Carta Terrazza - Dama Ristorazione

L’ExecutiveChefGiovanniCaraccioloèlietodidarviilbenvenuto
alRistoranteTerrazzaBoscoloDama
conlesueideedicucina
TheExecutiveChefMr.GiovanniCaraccoloishappytowelcomeyou
ontheTerraceDamaRestaurantwithitsnewkitchenproposals
“CercandolamiaStrada“
....”lookingtomyway”….
ANTIPASTI
Gamberoalvapore,olioetimo,cremadicannelliniebottarga
Prawnsslowcookingsteamedwithoilandthyme,whitebeans
creamandgreymulleteggs
Euro24,00
Asticefrittoinpastellabiancaallamenta,crematiepidadi
asparagiinsalatamarinatadipomodoroecipollarossa
Friedlobsterinlightmintbatter,warmcreamofasparagusand
tomatoandredonionsalade
Euro26,00
Terrinadifegatoepanealleerbecremaleggeradiscalognoe
zenzero
Liverterrinewithherbsbreadandlightcreamofshallotandginger
Euro20,00
Selladiconiglioincrostadisesamo,melonepassionfruite
balsamico
Bakedsaddleofrabbitinsesamecrust,melon,passionfruitand
balsamicvinegar
Euro22,00
Uovoincamicia,fondutadibarbabietola,crudodisanMarzanoe
alicimarinate
Poachedeggwithbeetrootsfondue,freshtomatoand
marinatedanchovies
Euro18,00
Primi…girandoilBelPaese
Pasta…atouraroundItaly
“Tortellografico“
Tortellographic
TortellofattoincasadiTaleggio,sucremadiZuccaepere
caramellate
Homemade“tortello”stuffedwith“Taleggio”onpumpkincream
andcaramelizedpears
Euro20,00
Passatellidipaneeparmigiano,saltatiinburroeoriganofrescoe
fondutadiBitto
Noodlesmadeofbreadcrumbsandparmesansautéedwithbutter
andfreshoreganoon“Bitto”cheesefondue
Euro18,00
Risottoconradicchio“Fiored’inverno”,piccolofrittodicalamari
incarpione
Creamedrisottowithwinterredchicoryandsmall
sousedfriedsquid
Euro22,00
Spaghettiallecimedirapaincrema,alicifrescheeSalice
Salentinoinriduzione
Spaghettiwithturniptopscream,freshanchoviesand
“SaliceSalentino”winereduction
Euro20,00
Raviolofattoincasaripienoconguanciabrasata,cipollacroccante
esalsaalpassito
Homemade“raviolo”stuffedwithbraisedcheek,crunchyonionand
“passito”winesauce
Euro24,00
Ideedicarne
Ideasofmeetdishes
Lombodicaprioloananascaramellatoesalsaaifruttidibosco
Saddleofvenison,ananascaramelizedandredfuitssauce
Euro29,00
“LaCassoeula”
Costinedimaiale,verzeecotenne,cotturalentainforno
Bakedandbraisedribpork,rindandcabbageinslowbaked
cooking
Euro28,00
Filettodivitellocipollottobollito,midollomantecatoallo
zafferanoesalsadiaceto
Vealfilet,boiledspringonion,creamedmarrowwithsaffronand
vinegarsauce
Euro32,00
Ideedipesce
Ideasoffishdishes
Mazzancolla,salsadigorgonzolamieledifiorieacetobalsamico
Prawn,gorgonzolasauce,honeyandbalsamicvinegar
Euro28,00
Trigliespadellateconolioallasenape,lenticchieinzuppae
battutodisanMarzano.
Sautéedredmulletwithoilmustardinlentilsoupandfresh
choppedtomato“SanMarzano”
Euro30,00
“SULLETRACCEDIPOLLOCK”
....onthetrailofPollock….
Romboarrosto,puntarelle,colaturadiolivenereesalsaallo
zenzero
Roastedturbot,chicoryhearts,blackolivesauceandgingersauce
Euro32,00
“ILCIBARTISTI”
“MOBYDICK
Meringaemoussedimascarponeeperecaramellate
Meringue,moussemascarponecheeseandcaramelizedpears
Euro14,00
FUIL…BIPOLARE
Itwasbipolar
Moussedinocciole,meleecalvadosincremaesalsadiliquirizia
Hazelnutsmousse,creamofapplesandCalvadosandlicoricesauce
Euro14,00
“POPART”INNERO.
PeccatodigoladamèDedicato…...alDamateam….
…gluttonydedicatedtoDamaTeam
Cioccolatocaldozuppa,cremafrittaeribesbrinatoeFingerlime
Hotchocolatesoup,friedcream,frozencurrantandfingerlime
Euro16,00
MALENA
Tritticogeometricodicioccolatobianco,allatteefondentecon
salsaMalena
Assortedchocolatesintogeometricshapeswithspicysauce
Euro15,00
LACASSATASECONDOMANFREDI
CassatainourChefPastrystyle
Cassataconcanditievaniglia,passionfruitfresco,esalsadi
ricottadolceall’amaretto
Cassatawithcandiedfruit,vanille,freshpassionfruitandsweet
ricottaandamarettosauce
Euro15,00
Nonèimportantecomeentrinelpalcoscenicodellavitadeglialtri,
l’importante è l’uscita di scena; quindi prendi fiato, sorridi
comunquesiaandatolospettacoloefaiiltuoinchinomigliore.Ma
soprattutto, non concedere mai il bis ad un pubblico che non lo
merita
It’snotimportantasyouenteronthestageoftheother’slivesthe
important thing is the disappearence; then take a breath, smile,
howevertheoutcomeoftheshowanddoyourbestbow.
But especially never give an encore to an audience doesn’t
deserveit.
CharlieChaplin
MenùDegustazione
TastingMenù
Gamberoscottatoolioetimo,cremadicannelliniebottarga
Prawnsslowcookingsteamedwithoilandthyme,whitebeans
creamandgreymulleteggs
Risottoconradicchio“Fiored’inverno”,piccolofrittodicalamari
incarpione
Creamedrisottowithwinterredchicoryandsmall
sousedfriedsquid
“LaCassoeula”
Costinedimaiale,verzeecotenne,cotturalentainforno
Bakedandbraisedribpork,rindandcabbageinslowbaked
cooking
Cioccolatocaldozuppa,cremafrittaeribesbrinatoeFingerlime
Hotchocolatesoup,friedcream,frozencurrantandfingerlime
Euro80,00perpersona
Bevandeescluse
Drinksarenotincluded
IlRistoranteTerrazzaèapertotuttiigiorni
dalle12.30alle15.00
e
dalle20.00alle23.00
TheRestaurantRoofTerraceisopeneverydays
from12.30untill15.00
and
from20.00untill23.00
CAROOSPITE/CLIENTE,SEHAIDELLEALLERGIEO
INTELLERANZEALIMENTARICHIEDIPUREINFORMAZIONI
SULNOSTROCIBOESULLENOSTREBEVANDE.
SIAMOPREPARATIPERCONSIGLIARTINELMIGLIOREDEI
MODI.
DEARCUSTOMER/GUEST,SHOULDYOUHAVEANYALLERGYOR
FOODINTOLLERANCE,PLEASEDONOTHESITATETOASKOUR
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