Deluxe Menu - Giardino Ascona

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Deluxe Menu - Giardino Ascona
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sgombro pinna gialla – bergamotto – erbe
gelbschwanzmakrele – bergamotte – kräuter
maquereau – bergamote – herbes
yellowfin mackerel – bergamot – herbs
*prunier paris kaviar + 30.- CHF p.P
capasanta – cavolo rapa – noce
jakobsmuschel – kohlrabi – walnuss
coquille saint jacques – chou rave – noix
scallop – kohlrabi – walnut
porcini – lattuga romana – salsa parmigiano
steinpilze – romanasalat – parmesansud
cèpes – laitue romaine – sauce parmesan
ceps – romaine lettuce – parmesan sauce
lucioperca del lago di lugano – cavolo – prezzemolo
zander vom luganer see – spitzkohl – petersilie
sandre de lac lugano – chou – persil
pikeperch of lake lugano – pointed cabbage – parsley
vitello di muotathal – carciofo – cicoria
muotathaler kalb – artischocke – chicoree
veau muotathal – artichaut – chicorée
veal from muotathal – artichoke – chicory
formaggio di „JUMI versum”
käse aus dem „JUMI versum”
fromage de „JUMI versum”
cheese from the „JUMI versum”
limone – quark – fiori di tagete
zitrone – quark – tagetesblüten
citron – séré – œillet d'inde
lemon – curd cheese – tagetes flowers
prugna – brioche – gelato al burro di nocciola
pflaume – brioche – nussbuttereis
prune – brioche – glace au beurre noisette
plum – brioche – brown butter ice cream
6 Gang Menu / 6 course
7 Gang Menu / 7 course
8 Gang Menu / 8 course
184
194
204
Prezzi in CHF inclusa IVA / Preise in CHF inklusive MWST
Provenienza della carne: FR (Pollame, coniglio), USA/AUS (Wagyu) / Fleischherkunft: FR (Geflügel, Kaninchen), USA/AUS (Wagyu)