CARTA DELLE BIRRE

CARTA DELLE BIRRE
Bitburger Cl.33
Provenienza: Germania
Fermentazione: bassa
Stile: pilsner
Grad. Alc./Vol: 4,6%
Colore: giallo paglierino limpido
Aspetto: una ferma corona di schiuma
bianca compatta e di media persistenza;
perlage fine ed abbondante.
Olfatto: fortemente aromatico intenso,
con sentori di malto e cereali.
Gusto: pieno ed equilibrato che tradisce
la nota amaricante dopo qualche istante,
mantenendola intensa nel retrogusto.
Note generali: birra di gran pregio
che si contraddistingue grazie alle sue
caratteristiche.
Abbinamento: ottima come aperitivo,
con antipasti classici, verdure crude, cotte
o grigliate, primi piatti, pizza, salumi e
formaggi a pasta molle. Fritture leggere e
piatti a base di pesce.
Timmermans
Blanche/Lambic
Cl.37,5
Provenienza: Belgio
Fermentazione: spontanea
Stile: lambic/blanche
Grad. Alc./Vol: 4,5%
Colore: chiara velata
Aspetto: effervescenza moderata, spuma
fine, soffice, corposa e consistente.
Olfatto: un profumo complesso ed
avvolgente con principali note speziate,
poi agrumate, di frutta e miele.
Gusto: citrino, fresco e ben bilanciato,
fine e delicatamente acidulo, vinoso con
piacevoli note di frutta, coriandolo e pepe.
Note generali: questa birra ben bilanciata
a base di lambic è assolutamente unica
al mondo e prodotta da un’azienda
artigianale tra le più antiche nel suo
genere.
Abbinamento: per eccellenza con
aperitivo, accompagnata da cubetti di
mortadella, insaccati vari, insalata di mare.
Per i secondi: carpacci di carne o pesce,
formaggi a pasta molle.
Ottima su frutta marinata.
Blanche de Namur
Cl.75
Provenienza: Belgio
Fermentazione: alta
Stile: blanche
Grad. Alc./Vol: 4,5%
Colore: paglierino opalescente
Aspetto: quasi bianca per via dei lieviti in
sospensione, con un’ effervescenza moderata,
piacevole, una spuma fine, soffice e copiosa.
Olfatto: di impatto ricco di suggestioni
olfattive speziate (coriandolo, cumino)
prosegue con note di frutta e agrumi
(curacao).
Gusto: molto morbida e beverina in virtù
di una piccola percentuale di avena oltre
al frumento ed orzo. Delicata e fine, con
piacevoli note di frutta coriandolo e pepe.
Retrogusto speziato e abbastanza persistente.
Note generali: una realtà birraia
indipendente della Vallonia che, con giusto
orgoglio e 150 anni di tradizione, è una delle
produzioni di specialità più rappresentative
del Belgio.
Abbinamento: insalata di mare, tagliolini al
limone o riso alle spezie. Carpacci di carne
o pesce; coniglio alla bière blanche (è una
classica ricetta Belga). A fine pasto: fragole
marinate nella bière bianche.
Vitus Weihenstephaner
Cl.50
Provenienza: Baviera
Fermentazione: alta
Stile: weizenbock
Grad. Alc./Vol: 7,7%
Colore: biondo velato
Aspetto: spuma fine, compatta, soffice
e consistente, cremosa. Perlage fine e
piacevole. Opalescente per via dei lieviti in
sospensione.
Olfatto: intenso, notevole e maltato con
sensazioni speziate e fruttate, in armonia con
delicate note di lievito.
Gusto: corpo pieno, morbido e vellutato
di ottima freschezza con note morbide
di cereali. Aromi di lieviti nobili e accentuati,
di erbaceo, con retrogusto di banana matura
e ricordi di garofano.
Note generali: birrificio di stato bavarese
fondato nel 1040, è la fabbrica di birra
esistente più antica al mondo. Inserita nelle
più alte onorificenze internazionali per la sua
«eccellente» qualità.
Abbinamento: ottima con antipasti di pesce
o salumi leggeri, con ricche insalate,
fritture di pesce, carni bianche e maiale,
da non perdere con crauti e würstel.
Per dessert: crostate e macedonie di frutta;
ideale con banane e albicocche.
Jadis
Cl.75
Provenienza: Italia (artigianale)
Fermentazione: alta,
rifermentata in bottiglia
Stile: double blanche
Grad. Alc./Vol: 6,5%
Colore: rosato velato
Aspetto: spuma abbondante e fine,
effervescenza media con perlage fine e
raffinato. Opalescenza leggera dovuta alla
presenza di lieviti in sospensione.
Olfatto: profumo di frutti di bosco con
raffinate note speziate.
Gusto: corpo medio e vellutato, raffinato
sapore di uve rosse e frutti di bosco.
Una leggera nota acida la rende
piacevolmente rinfrescante e dissetante.
Note generali: double blanche originale,
con l’aggiunta in prima fermentazione
di Mosto di Uva Fortana
(vitigno tipico della Bassa Parmense).
