Ricette orto in condotta sc.prim statale Rodari

Ricette della scuola Rodari
Biscotti alla lavanda
Ingredienti
• 300 g di farina 00
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 80 g di zucchero
• 1 cucchiaio di miele
• una manciata di fiori di lavanda
• 1 cucchiaino raso di lievito vanigliato per dolci
• 1 pizzico di sale
Preparazione
Preparare la pasta frolla. Impastarla rapidamente aggiungendo i fiori di
lavanda.
Formare una palla e lasciare riposare l’impasto in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso questo tempo, stendere la pasta sottile e ritagliare i biscotti con un
coppapasta o degli stampini.
Mettere i biscotti alla lavanda in una teglia rivestita di carta forno e cuocere a
180° per circa 20 minuti.
Cupcakes cioccolato e menta
Ingredienti per la decorazione
• 50 ml di acqua
•
175 g di burro a temperatura ambiente
•
150 g di zucchero semolato
•
6 tuorli
•
1 mazzetto menta fresca
Preparazione
Dopo aver cucinato i cupcakes al cioccolato secondo la ricetta preferita,
preparare uno sciroppo di menta mettendo in un pentolino l'acqua, lo zucchero
semolato, un mazzetto di menta fresca. Portare il tutto a 121° C, filtrare lo
sciroppo ottenuto ed eliminare la menta. Preparare la crema al burro
montando ben bene i tuorli; aggiungere lo sciroppo, unire, quindi, il burro poco
alla volta, sempre montando. Decorare i cupcakes freddi con la crema al burro
e con foglioline di menta e gocce di cioccolato.
Biscotti di zucca
Ingredienti
•
800 g di farina
•
75 g di fecola di patate
•
3 tuorli d'uovo
•
1 albume
•
600 g di zucca
•
350 g di burro
•
400 g di zucchero
•
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Cuocere la zucca al forno poi sbucciarla. Passarla al setaccio o schiacciarla con
una forchetta. Mettere la farina a fontana sul tavolo e aggiungere tutti gli
ingredienti: impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopo 20
minuti dare la forma desiderata e sistemare i biscotti in una teglia imburrata
spennellandoli con l'albume montato a neve. Infornare a 150° C per 20 minuti.
Torta di carote
Ingredienti
•
250 g di zucchero semolato
•
450 g di carote lessate e frullate
•
450 g di farina OO
•
40 g di nocciole tritate
•
3 uova
•
20 g di burro
•
4 g di vanillina
•
1 bustina di lievito per dolci
•
latte q.b.
Preparazione
Versare le carote in un contenitore con lo zucchero, la farina, le nocciole, la
vanillina e amalgamare. Aggiungere le uova sbattute e il burro sciolto a
bagnomaria.
Unire il latte fino ad ottenere la giusta consistenza, il lievito setacciato e
mescolare.
Infornare a 180° C per 20 minuti circa.
Abbassare la temperatura a 160° C e continuare la cottura per altri 15 minuti.
Lasciare intiepidire, capovolgere su un piatto e tagliare a quadrotti.
Sciroppo e infuso all'erba luigia
Ingredienti
• 100 foglie verdi (o secche) di erba luigia
•
500 ml di alcol puro
•
1 l di acqua
•
500 g di zucchero
Preparazione
Tenere le foglie in infusione per 40 gg nell'alcol. A scadenza, far bollire l'acqua
con lo zucchero. Filtrare l'alcol e unirlo all'acqua e zucchero (sia ancora calda
che fredda, a piacere). Imbottigliare in contenitori con chiusura ermetica.
Per l'infuso si possono usare circa 50 foglie secche per 1 l di acqua. Si porta ad
ebollizione l'acqua, si aggiungono le foglie, si lascia bollire per due minuti e si
lascia in infusione per dieci minuti circa. Si filtra e si dolcifica a piacere.
The caldo alla lavanda
Ingredienti
•
The nero indiano Assam
•
Fiori di lavanda
Preparazione
Miscelare 120 g di the nero con 40 g di fiori di lavanda essiccati.
Far bollire l'acqua. Calcolare un cucchiaino da the a tazza più uno per la teiera.
Lasciare in infusione per 4 minuti. Dolcificare a piacere con miele di lavanda.
Servire caldo.
Sciroppo di menta
Ingredienti
•
300 g di foglie di menta
•
1 l d'acqua
•
500 g di zucchero
Biscotti alle noci
Ingredienti:
300 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
150 g di ricotta
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito
1 uovo
1 pizzico di sale
100 g di noci macinate
Mettere sulla spianatoia la farina, lo zucchero, le noci macinate, la bustina di zucchero
vanigliato, il sale, l'uovo, la bustina di lievito, la ricotta pressata con una forchetta ed il
burro tagliato a pezzettini piccoli.Impastare per avere un impasto morbido.
Poco alla volta, formare con l'impasto delle palline piccole che vanno decorate con dei
pezzetti di noci.
Infornare per 10 minuti a 180°.
Versare l'acqua bollente sulle foglie di menta, coprire e lasciar macerare fino al
giorno seguente. Filtrare attraverso un telo, strizzandolo bene. Aggiungere lo
zucchero al liquido e far bollire fino ad ottenere la metà della quantità iniziale.
Conservare in bottiglie di vetro sterilizzate ed ermetiche. Al momento dell'uso
diluire a piacere con acqua fredda.
Ù
Pesto alla rucola selvatica
Ingredienti:
una quarantina di foglie piccole di rucola, lavate e asciugate
uno spicchio piccolo d’aglio
3 cucchiaini di pinoli
3 cucchiaini di Parmigiano
un pizzico di sale
olio extra vergine di oliva
Pestare pinoli, rucola, aglio e sale in un mortaio (in alternativa utilizzare il
frullatore), aggiungere un po’ alla volta il formaggio e, solo alla fine, l’olio.