Sciroppo d`agave biologico IIDEA

Sciroppo d’agave biologico IIDEA
Il dolcificante naturale anche per diabetici
Come per la maggior parte delle piante, anche per
l’agave esistono varietà diverse. Quella di qualità
migliore è l’agave blu (Agave tequilana Weber varietà Azul) perché grazie allo strato particolarmente
spesso ed uniforme di cera sulle foglie – che è poi ciò
che le dona quel tipico colore tendente al blu – la
pianta riesce a trattenere una quantità d’acqua
superiore rispetto alle altre varietà di agave. La zona
del Messico dove si registrano le migliori condizioni
ambientali per la coltivazione dell’agave blu è l’area
geografica di Jalisco ed è qui che ha sede e che opera la Società IIDEA – Industrializadora Integral
De Agave. IIDEA, nei primi anni ’90, è stata un’azienda pioniera nella produzione di sciroppo
d’agave biologico ed oggi è in grado di assicurarne al mercato un quantitativo giornaliero di 60
tonnellate.
L’OFFERTA DI NATEX INGREDIENTS
Natex Ingredients offre sciroppo d’agave biologico naturale al 100%, concentrato (75°BX), ricco in
minerali quali calcio, ferro, magnesio e potassio, e in due varianti: contenuto di fruttosio in
percentuali comprese tra il 70 e il 77% (qualità standard) e tra il 78 e l’85% (qualità premium).
E’ totalmente solubile e dolcifica mediamente il 25% in più rispetto allo zucchero bianco. Una delle
fasi della produzione serve a rendere il sapore di questo sciroppo neutro e ciò è fondamentale in
tutte le applicazioni per non coprire gli aromi degli altri ingredienti, bensì ad esaltarli. I formati
disponibili sono i seguenti: fusti da 285kg e bottiglie da 5,6kg, per rispondere alle diverse esigenze.
Sciroppo d’agave IIDEA standard (fruttosio 70-75%)
Informazioni nutrizionali per 100g di prodotto
Contenuto energetico
320,27 Kcal
Proteine
0,53 g
Lipidi
0,11 g
Carboidrati
79,29 g
Sodio
0,01 g
Natex Ingredients s.r.l. Via Pietrasanta 12 – 20141 Milano Tel. (+39)02.91.43.10.00 – www.natexingredients.it - [email protected] -
SCIROPPO D’AGAVE E GLICEMIA
L'indice glicemico misura la capacità di un determinato
saccaride di alzare la glicemia dopo il pasto rispetto a uno
standard di riferimento che è il glucosio puro. Nel 1981 il
canadese David Jenkins introdusse una scala di riferimento
standard per misurare facilmente il potere iperglicemizzante
di ogni saccaride e paragonarli tra loro:. Assegnò
arbitrariamente un indice 100 al glucosio e poi misurò per
vari alimenti gli effetti glicerizzanti paragonandoli sempre a
quelli del glucosio e assegnando così ad ognuno di essi un
valore, cioè un indice. Oggi è possibile fare altrettanto con
qualunque alimento; ad indice elevato corrisponde risposta
glicemica elevata, ad indice basso corrisponde risposta
glicemica bassa.
PRODOTTO
INDICE GLICEMICO
Glucosio
100
Maltodestrina
95
ZUCCHERO BIANCO (SACCAROSIO)
70
ZUCCHERO DI CANNA
70
Sciroppo d’acero
65
Succo d’uva
55
Succo d’ananas
50
Succo di mela
50
Succo di arancia
45
Lattosio
40
Latte di cocco
40
Succo di carota
40
SCIROPPO D’AGAVE BLU - IIDEA
15
Fonte: Michel Montignac
I valori espressi nella tabella sono ottenuti facendo la media di diversi calcoli individuali effettuati su un gruppo di
persone e su vari alimenti appartenenti alla stessa categoria. Sono dunque valori indicativi non valori esatti, ma molto
utili per una rapida classificazione degli alimenti in base al loro effetto glicerizzante.
AGAVE E DIABETE
Com’è noto il problema di chi è affetto da diabete mellito è l’incapacità genetica di produrre
l’insulina necessaria alla metabolizzazione degli zuccheri. Lo sciroppo d’agave biologico può
essere assunto anche da malati di diabete, perché grazie al suo bassissimo indice glicemico;
quando viene assunto tramite la dieta, il suo passaggio al sangue è ridottissimo, perciò viene
eliminato per la gran parte come residuo della digestione.
Natex Ingredients s.r.l. Via Pietrasanta 12 – 20141 Milano Tel. (+39)02.91.43.10.00 – www.natexingredients.it - [email protected] -