Abbinamento: ottima come aperitivo.
Salumi raffinati (prosciutto di Parma,
culatello). Carni bollite abbinate a salse e
mostarde. Dolci delicati alla frutta.
Orval
Cl.33
Provenienza: Belgio
Fermentazione: alta, rifermentata in bottiglia
Stile: trappista
Grad. Alc./Vol: 6,2%
Colore: arancio
Aspetto: accattivante con i suoi riflessi
aranciati ed un ricchissimo deposito di lievito
e vitamine del gruppo B. Ottima effervescenza,
schiuma abbondante, cremosa e persistente.
Olfatto: aroma potente, complesso, vinoso;
con virate di profumi intensi di frutta matura;
banana, albicocca, susine e prugne bianche.
Gusto: asciutta, fresca e morbida, fruttata,
ricca di toni vegetali con uno sfondo
amarognolo di rabarbaro e china, con un tocco
di liquirizia dato dai particolari processi di
luppolatura. Un corpo pieno ed un’ elevata e
duratura permanenza post-gustativa.
Note generali: prodotta ancora nel monastero
d’Orval, prestigiosa birra di meditazione,
proveniente da un’ accurata scelta di malti (ben
3 varietà pregiate), e dall’impiego dei migliori
tipi di luppolo e particolari colture di lieviti
autoctoni.
Abbinamento: antipasti aromatizzati, primi
piatti complessi, piatti di carne arrosto, pesce
affumicato e formaggi erborinati;
pasta frolla, pasticceria aromatica, speziata.
Saison Dupont
Cl.75
Provenienza: Belgio
Fermentazione: alta
(rifermentata in bottiglia)
Stile: saison
Grad.Alc.Vol: 6,3%
Colore: biondo arancio
Aspetto: sfumature arancio su una velatura
accennata per la presenza dei lieviti.
Un’ esuberante perlage ed una spuma
fine e decisamente persistente.
Olfatto: fruttato, erbaceo e speziato molto
elegante ed avvolgente.
Gusto: morbido, di tendenza dolce,
con note acidule di limone ed agrumi,
leggermente speziato. Finale secco dal forte
tono di luppolo; retrogusto lunghissimo.
Note generali: le saison sono birre di
origine artigianale, mature e ben
invecchiate, prodotte in inverno per essere
consumate d’estate.
Abbinamento: antipasti in genere, anche
di mare, primi piatti strutturati con
condimenti importanti, carni bianche
arrosto, grigliate o in umido, frittate di
verdure, formaggi di media stagionatura,
pasticceria secca, bavaresi alla frutta.
Duvel Cl.75
Provenienza: Belgio
Fermentazione: alta, rifermentata in bottiglia
Stile: belgian-ale
Grad. Alc./Vol: 8,5%
Colore: oro carico
Aspetto: velato per la presenza dei lieviti
in sospensione, un perlage superlativo,
una spuma bianca, abbondante, aderente e
duratura.
Olfatto: vibranti note floreali, speziate ed
erbacee, con eleganti fragranze di mela,
pera williams, anice e bucce di agrumi.
Gusto: un corpo di notevole struttura ed
eleganza. Un’ ampia ed intrigante complessità
gustativa. Evidenti sentori del luppolo e
dei lieviti nobili. Una lunga persistenza
retrogustativa.
Note generali: da anni è classificata tra
le prime cinque birre al mondo. La sua
produzione attraversa diverse e prolungate fasi
di fermentazione sia a freddo che a caldo.
Abbinamento: frutti di mare crudi o cotti.
Carpacci di carne o pesce all’aceto balsamico,
risotti agli ortaggi, spaghetti alle vongole.
Ideale su crostacei e carni bianche lesse e
condite con salse acidule. Formaggi stagionati
di gusto deciso. Dolci al cucchiaio, strudel,
crostate di frutta.
St Feuillien Triple
Cl.75
Provenienza: Belgio
Fermentazione: alta, rifermentata in bottiglia
Stile: abbazia (triple)
Grad. Alc./Vol: 8,5%
Colore: biondo ramato
Aspetto: una poderosa spuma morbida,
leggera e compatta di ottima aderenza
e permanenza. Di buona ed elegante
effervescenza, decisa e prolungata.
Olfatto: ampio ed articolato con un ricco
aroma dal sentore di fiori e frutta matura:
mela verde, ribes.
Gusto: un corpo equilibrato e vellutato,
un’ intenso sapore di pesca ed albicocca
con sensazioni floreali ed una predominanza
di anice, nel retrogusto speziato abbastanza
prolungato.
Note generali: come dall’antica tradizione
del monastero, dal 1125, questa birra
triple è ottenuta da 3 fermentazioni di cui
l’ultima avviene in bottiglia, con aggiunta
di lieviti autoctoni, un lungo affinamento e
maturazione.
