Antipasto: Crostini di polenta al taleggio e funghi.

Antipasto: Crostini di polenta al taleggio e funghi.
Nei secoli passati, era il ‘pane’ della regione padana del nord.
Il taleggio è un formaggio saporito che origina nell’ omonimo comune
montano della provincia bergamasca.
I funghi sono prodotti tipici delle montagne e colline italiane.
Ricetta
Faccio la polenta usando la farina gialla da polenta precotta dato che la
preparazione tradizionale, a partire da farina cruda, richiede un lavoro duro per
ore che nella vita moderna non è giustificabile. Uso metà acqua e metà latte ed
un pugno di sale. Li porto ad ebollizione aggiungendo delle foglie di alloro che
poi rimuovo prima di aggiungere la farina da polenta. Aggiungo a questo punto
del rosmarino fresco tritato che resterà nella polenta.
Una volta cotta aggiungo il burro, mescolo bene e verso la polenta su un
tagliere di legno e la distribuisco fino ad ottenere uno spessore di un
centimetro e mezzo facendo attenzione di mantenere una forma più o meno
rettangolare.
Una volta raffreddata, taglio la polenta in rettangoli di circa nove centimetri per
sei.
Poi passo queste fette di polenta al forno per dorarle.
Cucino I funghi semplicemente scaldando dell’olio d’oliva con aglio e
abbondante rosmarino in una teglia nella quale faccio rosolare bene I funghi
aggiungendovi sale e pepe.
Prima di servire, riscaldo le fette di polenta ed i funghi poi aggiungo il taleggio
sui crostini di polenta e sul formaggio metto i funghi, con un po di rosmarino
fresco.
Rimetto i crostini completi in forno per cinque minuti e li servo ben caldi.
Quantità per otto persone:
Polenta
• 250 grammi di farina da polenta gialla istantanea
• Mezzo litro di latte e mezzo litro di acqua
• Un cucchiaio di sale grosso
• 3 foglie di alloro
• 50 grammi di burro
• Un pugno di foglie di rosmarino tritate fine
Funghi
• 300 grammi di funghi
• Un cucchiaio d’olio
• Un rametto di rosmarino
• Uno spicchio d’aglio schiacciato
• Sale e Pepe
Antipasto: Crostini di polenta al taleggio e funghi.
(Toastjes van polenta met taleggio en paddenstoelen)
Dit was van oudsher het ‘brood’ van de noordelijke Povlakte. Taleggio is een
smaakvolle kaas die uit de gelijknamige bergdorp in de provincie Bergamo.
De paddenstoelen zijn een typisch product uit de Italiaanse bergen en heuvels.
Recept
Ik gebruik voorgekookte polenta op basis van maismeel, omdat de traditionele
bereiding van polenta, op basis van tarwemeel is een zware en tijdrovende klus die
niet meer in het moderne leven past. Ik gebruik de helft water en de helft melk en een
handvol zout. Ik voeg enkele laurierbladeren toe en breng het mengsel aan de kook.
Ik haal de bladeren er dan weer alvorens de polenta-bloem toe te voegen.
Vervolgens voeg ik fijngehakte verse rozemarijn toe, die in de polenta zal blijven.
Eenmaal gekookt, voeg ik de boter toe, roer het mengsel stevig en giet het uit op een
houten snijplank. Ik verdeel de polenta tot dat ik een dikte van ongeveer anderhalve
centimeter heb, waarbij ik min of meer een rechthoek vorm.
Wanneer zij afgekoeld is, snij ik de polenta in rechthoeken van ongeveer negen bij
zes centimeter. Vervolgens doe ik deze plakken in de oven om ze te bruin te bakken.
Om de paddenstoelen te bereiden, verwarm ik simpelweg olijfolie met knoflook en
veel rozemarijn in een ovenschaal waarin ik de paddenstoelen zachtjes aanbraad. Ik
voeg ook zout en peper toe.
Voor het uitserveren warm ik de plakjes polenta en de paddenstoelen op. Dan leg ik
de de taleggio op de toastjes van polenta en boven op de kaas komen de
paddenstoelen, met een beetje verse rozemarijn. Ik doe het geheel vijf minuten in de
oven serveer het warm uit.
Hoeveelheden voor acht personen:
Voor de polenta
• 250 gr. instant-polenta op basis van maismeel
• halve liter melk en halve liter water
• een eetlepel grof zout
• drie laurierbladeren
• 50 gr. boter
• een handvol rozemarijnbladeren, fijngehakt
Voor de paddenstoelen
• 300gr. paddenstoelen
• een eetlepel olie
• een takje rozemarijn
• een teentje knoflook (geperst)
• peper en zout