Ricette a base di CAVOLO RAPA

Ricette a base di CAVOLO RAPA
Il cavolo rapa è un alimento completo e pieno di proprietà che può essere
preparato in mille modi.
Carpaccio di Cavolo Rapa - Ingredienti: 1 cavolo rapa, olio extra vergine di
oliva, sale rosa, pepe (o paprika dolce), aceto balsamico – Sbucciare il cavolo
rapa. Tagliarlo a fettine sottili sottili e disporle su un piatto. Sale e pepare a
piacere. Far scorrere un filo d’olio sulle fettine e cospargere con gocciole di aceto
balsamico.
Insalata di Cavolo Rapa - Ingredienti: cavolo rapa, carote, noci, mele,
maionese, sale, limone - Scottare il cavolo rapa in acqua salata bollente per 10
minuti, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a julienne. Tagliare a julienne anche le
carote, le mele a fettine. Mescolare infine tutti gli ingredienti.
Cavolo Rapa soffocato Ingredienti: 4 cavoli rapa, burro gr. 80, zucchero, poca
farina bianca, mezzo bicchiere di panna, sale, pepe - Mondare i cavoli-rapa, lavarli
e tagliarli a dadi. Mettere in una casseruola il burro e una cucchiaiata di zucchero,
lasciarlo leggermente caramellare, poi unire i dadi di cavolo-rapa; spolverizzarli
con una cucchiaiata di farina, salarli, peparli e farli rosolare mescolandoli spesso.
Irrorarli con un bicchiere di acqua fredda e cuocerli per circa un'ora a recipiente
coperto; unire di tanto in tanto un po' d'acqua affinchè la preparazione non bruci.
A fine cottura versare sui cavoli-rapa la panna, mescolare con cura e lasciare
insaporire per un momento, poi servire la preparazione ben bollente.
Insalata con Cavolo Rapa - Ingredienti: 200 g di carote, 200 g di cavolo rapa,
200g di sedano verde, 2 cipolle, ¼ di acqua, sale, 2 tuorli sodi, 8 cucchiai di olio, 3
cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di senape piccante, ½ cucchiaino di pepe bianco, 1
presa di zucchero, 1 cucchiaino di capperi, 1 cucchiaino di dragoncello tritato, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 albumi sodi, 1 uovo sodo intero, 3 cucchiaini di
capperi salati, 4 fette di tartufo nero, 1 mazzetto di crescione - Raschiate le carote
e sbucciate il cavolo rapa e il sedano di Verona. Lavateli e tagliateli a dadini. Fate
bollire l'acqua in una casseruola con un cucchiaino di sale; buttatevi la verdura a
dadini e fatela cuocere per 30 minuti. Scolatela in un setaccio. Sbucciate le cipolle
e unitele alle verdure in una terrina di servizio. Spappolate i tuorli sodi e
aggiungetevi la senape, l'olio, l'aceto, il pepe, lo zucchero, i capperi, il dragoncello
e il prezzemolo tritato. Amalgamate con cura. Tritate finemente gli albumi sodi e
uniteli al composto nella terrina. Condite con la salsa di tuorli e fate marinare.
Sgusciate l'uovo sodo intero e tagliatelo a fettine. Disponetelo artisticamente
sull'insalata e guarnite con i capperi salati e il tartufo. Lavate il crescione,
dividetelo a ciuffi e disponetelo sull'insalata prima di servire.
Cavolo rapa ripieno - Ingredienti: 2 cavoli rapa, 1 cipolla, aglio, 12 olive nere,
pinoli, mandorle, semi di girasole, prezzemolo, feta, parmigiano, sale, pepe Spellate i cavoli rape e cucinateli in acqua salata per 10 minuti. In una casseruola
rosolate in due cucchiai di olio la cipolla, l’aglio e unite gli altri ingredienti. Tagliate
i cavoli rape in metà e svuotateli da un lato. Unite la parte interna dei cavoli al
composto preparato. Mescolate molto bene il tutto e riempite i cavoli rape.
