl"
B = allacciamento dell'acqua fredda Gfl"
C = collegamento dello scarico DN50
D = collegamento elettrico
E = compensazione di potenziale
F = collegamento brillantante
G = collegamento detergente
H = tubo di sfiato
I = Dispositivo di basa pressione a sicurezza intrinseca
Corpo apparecchio
Larghezza mm
Profondità mm
Altezza mm
Peso Kg
932
805
852
170
Apparecchio con imballaggio
Larghezza mm
Profondità mm
Altezza mm
Peso Kg
1127
950
1032
200
Ripiani
1/1 GN
2/1 GN
Distanza tra ripiani mm
Dimensioni mm 600x400
Distanza tra ripiani mm
600x400
7
68
6
78
Sistema per banchetti con piatti
Numero dei piatti
20
“Closed System” (Sistema Chiuso)
Avanzato
- con iniezione del vapore a
regolazione automatica
- senza immissione manuale del vapore
- senza tempi di attesa per il raffredamento
- passaggio immediato al programma di
cottura al vapore desiderato anche con
temperature della camere di cottura
superiori a 100 °C
- ridotto consumo di acqua ed energia
- funzione Crisp&Tasty per risultati perfetti
- nessuna alterazione dell'aria della cucina
durante il processo di cottura
Condizioni di installazione
(per le precise istruzioni di montaggio, consultare
il manuale di installazione)
Collegamento elettrico
Allacciamento corrente trifase
Interruttore generale onnipolare, efficace
dispositivo di sezionamento nelle vicinanze
dell'apparecchio e cavo di alimentazione
Vollaggio 3/N/PE 380-415V~ 50/60 Hz
Collegamento per la compensazione di
potenziale. Tensione speciale opzionale
3/PE 220-240V~ 50/60Hz
3/PE 400V~ 50/60Hz
3/PE 440V~ 60Hz
Condizioni di installazione (preesistenti
Collegamento elettrico
Potenza massima assorbita kW
Potenza termoconvezione kW
Potenza generatore di vapore kW
Corrente nominale [A]
Distanza di installazione dalla parete
- dietro
- a destra
- a sinistra
50 mm
50 mm
100 mm
In caso di fonti di calore presenti
accanto al forno a
termoconvezione/vapore, garantire una
distanza di sicurezza sufficiente.
Installazione a norma EVU solamente
su una superficie di appoggio
orizzontale prevista a tale scopo, non
su pareti infiammabili.
in loco)
11,5
10,5
9,9
15,7
Protezione contro gli spruzzi e i getti d'acqua
IPX 5.
Per la potenza massima assorbita, la tensione e i
fusibili, consultare anche lo schema elettrico.
Allacciamento dell'acqua
(*qualità dell'acqua potabile)
-
acqua fredda*
pressione idraulica (da 2 a 6 bar)
allacciamento dell'acqua dolce*
valvola d'intercettazione con valvola
di non ritorno e filtro anti-impurità
- alimentazione dell'acqua (G3/4 '')
con tubo di mandata 1/2''
- scarico dell'accqua DN 50 mm con
sifone a imbuto
Emissioni acustiche
(postazione di lavoro)
< 70 dB
CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH Talstrasse 35 82436 Eglfing Tel.: (+49) 08847 67-0 Fax: (+49) 08847 4 14 [email protected] www.convotherm.de
Art. n° 7016337 09/04 Salvo modifiche!
Calore latente kJ/h*
6804
Calore sensible kJ/h*
4536
*calcolato conformemente alla norma VDI
2052