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Cuoco (01933)
Cuoco
Corso Superiore di Cucina Italiana
Da agosto 2013 a luglio 2014
Corso Base di Cucina Italiana
Da giugno 2013 a agosto 2013
Conoscenze linguistiche
Italiano (C – Avanzato)
Inglese (C – Avanzato)
Spagnolo (A – Basico)
Note personali
Punti di Forza: - Flessibilità e spirito di adattamento, ottima capacità comunicativa, organizzativa e problem solving. - Capacità di
lavorare dal punto di vista del team work. - Orientamento al cliente, propensione al servizio e attenzione alla qualità. - Ottimo livello di
cultura generale, buona presenza. - Passione per la professione, al lavoro di squadra e ai rapporti umani, ottime competenze
relazionali, capacità motivazionali. - Disponibilità a viaggiare e a spostamenti anche fuori dal territorio nazionale - Ottima capacità di
rapporti interpersonali con clienti e fornitori - Mentalità aperta ed esposizione multiculturale. - Ottima conoscenza della lingua Inglese. conoscenza base della lingua spagnola. Conoscenze culinarie: - Preparazione di piatti e decorazioni, buona manualità, gusto estetico,
creatività, competenza nella gestione del food cost e degli acquisti. - Conoscenza di tecniche e metodologie di cottura e conservazione
degli alimenti: cotture a basse temperature, sottovuoto, abbattimento, stoccaggio. - Realizzazione di menù completi. - Preparazione di
dolci con elementi decorativi. - Calcolo del food cost di un piatto/menù. - Elaborazione di un menù bilanciato dal punto di vista
nutrizionale. - Ottimo utilizzo di macchine e attrezzature da cucina e pasticceria.
Competenze acquisite
Corso Superiore Il diplomato è cuoco professionista di cucina italiana. E’in grado di gestire il rifornimento delle materie prime e la loro
di Cucina Italiana corretta conservazione, organizzare e preparare i piatti, predisporre i menu e la carta di un ristorante. Ha inoltre
competenze di storia e cultura della cucina e gastronomia italiana, enologia, analisi sensoriale e scienze della
nutrizione. Ha applicato sul campo le proprie competenze in uno stage di 5 mesi presso un ristorante italiano
convenzionato.
Corso Base di
Cucina Italiana
Lo studente che ha frequentato il corso è commis di cucina. Conosce la deontologia professionale del mestiere di
cuoco, è in grado di operare all’interno della brigata di cucina svolgendo mansioni di tipo semplice. Conosce, sa
valutare le materie prime ed è in grado di predisporle per la cottura.
Stages (Certificati da ALMA)
1. Esercizio: La Peca - Lonigo (VI)
2. Tutor: Nicola Portinari
3. Da febbraio 2014 a luglio 2014
Esperienze professionali
1. Azienda: Giovanni Rana New York
2. Cosa: Attualmente sto lavorando come Sous Chef presso il ristorante Giovanni Rana in Manhattan in New York
3. Da dicembre 2015
1. Azienda: A Voce Restaurant
2. Cosa: Ho lavorato presso il Ristorante italiano "A Voce" in Manhattan in New York City come Capo Partita ai secondi.
3. Da dicembre 2014 a dicembre 2015
1. Azienda: Ristorante La Peca, Lonigo (VI)
2. Cosa: Ho lavorato presso la Peca nella partita antipasti - Garde Manger. Tra le mie principali responsabilità: - Elaborazione, cottura e
presentazione dei piatti. - Monitoraggio e controllo dei rischi e dei punti critici: lavorazione, preparazione, cottura e conservazione degli
alimenti. - Produzione e confezione di piatti di gastronomia locale, regionale. - Trasformazione, a prodotto finito, la materia prima
utilizzata nelle preparazioni nel rispetto delle normative igieniche del settore (HACCP). - Rifinitura e decorazione di elaborati.
3. Da febbraio 2014 a luglio 2014
1. Azienda: Ristorante Cafè 21, Sydney - Australia
2. Cosa: Ho lavorato presso il ristorante Cafè 21 di Sydney nei reparti Garde Manger, Poissonier, Rotisseur. Tra le mie principali
responsabilità: - Preparazione e cotture di base quali: antipasti freddi e caldi, primi piatti, carni, pesci, verdure, risotti e dessert. Ricevimento e stoccaggio delle merci osservando tutte le norme di igiene e sicurezza. - Controllo di qualità degli alimenti
approvvigionati. - Rapporti con i clienti e fornitori, anche in lingua straniera, in relazione alle esigenze del proprio ruolo. - Gestione e
controllo di materie prime e gli ingredienti utilizzati per le preparazioni e programmazione e controllo scorte, gestione del magazzino
avendo cura dello stoccaggio e conservazione.
