Una cucina per ogni stile di vita. Per gli amanti della tradizione, per i

Una cucina per ogni stile di vita.
Per gli amanti della tradizione, per i vegani,
i vegetariani e i crudisti.
Perché niente sa renderci più simili
dei piaceri che regala il buon cibo.
Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, selezionati con cura privilegiando territorialità,
KM zero e provenienza da agricoltura ed allevamento biologici.
Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg. CE 853/04)
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze
sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
Cucina Crudista
Per cominciare
Carpaccio di barbabietole
con rucola e mousse di crauti
Tartare di cetriolo e avocado
al lime con chips di semi di chia
Tartare di avocado
ravanelli e uvetta con cracker di mandorle
Per continuare
Cous Cous di cavolfiori
con zafferano e zenzero
Spaghetti di zucchina con asparagi
con crema di zafferano, porro e asparagi
Spaghetti di zucchina al pesto
con pesto di pistacchi, timo e pomodorini confit
Raviolo di barbabietola rossa
con trito di pistacchi
Primavera
asparagi marinati, fonduta di pinoli, capperi e crostini di semi zucca
La Cucina Crudista è la cucina naturale per eccellenza.
Porta in tavola le materie nella loro essenza più vera.
Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, crudi e mai lavorati sopra i 42º.
Questa temperatura e le preparazioni curate in ogni singolo dettaglio, permettono di lasciare intatto
e vivo ogni singolo nutriente.
Panieri al Vapore
100 gradi di vapore ad alta pressione
Vegano
Riso basmati rosso, manioca, peperoni, zucca, asparagi, carote, pachino, patate,
uvetta, olive taggiasche, menta, sale, olio, servito con salsa di zenzero a parte
Vegetariano
Polpettine di quinoa e grano saraceno al taleggio, rucola, zucchine, carote, asparagi,
patate, noci Pecan, ceci, semi misti, sale, olio, servito con salsa all’arancia a parte
Pesce
Salmone Scozzese, okra, zucchine, pomodori, manioca, carote, ceci,
uvetta, sale, olio, servito con salsa lime a parte
Carne
Pollo marinato al curry con latte di cocco e cardamomo, riso basmati rosso, piselli, patata bianca,
zucchine, carote, mela, cipollotto, semi misti, olio, sale, servito con salsa allo zenzero
Gourmet
Gamberi, grano saraceno, patate dolci, piselli, zucchine, asparagi, rucola, pachino,
menta, sale, olio, servito con salsa all’arancia a parte
La cottura a vapore esalta i sapori naturali e salvaguarda le proprietà organolettiche e nutrizionali
del prodotto conservando al meglio l’apporto di vitamine e sali minerali
Insalate
Vegane
Pecan
Misticanza, patate violette, piselli,
melagrana, noci pecan, semi misti e salsa all’arancia
Maqui
Insalata mista, fagiolini, carote, finocchi, okra,
bacche di maqui e germogli del giorno
Tonka
Rucola ed erbetta di grano, spinacino, agrumi, avocado,
primosale di mandorla, uvetta e fave di Tonka
Vegetariane
Primosale
Insalata mista, quinoa, lenticchie, pachino, primosale,
germogli del giorno ed erbetta di grano
Okra
Insalata mista, rucola, avocado, finocchi, okra, pachino,
parmigiano reggiano e germogli del giorno
Pesce & Carne
Zenzero
Rucola e spinacino, fesa di tacchino al miele, mango,
zenzero, pachino, noci pecan e semi misti
Lampone
Insalata mista, salmone, avocado, semi misti,
germogli del giorno e aceto di lamponi
Bergamotto
Misticanza, spinacino, storione, patate violette, fagiolini
fiori di campo e vinaigrette al bergamotto
Cucina “Tradizionale”
Antipasti
Salmone norvegese
con asparagi verdi, pomodoro e basilico fresco
Vitello tonnato
con fagiolini verdi, patate e cipolla di Tropea
Panzanella Fiore Style
con burrata di Andria e verdure
Zuppe
Zuppa di porri e patate
con chips di carciofi e polvere di caffé
Crema di spinaci
con quinoa gialla e uovo affogato
Primi Piatti
Spaghetti al pomodoro Bio
con basilico e scaglie di grana
Tagliolini Cacio e Pepe
guanciale croccante e cipolla rossa fondente
Risotto Olio & Grana
con pinzimonio di verdure
Gnocchi di patate
con spigola, zucchine e pomodori confit
Secondi Piatti
Calamari alla griglia
con cime di rapa al ponzu e patata affumicata
Filetto d’orata
con verdure primaverili, salsa al limone e capperi
Petto di pollo Bio
cotto nello yogurt e curry con zucchine e carote allo zenzero
Pancia di vitello
con verdure primaverili e millefoglie di patate
Dal Gastronomo
Salumi Nazionali
Culatta di Langhirano, Mortadella con pistacchi IGP, Salame Felino e Speck di Sauris
Salumi Iberici
Salchichon, Chorizo, Lomo 100% de Bellota
Prosciutto Italiano
Prosciutto di Parma stagionato 18 mesi
Jamon Iberico de Bellota de Guijelo
Simon Martin 36 mesi
Jamόn Patanegra Cinco Jotas 100% Iberico
Sanchez Romero
Culatello di Zibello
Taglieri di Formaggi Italiani
Taglieri di Formaggi Francesi
Mozzarella di Bufala
Burrata di Andria
con pomodorini arrosto
Storione affumicato
con pane tostato e burro alle erbe
Tonno affumicato
con pane tostato e burro alle erbe
Salmone Irlandese affumicato
Salmone Loch Fyne servito con pane tostato e burro alle erbe
Salmone Scozzese Upstream affumicato
con pane tostato e burro alle erbe
Bresaola di Manzo e Parmigiano Reggiano
Bresaola Valtellina IGP con Parmigiano Reggiano e riduzione di aceto balsamico
Prosciutto e mozzarella
Prosciutto di Parma stagionato 18 mesi e mozzarella di bufala campana D.O.P.
