RICETTE D`OGGI E DI ALTRI TEMPI

RICETTE D'OGGI E DI ALTRI TEMPI
Si vuole qui riportare alcune ricette popolari antiche e moderne e quindi di facile
realizzazione utilizzando i prodotti delle api: miele, polline, pappa reale, cera.
Torrone al miele
Mettere su una caldaia a fuoco lentissimo kg 4 di miele, aggiungere 4-5 albumi
d'uovo ben sbattuti ed acqua. Agitare continuamente con cucchiaio lungo di legno
finché la miscela non sia ben condensata ed aggiungervi poi, sempre mescolando
lentamente, kg 4 di mandorle mondate. Si aromatizzi con una o due cartine di
vaniglia o altro e si versi la massa calda sopra ostie rettangolari poste fra righe
oleate alte 2-3 cm. Coprire con altre ostie e conservare al fresco in locale ben
chiuso. La cottura deve essere lentissima si da durare non meno di sei ore e non si
interrompa mai di rimestare.
Una torta al miele
Dibatti in un bicchiere di ottimo miele, tanto come un bicchiere di farina bianca
con cinque rossi d'uova. Riduci in ischiuma gli albumi, riuniscili al resto con leggier
rimestamento, aromatizza con il succo di un limone, a cui aggiungerai la raschiatura
superficiale della sua scorza, metti il tutto a cuocere in una tortiera, con fuoco
sotto e sopra.
Curaçao
Metti in bottiglia un litro di acquavite di ottima qualità, con 50 gr di scorze secche
d'arancio, in pezzi; tura bene la bottiglia e prolunga la macerazione per 15 giorni,
esponendo al sole la bottiglia e agitandola spesso.
Ciò fatto, filtra il liquido ed aggiungivi 600 gr di ottimo miele, sciolto prima a
piccolo fuoco in altrettanta acqua.
Crema di lamponi e fragole
Macera in due litri di alcool alimentare, 2 kg di lamponi o fragole fresche e
mondate. Dopo un mese, togli i frutti dallo spirito e spremili, con un cuchiaio di
legno, attraverso un filtro fino. Al succo così ottenuto unisci 2,5 kg di miele
sciolto in 2 litri d'acqua. Versa poi in questa mescolanza l'alcool della macerazione.
Otterrai così un'ottima crema.
Croccante
Far bollire insieme 500 gr di miele e 200 gr di zucchero fino a che non piglino un
colore cannellato, poi si versi dentro kg 1,5 di mandorle e nocciole o noccioline
americane sbucciate e fatte bollire aperte in acqua. Si mischi bene la poltiglia e si
faccia cuocere a fuoco lento. Quando avrà preso un certa compattezza, si versi il
tutto su una lastra di marmo unta con olio, si stiri il tutto con un limone bagnato e
si tagli a pezzi a forme desiderate prima che sia freddo.
Pane al miele
Fare sciogliere a caldo gr 500 di miele, farlo raffreddare ed unirvi kg 1 di farina
"00" con una bustina di lievito Bertolini. Lavorare bene la massa, ridurla in forme
a piacere, lasciarla lievitare e cuocerla in forno a ioolc.
Cioccolato al miele
Si prenda 1 kg di polvere di cacao genuino, si mescoli con 1 Kg di miele, 50 gr di
garofani, 10 gr cardamono e 5 gr di vaniglia polverizzata fine. Si metta a fuoco in
padella smaltata, e, quando il tutto è abbastanza consistente, si versi in forme a
piacere; quando tale cioccolata è fredda, si può usare a piacere grattugiandola o
mescendola in acqua o latte.
Salsa per torte e budini
Scaldate a bagnomaria 350 gr di miele, poi sbattetelo, con il frullino, finché
diventi schiumoso; a questo punto incorporate 2 chiare d'uovo, pure loro sbattute
a parte e montate a neve. Spargete questo composto su torte e budini, in modo
che li ricopra uniformemente: questo si rassoderà, formando una copertura dura,
anche se friabile.