3. Da dicembre 2012 a febbraio 2013
1. Azienda: Ristorante Cottage Balmain, Sydney - Australia
2. Cosa: Ho lavorato presso il ristorante Cottage Balmain di Sydney nei reparti Garde Manger, Poissonier, Rotisseur. Tra le mie principali
responsabilità: - Preparazione e cotture di base quali: antipasti freddi e caldi, primi piatti, carni, pesci, verdure, risotti e dessert. Ricevimento e stoccaggio delle merci osservando tutte le norme di igiene e sicurezza. - Controllo di qualità degli alimenti
approvvigionati. - Rapporti con i clienti e fornitori, anche in lingua straniera, in relazione alle esigenze del proprio ruolo. - Gestione e
controllo di materie prime e gli ingredienti utilizzati per le preparazioni e programmazione e controllo scorte, gestione del magazzino
avendo cura dello stoccaggio e conservazione.
3. Da agosto 2012 a dicembre 2012
1. Azienda: Baldassini Tognozzi Pontello SpA
2. Cosa: Ho lavorato presso la BTP SpA nell'ufficio risorse umane da Aprile 2006 a Maggio 2008. Tra le mie principali responsabilità: Gestione del personale: conoscenza adempimenti per assunzioni, cessazioni, infortuni sul lavoro, malattia professionale. - Gestione
rilevazioni presenze, gestione delle varie indennità (legge 104, maternità, ecc). - Conoscenze della normativa di sub-appalto, regolarità
contributiva e contrattualistica. - Conoscenze della normativa di cassa integrazione, conoscenze della normativa previdenziale,
assicurativa e assistenziale. - Compilazione documenti di cassa di cantiere – gestione di bolle e fatture (flussi di cassa, controllo fatture
e documenti di trasporto). - Compilazione documentazioni logistiche relative alle procedure aziendali. - Tenuta di rapporti personali per
risoluzioni pratiche con personale interno, sub-appaltatori, enti privati e statali (Comune di Scandicci, Comune di Impruneta, Autostrade
per L’Italia, Cassa di Risparmio di Firenze). Da Maggio 2008 a Settembre 2011 ho lavorato presso l'ufficio costi aziendale. Tra le mie
principali responsabilità: - contabilità passiva e centro costi nello specifico elaborazione di situazioni contabili per la fornitura di
materiali (inerti, calcestruzzo, centine, ferro, tubi ecc), per i noli a caldo e a freddo (noleggio macchine e attrezzature). - Bilanci
preventivi, budget e analisi costi (quali manodopera, staff, fornitura di materiali, noleggi interni e esterni, gestione e ottimizzazione
giacenze e gestione del magazzino, gestione contabile impianto di calcestruzzo) da sostenere nel mese di competenza con successivo
inserimento nel programma gestionale Squadra. - Riscontro e quadratura con fatture e costi reali. - Collaborazione alla redazione del
budget aziendale.
3. Da aprile 2006 a settembre 2011
1. Azienda: Ristorante Michelangelo
2. Cosa: Ho lavorato presso il Ristorante Michelangelo di Firenze come addetto sala e successivamente come Chef de Rang.
3. Da maggio 2005 a febbraio 2006
1. Azienda: Beninvest Immobiliare
2. Cosa: Ho lavorato come agente immobiliare nel settore acquisti e vendite nell territorio di Firenze e provincia
3. Da marzo 2004 a marzo 2005
Esperienze formative
1. Ente: Berges Institute of New York
2. Cosa: Attualmente sto frequentando un corso livello base di spagnolo presso la "Berges Institute di New York"
3. Da luglio 2015 a ottobre 2016
1. Ente: Greenwich School of Sydney
2. Cosa: Ho frequentato un corso di inglese di livello avanzato della durata di un mese e mezzo per la preparazione esame Ielts presso la
Greenwich School di Sydney in Australia.
3. Da gennaio 2013 a febbraio 2013
1. Ente: Navitas School of Sydney
2. Cosa: Ho frequentato un corso di inglese della durata di cinque mesi di General English presso la Navitas School of Sydney in
Australia.
3. Da gennaio 2012 a maggio 2012
1. Ente: Cordon Bleu
2. Cosa: Ho frequentato tre corsi di cucina presso la Cordon Bleu di Firenze. Tra i corsi frequentati: - Tecniche di base di cucina - corso di
alta cucina - corso di pasticceria
3. Da ottobre 2011 a dicembre 2011
1. Ente: Confindustria Firenze
2. Cosa: Ho frequentato un corso di Diritto del lavoro presso la Confindustria di Firenze
3. Da ottobre 2008 a dicembre 2008
1. Ente: Agenzia Formativa For.est.a di Firenze
2. Cosa: Ho frequentato un corso formativo in Diritto del lavoro ed economia aziendale
3. Da gennaio 2008 a giugno 2008
1. Ente: Tiglio Srl
2. Cosa: Ho frequentato un corso avanzato di utilizzo del pacchetto Microsoft Office
3. Da settembre 2007 a dicembre 2007
1. Ente: Istituto Tecnico Commerciale Galileo Galilei
2. Cosa: Ho frequentato la scuola ITIS Galileo Galilei conseguendo il diploma in Ragioniere perito commerciale e programmatore.
3. Da settembre 1999 a luglio 2003