Sistemateli in una teglia imburrata insieme a qualche ricciolo di burro e infornate
per 15 minuti (180°).
Cavolo rapa ai funghi - Con uno scavino a palline (quello per i meloni) scavare i
cavolo rapa. Mettere da parte le palline, salare il cavolo rapa scavato e farlo bollire
dolcemente per 10 minuti. Scolare e tenerlo al caldo. Preparare il ripieno con
funghi secchi precedentemente ammollati o champignons, facendoli cuocere in
poco burro. Salare, pepare, aggiungere del timo e un poco di senape. Alla fine
aggiungere le palline di cavolorapa e lasciare cuocere ancora due minuti. Infine
riempire i cavolorapa, adagiarli in una pirofila e lasciar cuocere nel forno per 20
minuti circa a 180 gradi.
Tortino cavolo rapa su pomodori saltati - Ingredienti: sale, pepe dal
macinapepe, 2 cavoli rapa ca. 500 g, 2 uova fresche, 4 cucchiai di farina integrale,
2 rametti di prezzemolo, olio d'oliva per arrostire - Pomodori saltati: 250 g di
pomodori ciliegia, 250 g di pomodori ciliegia arancioni, 2 scalogni, 2 cucchiai d'olio
d'oliva, 1 spicchio d'aglio, tabasco - Tagliate i pomodori a metà. Tagliate gli
scalogni a striscioline e soffriggeteli nell'olio d'oliva per 2 minuti. Unite i pomodori
e continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete l'aglio
spremuto e condite con sale e pepe. Insaporite con il tabasco e mettete da parte.
Grattugiate i cavoli rapa con la grattugia per rösti. Aggiungete le uova e la farina e
condite con sale e pepe. Tritate le foglie di un rametto di prezzemolo e unitelo
all'impasto. In una padella antiaderente scaldate un poco di olio. Formate dei
fortini con 1-2 cucchiai d'impasto e rosolateli 2-3 minuti per lato, finché si dorano.
Scaldate i pomodori e serviteli in piatti caldi. Servite un tortino su questi e
guarnite con il prezzemolo. Gustate subito.
Zuppa di Cavolo Rapa -Ingredienti: un cavolo rapa, ¾ di l di brodo vegetale, 40
g di burro, 40 g di farina, 4 cucchiai di panna, pepe e sale a piacere - Mettere il
brodo sul fuoco. Lavare, pelare e grattugiare il cavolo rapa, poi metterlo nella
pentola. Formare uno gnocco di burro e farina e metterlo in frigorifero. Dopo la
cottura a fuoco lento aggiungere lo gnocco di farina e portare il tutto brevemente
a ebollizione. Aggiungere la panna e cospargere con foglie di cavolo rapa tritate
finemente o con prezzemolo. Tempo di preparazione: circa 15–20 minuti. Fusilli al
cavolo rapa -Ingredienti: cavolo rapa, 1 cipolla bianca, 1/2 mela, 1/2 bicchiere di
sidro, 2 cucchiaini di cumino in polvere, 4-5 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di
pepe in grani misto, qualche foglia di alloro, sale e pepe, olio extravergine d’oliva Sbucciare il cavolo rapa, lavarlo e tagliarlo a julienne (noi lo abbiamo fatto con il
mixer). In una padella larga far appassire una cipolla bianca tritata sottile con
mezzo bicchiere d’acqua quindi aggiungere mezza mela (dolce, non aspra) tritata
anch’essa, i chiodi di garofano e il pepe. Quando l’acqua si è consumata versare
qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere il cavolo rapa e
soffriggere mescolando energicamente per qualche minuto. Versare sul composto
il mezzo bicchiere di sidro, alzare la fiamma e far evaporare; aggiustare di sale e
di pepe prima di servire con la pasta (corta).
Ricette tratte dal sito ifruttidelsole.it