Caviale
Caviale Calvisius gr10
Selezione Caviar House
Tradition
Siberian Royal
Asetra gr20
Asetra gr30
con pane tostato o blinis e panna acida
Piadina calda
con Caviale Prunier selezione Prunier, crema di patate ed erba cipollina
Bruschetta
con Caviale Prunier selezione Prunier e rape rosse cotte
Bon Bon di polenta bianca
con Caviale Prunier selezione Prunier
Baguette
Vegana
Cayenna
Zucchine e melanzane grigliate, crema di ceci al profumo di menta,
pomodori e olio E.v.o. al peperoncino
Vegetariana
Robi
Robiola d’Alba, pomodori, paté di olive al basilico
Pesce & Carne
Nordico
Salmone affumicato, cetriolini e salsa yogurt alle erbe
Bologna
Mortadella con pistacchi, provolone piccante, radicchio e olio E.v.o. al basilico
Tropea
Prosciutto crudo di Parma, rucola, brie e crema di cipolle rosse
Fiore
Insalata, pollo al vapore, sedano e mela smith
Manchego
Manzo marinato, formaggio Manchego, spinacino, riduzione di balsamico
Iberico
Jamon Iberico de Guijelo, emulsione al pomodoro e basilico e granella di pistacchi
Plateau di frutta
Mango fresco
Selezione di frutta tropicale e di stagione
Dolci
Millefoglie
crema di limone e fragoline di bosco
Cremoso al The nero
frutti rossi e crumble alle fave di Tonka
Tiramisù “Il Fiore”
Gelato della Fata
creme e frutta a scelta da una selezione della gelateria “Fata Morgana”
Dalla cucina crudista
Tiramisù
Mandorle, olio di cocco, caffè, agave
Semifreddo al cacao crudo
Cacao crudo in polvere, noci macadamia, burro di cacao, sciroppo di acero
Cheesecake ai frutti di bosco
Mandorle, zucchero di cocco, frutti di bosco misti, anacardi
Soft Drink
Acqua
Coca cola
Coca cola zero
Fanta/Sprite
Schweppes Tonica/Lemon
Al bicchiere
Bollicine
Valdobbiadene docg Bellenda San Fermo Prosecco Brut 2015
Franciacorta docg Gatti Brut
Bruno Paillard Prestige
Bianchi
Bolzano Moscato Giallo Alto Adige doc 2014
Tiberio FS Pecorino igt 2014
Tormaresca Chardonnay Puglia igt 2015
Vernaccia San Gimignano Ciprea
Rossi
Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo doc 2015 (rosè)
Morellino Scansano Dugalli
Castello Monaci Negroamaro Maru Salento igt 2014
Basilisco Aglianico Vulture doc 2009
Birre
Birra Vallmond
Birra Hanfblute
Vino Biologico
Caffetteria
Caffè
Caffè decaffeinato
Caffè Americano
Caffè d'orzo
Cappuccino
Infusi e tisane
Ulivo e santoreggia
Infuso molto saporito. Prezzemolo, broccolo, carota e noce moscata
regalano aromi al di fuori dell’ordinario. Arricchito da spirulina.
Ayurvedica
Un classico della filosofia olistica. L’originale ricetta che il Dalai Lama serviva ai suoi discepoli
dopo la meditazione. Con zenzero, cardamomo e cannella che regalano un aroma forte e deciso.
Fiori di Camomilla
Il classico delle infusioni italiane, colore biondo oro, inebriante e rilassante.
Detox
Infuso depurativo grazie al gambo di ananas e tarassaco; di un bel giallo arancio
e dal retrogusto lievemente aspro.
Chai Matè
Inconfondibile la nota della “Yerba Matè”. Retrogusto di garofano, cannella e zenzero.
Piccante ma allo stesso tempo fresco. Contiene caffeina.
Relax
Tisana leggera e delicatamente aromatizzata, solo dopo una lunga infusione
si avverte l’ibisco e la liquirizia.
Tè
Tè bianco al Gelsomino
Solo le foglie giovani più piccole vengono selezionate e poi arrotolate una ad una
per questo tè dal sapore e sensazione avvolgente.
Tè Nero Earl Grey
Indicato per tutti coloro che amano i profumi agrumati.
Spiccato aroma del bergamotto anche dopo l’infusione.
Tè verde Sencha
In Giappone è offerto solo agli ospiti più illustri. Preziosa fonte di vitamine del gruppo B.
Ricco di potassio e fluoro.
Tè Rosso Rooibos
Adatto a qualsiasi ora del giorno poiché privo di teina. L’infusione regala un aroma profumato
e dolce, gradevole anche senza aggiunta di alcun dolcificante.
Infuso di frutta con Tè verdi
La ricca varietà di tè verdi unita all’ infusione di frutta regala nuovi aromi,
con un retrogusto piccantino e stimolante.