Lo Chef di Cucina Mario Porcelli

“Dopo il non far nulla,
io non conosco occupazione per me più deliziosa del mangiare,
mangiare come si deve, intendiamoci.
L’appetito è per lo stomaco ciò che l’amore è per il cuore.
Lo stomaco vuoto rappresenta il fagotto o il piccolo flauto,
in cui brontola il malcontento o guaisce l’invidia; al contrario,
lo stomaco pieno è il triangolo del piacere oppure i cembali della gioia.
Quanto all’amore, lo considero la prima donna per eccellenza,
la diva che canta nel cervello cavatine di cui l’orecchio si inebria e il cuore ne viene rapito.
Mangiare e amare, cantare e digerire:
questi sono in verità i quattro atti di questa opera buffa che si chiama vita,
e che svanisce come la schiuma di una bottiglia di champagne.
Chi la lascia fuggire senza averne goduto, è un pazzo”.
Buon appetito!
…al servizio di sala
G. Rossini
Lo Chef di Cucina Mario Porcelli
Vittorio
Piero
..al mio fianco in cucina
Mimmo (Sous Chef)
Pasquale (Pasticcere)
Carmine
Maria
Simone
Francesco
Angelo
Alberto
Andrea
Domenico
Giovanni
L’olio che ho scelto per voi…
Particella 34
Azienda Agricola “Pianogrillo” di Ragusa, Sicilia
Invitiamo i nostri graditi ospiti a non utilizzare
il telefono cellulare durante la degustazione
nel rispetto degli altri invitati.
I nostri Menù Degustazione
La Passione e l’Intuizione…
Il menù che vi propongo è un viaggio di sapori dal Sud al Nord
con prodotti che la terra e il mare ci offrono in questo periodo dell’anno
Triglia, gambero rosso e cime di rapa
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La guancetta di maialino iberico, la sua cotenna,
topinambur e cavolo nero
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Legumi in pasta fresca, consommé di Shiitake
clorofilla al prezzemolo
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Gnocco di zucca, agnello Lechazo,
frutti rossi e aria al ginepro
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Rombo chiodato, finocchio, arancia e salicornia
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Morbido al caffè, pralina liquida al marron glacé e fior di latte
Menú a 6 portate - Euro 109
*I menù degustazione per la loro complessità di preparazione
non possono essere modificati e si intendono per tutto il tavolo
Tra Mare e Montagna…
un viaggio di gusti e consistenze che caratterizzano la mia filosofia e il mio stile culinario!
Il Battuto di manzo Fassona, cippolotto, senape Dijon, formaggio di fossa
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Le Tagliatelle allo zafferano, canocchie, ricci,
mugnoli e aglio nero
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Lo stinco di vitello Bahlmann e il suo midollo,
mela cotogna, cavolo cappuccio bianco e marroni
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La pera e la sua essenza
Menú a 4 portate - Euro 88
*I menù degustazione per la loro complessità di preparazione
non possono essere modificati e si intendono per tutto il tavolo
Per cominciare…
Battuto di manzo Fassona, cipollotto,
senape Dijon, formaggio di fossa
Euro 25
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Triglia, gambero rosso e cime di rapa
Euro 25
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Storione, sharon caki, radicchio, castagne e caviale calvisius
Euro 24
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La guancetta di maialino iberico, la sua cotenna,
topinambur e cavolo nero
Euro 24
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Il carciofo... patata, rosmarino e tartufo nero
Euro 22
Paste, risi e minestre…
Tagliatelle allo zafferano, canocchie, ricci,
mugnoli e aglio nero
Euro 24
***
Spighe di grano alla barbabietola, capriolo,
sedano rapa e buon enrico
Euro 25
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Gnocco di zucca, agnello Lechazo,
frutti rossi e aria al ginepro
Euro 24
***
Legumi in pasta fresca, consommé di Shiitake
e clorofilla al prezzemolo
Euro 24
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Risotto vialone nano, cavolfiore al fieno,
ostrica Tsarskaya e plancton
Euro 26
Portate principali…
Scorfano, lumache di mare, panettone al basilico,
pak choi e ortaggi
Euro 34
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Rombo chiodato, finocchio, arancia e salicornia
Euro 35
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Stinco di vitello Bahlmann e il suo midollo,
mela cotogna, cavolo cappuccio bianco e marroni
Euro 35
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Cervo, terra, pera,
erbe di campo e ricotta di bufala
Euro 35
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Polenta, funghi e formaggio d’alpeggio
Euro 28