Salsa al miele e crema di latte
Scaldate il miele a bagnomaria, togliete dal fuoco, unite a poco a poco la crema di
latte, in modo che si incorpori bene. Questa salsa è eccellente su torte e gelati.
In diverse e più ricche versioni, potete unire alla salsa pezzetti di cioccolato
amaro, oppure dadini di canditi.
Cipolline in agrodolce
Nettate bene 900 gr di cipolline fresche. Scaldate in tegame 80 gr di burro,
unite le cipolline e fatele rosolare un poco, bagnatele con un miscuglio composto da
1 cucchiaio di miele e del brodo, scaldati a bagnomaria e portate così a cottura,
aggiungendo un pizzico di sale. Se durante la cottura il fondo tendesse ad
asciugarsi troppo, aggiungete man mano altro brodo.
Pane al miele e fiocchi d'avena o corn-flakes
Scaldate 150 gr di burro perché si sciolga senza cuocere, unite 150 gr di miele,
lavorate questo composto per amalgamarlo, incorporate due uova uno dopo l'altro,
continuate a lavorare il composto con un frustino, in modo che si produca schiuma
in superficie. A questo punto incominciate ad aggiungere, a poco a poco, 100 gr di
farina, a cui avevate già mescolato 20 gr di lievito, poi i fiocchi di avena o cornflakes ed unite qualche cucchiaio di acqua calda, regolandovi in modo che il
composto risulti consistente, ma sempre malleabile. Versate questo composto in
una teglia unta di burro, fate cuocere in forno a calore medio, per 20 minuti circa.
Pan di polenta al miele
Fare un impasto con 500 gr di farina di mais e mezzo litro di latte, incorporando
anche 20 gr di lievito e un pizzico di sale. Quando vedete che è ben amalgamato e
liscio, incorporate i rossi di 5 uova, ad uno ad uno, poi aggiungete 3 cucchiai di olio
di oliva e 120 gr di miele scaldato a parte. Quando vedete che anche questo
composto risulta ben arnalgamato e morbido, unite le chiare delle uova, già
montate a neve, lavorando delicatamente il tutto. Ungete ora di burro uno stampo
rettangolare, con i bordi alti; versate dentro il composto, che non superi l'altezza
di due terzi del recipiente e mandate in forno caldo per un'ora circa. Potete
arricchire questo pane aggiungendo all'impasto, dopo l'olio e il miele, una buona
manciata di spicchi di noce spezzettati o anche nocciole spezzettate.
Biscotti al miele
Scaldate 200 gr di burro, per scioglierlo, lavoratelo finché diventi cremoso; unite
200 gr di miele, pure scaldato a parte; continuate a lavorare questi ingredienti,
unite delle uova, uno alla volta, fino ad ottenere un impasto ancor più cremoso e
spumoso. A questo punto, unite a poco a poco 200 gr di farina, che avrete già
mescolato a 15 gr di lievito, e lasciate riposare un poco l'impasto. Al momento
opportuno, ricavate dall'impasto una sfoglia spessa circa 1 cm (un po' meno ma non
di più) e ricavatene tanti biscotti di forma rotonda. Disponete questi biscotti su
una teglia unta con del burro e fate cuocere in forno, a calore medio, per 20 minuti
circa.
Mousse di miele
Scaldate 500 gr di miele, unite i tuorli di sei uova, sbattete tutto con un frullino,
poi passate il composto in un tegarne dai bordi alti, su un fuoco medio, continuare a
sbattere. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, date ancora qualche minuto
di cottura fino a che il composto raddoppi di volume. Togliete dal fuoco il
composto, lasciatelo intiepidire ed incorporate delicatamente le chiare delle uova
montate a neve. Versate questa mousse in una grande zuppiera, anche di vetro, o
in sei coppette e lasciate in frigorifero a rassodare.