Abbinamento: speck, bresaola, salumi anche
con grassi percettibili. Pasta al ragù o
gratinata al forno. Carni grigliate con erbe
aromatiche, frittate alle erbe, formaggio fuso o
a pasta semicotta. Pasta frolla con frutta secca,
cantucci, crostate bianche.
Westmalle Triple
Cl.75
Provenienza: Belgio
Fermentazione: alta, rifermentata in bottiglia
Stile: trappista (triple)
Grad. Alc./Vol: 9,5%
Colore: giallo dorato intenso
Aspetto: velato per la presenza di benefici
lieviti sul fondo. Rivela sfumature ambrate con
schiuma esuberante, duratura ed aderente al
bicchiere.
Olfatto: intenso, aromatico e potente;
di straordinaria complessità con un leggero
sentore di agrumi ed una vena erbacea di
luppolo speziata di anice e coriandolo.
Gusto: carattere personale deciso, luppolato
e dissetante. Molto avvolgente, con belle
sensazioni fruttate esotiche ed un retrogusto
asciutto e luppolato durevole.
Note generali: tra le prime a riprendere
la fabbricazione nel 1836, dopo l’imposizione
alla laicizzazione di Napoleone che chiuse i
monasteri. La prima oltretutto a produrre con
tripla fermentazione (triple).
Abbinamento: taglieri di formaggi di pecora,
risotti speziati alle verdure, pollo o coniglio
alla cacciatora, gamberoni saltati in padella
e spruzzati con la stessa birra, polipi alla
luciana. Dessert alle mandorle, crostata di
ananas o frutti tropicali.
Rochefort 8 Cl.33
Provenienza: Belgio
Fermentazione: alta, rifermentata
Stile: trappista
Grad. Alc./Vol: 9,2%
Colore: ambrato intenso
Aspetto: spuma ricca, compatta, con una
bella tenuta ed aderenza. Abbastanza
frizzante per la sua corposità.
Olfatto: aroma netto di bucce d’agrumi e
fichi, seguito da un profumo intenso ed
avvolgente, con rotonde sensazioni fruttate
Gusto: un corpo di ottima tessitura, con
un sapore iniziale di liquirizia e spezie, per
evolversi sul finale, insieme fresco e piccante,
con la forza alcolica che esce con buona
prepotenza. Retrogusto durevole e speziato.
Note generali: i monaci dell’abbazia di
st. Remy a Rochefort producono birra
dal 1595, ma è solo da 40 anni che le loro
inconfondibili birre “ale” sono conosciute al
di fuori della provincia di Namur.
Abbinamento: primi piatti decisi e
strutturati. Arrosti di carni rosse, selvaggina
in umido. Formaggi molto stagionati e
saporiti (anche con confetture), erborinati.
Dessert al cioccolato fondente, frutta secca.
La Trappe Quadrupel
Cl.33
Provenienza: Olanda
Fermentazione: alta
Stile: trappista rad
Grad. Alc./Vol: 10%
Colore: bruno con riflessi mogano
Aspetto: corposo con spuma compatta,
intensa abbastanza cremosa, effervescenza
vivace e piacevole.
Olfatto: pungente con intenso profumo di
malto, frutti rossi maturi e frutta passita;
profumo tostato e affumicato, varie sfumature
speziate.
Gusto: corpo morbido ma possente di
notevole struttura, ricco di sfumature che
spaziano dal malto dolce alla cannella,
lasciando infine un tocco di zenzero.
Retrogusto piacevolmente luppolato e
molto duraturo.
Note generali: l’unica birra prodotta fuori dal
Belgio, una sola volta all’anno per riscaldare
l’autunno, fatta fermentare ben 4 volte.
Abbinamento: formaggi, molto stagionati
anche erborinati, accompagnati da confetture
o salse forti e piccanti. Primi piatti di pasta
all’uovo con sughi erborinati, meglio se di
selvaggina, carbonata fiamminga di carni
rosse alla trappe. Crostate di frutti rossi, dolci
alle nocciole, caffè, cioccolato.
Timmermans Kriek
Cl.33
Provenienza: Belgio (payottenland)
Fermentazione: spontanea
Stile: kriek lambic
Grad. Alc./Vol: 4%
Colore: rosso rubino
Aspetto: dall’impatto brillante, con spuma
rosè, abbondante e poco persistente.
Perlage discreto.
Olfatto: fragrante, vinosa con intenso
profumo di ciliegia, nocciola e vaniglia;
con una punta di mandorla data dal legno
delle botti.
Gusto: fruttato e deciso, la cui nota dolce
rimane contenuta, la vena acidula la rende
particolarmente fresca e dissetante.
Note generali: ottenuta aggiungendo
ciliegie in botti di castagno contenenti birra
lambic e fatte macerare per ben 6 mesi, dopo
i quali filtrata dalla frutta ormai disciolta,
la kriek è pronta, naturale ed autentica al
100%. Tipiche le cessioni del legno.
Abbinamento: con tutti i dessert, meglio se
crostate alle confetture, macedonie di frutta;
può essere proposta come aperitivo con
stuzzichini freschi e leggeri, anche grassi.