Torta di limone al miele
Scaldate un litro di latte, unite 150 gr di burro, aspettate che si sciolga, unite 300
gr di farina, mescolate bene, unite mezzo cucchiaio di bicarbonato. A questo
composto, ben amalgamato, unite ora 240 gr di miele, prima scaldato a parte, a
bagnomaria per renderlo più fluido; poi tre uova, uno alla volta, incorporandole
delicatamente. A questo punto, se il miscuglio risultasse troppo consistente,
aggiungete altro latte secondo necessità. Ancora unite mezzo cucchiaio di buccia
di limone grattugiata e il succo di due limoni, sempre mescolando con cura.
Lasciate riposare così per 1 ora, poi versate il composto in una teglia unta di burro
e foderata con carta di alluminio, mandate in forno per 40 minuti circa, a fuoco
moderato. In diverse versioni, potete unire all.'impasto uvetta (60-80 gr), pinoli,
spicchi di noci o noccioline, spezzettati nella stessa quantità.
Caramelle di miele al latte
Scaldare 300 gr di miele con 60 gr di burro, a bagnomaria, rimestando per
amalgamare bene; alzate il fuoco e portate ad ebollizione aggiungendo man mano
latte, fino ad ottenere un composto denso ma ancora scorrevole. Per sapere
quando il composto è pronto, fatene cadere un goccia in acqua fredda: se si forma
subito una pallina dura, è il momento di versarlo in una teglia unta di burro e
foderata con foglio di alluminio. Lasciate intiepidire, tagliate a quadretti il
composto e fatelo raffreddare completamente, le caramelle sono pronte. In altra
versione potete unire all'impasto una bustina di vaniglia.
Vernici di cera per mobili
Per tenere sempre lucidi i mobili, si fondino gr 250 di cera gialla pura in pezzetti.
Quando dà segni di bollire si aggiungano a poco a poco 250 gr di olio di trementina,
che sarà fatto prima intiepidire. Si rettifica, si versa in vaso di latta mescolando
sempre finché sia fredda. Se si vuole rendere brillante, si aggiunge alla cera fusa
60 gr di litargirio in polvere agitando di continuo e facendo cuocere a fuoco
moderato finché prende il colore bruno. Il giorno dopo si leva il pane di cera
freddato, si toglie il deposito lasciato dal litargirio e si fa fondere unendo come
sopra la trementina.
Cera per bottiglie
Cera gialla 500 gr, Kg. 2 di pece greca o calofonia, sego 250 gr. Fondere a fuoco
lento ed unire poco a poco il colore macinato finissimo, mescendo a piacere rosso
cinabro, bleu di Prussia, nero fumo o polvere di bronzo, color argento o oro, ed
allora si usi la cera bianca. Quando il miscuglio è ancora caldo si tuffa in esso la
testa della bottiglia turata, facendo girare e poi si potrà porvi il sigillo.
Cera per pavimenti
Dosi per 10 kg: sciogliere a bagno maria sette litti di acquaragia, kg 1,2 di cera di
opercoli, kg 0, 5 di paraffina e gr 200 di cera cornauba.
Cera per innesti
A fuoco lento si fondono gr 20 di resina di abete, aggiungendo gr 16 di cera gialla,
gr 4 di sego di bue, gr 20 di trementina, gr 2 di radice curcuma in polvere fina, gr
2 di acqua. Quando tutto è fuso si leva dal fuoco e si continua a mescere finché
diventa fredda. Per adoperare questo miscuglio, lo si rammollisca con le mani
pulite o nell'acqua tiepida. Si può, quando è fuso, tuffarvi delle strisce di tela, che
si arrotolano, e si riscaldano poi al sole per coprire gli innesti o le rotture dei rami.
Pomata contro le screpolature delle mani
Fondi a fuoco lento gr 20 di cera, gr 60 grasso di bue depurato e gr 60 di midolla
di bue, aggiungendo gr 15 di olio di oliva, gr 15 di miele, gr 1,5 di canfora in polvere.
Si usa due volte al giorno stropiciandola sulle screpolature, che in poco tempo
guariranno.