Avviso indagine di mercato Cuisine rurale Saveurs campagnards

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COMUNITÁ MONTANA - COMMUNAUTÉ DE MONTAGNE
GRAND COMBIN
Loc. Chez Roncoz, 29/i - 11010 GIGNOD (Valle d’Aosta)
Tel. 0165/25.66.11 - Fax. 0165/ 25.66.36 - E.mail: info@cm-grand combin.vda.it
C.F. 80003190073 - P.I. 00140370073
AVVISO DI INDAGINE DI MERCATO PROPEDEUTICA ALL’AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO
DI PROGETTAZIONE E REALIZZAZIONE DI UN CORSO DI CUISINE RURALE PER
L’ATTUAZIONE DEL PROGETTO “SAVEURS CAMPAGNARDS” DEL PSL GAL MEDIA
VALLE D’AOSTA CIG ZE80E2E8A2 CUP I99E12001810006
PREMESSA
La Comunità Montana Grand Combin, intende procedere, nel rispetto dei principi di non discriminazione, di
massima trasparenza e di parità di trattamento, nell’ambito del progetto “Saveurs Campagnards misura
323” facente parte del PSL – Piano di Sviluppo Locale del GAL Media Valle d’Aosta, all’individuazione di un
soggetto che contribuisca alla realizzazione di azioni per promuovere tematiche legate ai prodotti e sapori
locali.
L'obiettivo principale del progetto è di salvaguardare e valorizzare le tradizioni locali legate al cibo ed in
particolare le conoscenze tradizionali sulle ricetti ed i piatti tipici della cucina valdostana di montagna.
Attraverso una serie di attività mirate, il progetto persegue la finalità di mantenere nel tempo il patrimonio
culturale immateriale gastronomico e produttivo dei sapori della campagna e della montagna, favorendone
la trasmissione tra le diverse generazioni e allargandone la conoscenza ad un pubblico diversificato ma
prevalentemente locale.
Il progetto persegue l’obiettivo specifico di creare nuove occasioni di conoscenza dei piatti della tradizione
rurale, attraverso la sperimentazione diretta della loro preparazione che avviene in corsi di Cuisine rurale.
STAZIONE APPALTANTE
Denominazione: Comunità Montana Grand Combin
Nell’ambito del progetto “Saveurs campagnards misura 323” facente parte del PSL – Piano di Sviluppo
Locale del GAL Media Valle d’Aosta cofinanziato dal FEASR.
Indirizzo: Fraz. Chez Roncoz 29/i – 11010 Gignod (AO)
Telefono. +39 0165256611 – Fax +39 0165 256636
E – mail: [email protected]
Indirizzo internet: www.grandcombin.vda.it
DESCRIZIONE DEL SERVIZIO
Tenendo conto delle finalità espresse nella Premessa, il servizio consiste nella valorizzazione della cucina
tradizionale rurale con “un'Ecole de cuisine rurale" per la quale si realizzeranno le seguenti attività:
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1. progettazione e realizzazione di un corso tenuto da chef e esperti del territorio sui piatti più
originali della "tavola rurale valdostana”. Questa parte della prestazione consiste nel progettare
un corso, articolato in un minimo di 15 serate e per una media compresa tra 10 e 20 partecipanti a
serata, che permetta di scoprire, apprendere e sperimentare la preparazione, di piatti tipici del GAL
Media Valle d’Aosta. Il corso dovrà essere articolato in moduli e proporre ai partecipanti diversi
piatti e prodotti tipici ma anche tisane ed altre specialità della tradizione valdostana. Il corso dovrà
essere orientato a prodotti e piatti di nicchia, evitando quelli più conosciuti o che richiedono una
preparazione industriale. Considerato che la finalità del corso è quella di far ritornare sulla tavola di
tutti i giorni piatti e prodotti della tradizione, il corso dovrà illustrare e proporre ai partecipanti
diversi elementi ed in particolare: dove trovare gli ingredienti di base per i piatti o prodotti tipici,
anche consigliando piccoli produttori e punti di acquisto, come prepararli o cucinarli, come
conservarli. Possono essere inoltre utili alcuni elementi di educazione alimentare che suggeriscano
anche con che frequenza si possono consumare i prodotti tipici introducendoli nella dieta
quotidiana. Sarà considerato elemento determinante per la valutazione della proposta la scelta
degli chef e degli esperti che interverranno nelle serate: essi dovranno dimostrare una elevata
conoscenza del territorio della Valle d’Aosta e di quello del GAL Media Valle d’Aosta. Per
aumentare il livello d’interesse del corso si richiede che questo sia tenuto da almeno 3 chefs e da 3
esperti di prodotti tipici. Il corso dovrà essere di tipo teorico/pratico e pertanto dovranno
alternarsi, anche nella stessa serata, momenti di esposizione dei contenuti e attività manuali di
manipolazione e preparazione dei piatti o dei prodotti. Per garantire un’efficace gestione del corso
nei momenti di attività pratica, l’appaltatore dovrà garantire la presenza, oltre allo chef o
all’esperto, anche di uno o più tutors che seguano i partecipanti. Considerato lo spirito di
sostenibilità e di rispetto del cibo che ispira tutte le attività del GAL Media Valle d’Aosta, spetta al
concorrente, in sede di gara, specificare nella propria offerta tecnica come intende utilizzare, al
termine di ogni serata, i piatti e prodotti realizzati al fine di non produrre alcuno spreco. Al termine
di ogni incontro spetta all’Appaltatore provvedere alla pulizia e chiusura dei locali utilizzati. Spetta
all’appaltatore garantire per ogni partecipante una copertura assicurativa adeguata in funzione dei
prevedibili rischi che potrebbero sopravvenire durante il corso. In sede di gara il concorrente dovrà
formulare una proposta di organizzazione del corso, con un esempio dei contenuti, un programma
tipo delle diverse serate, precisando la durata di ogni incontro, indicando il profilo degli chef e degli
esperti che interverranno. Dovrà essere indicato il numero di postazioni di lavoro messe a
disposizione per le attività manuali dei partecipanti. Nell’organizzazione del corso è compresa la
gestione delle iscrizioni ed i rapporti con i partecipanti: tenuto conto di eventuali assenze non
preventivabili, spetta all’appaltatore dotarsi di una lista di persone interessate che pur non essendo
selezionate per il corso, possono essere chiamate per completare il numero di partecipanti. Il corso
dovrà essere aperto gratuitamente agli abitanti nel territorio GAL Media Valle d’Aosta: nel caso in
cui le domande di partecipazione superassero il numero massimo di 20 per ogni serata, si dovrà
effettuare una selezione privilegiando le persone provenienti dalle zone ARPM. Il concorrente ha la
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facoltà di proporre tra le migliorie alle richieste base del bando soluzioni per aumentare la
partecipazione al corso;
2. scrittura del materiale del corso. L’appaltatore, nell’ottica della divulgazione della cucina rurale
presso gli abitanti del GAL Media Valle d’Aosta, dovrà redigere la documentazione che illustri piatti,
ricette e prodotti tipici presentati e tutto quanto è stato oggetto di illustrazione durante le serate. Il
materiale del corso dovrà essere strutturato in modo efficace e razionale, per esempio schede da
raccogliere, ed essere coerente con lo spirito di valorizzazione di prodotti e dei piatti di nicchia
prevenienti dalla filiera corta. Tale materiale dovrà essere stampato in un numero sufficiente di
copie per tutti gli iscritti al corso : 50 copie supplementari e una copia formato PDF dovranno
essere consegnati al GAL Media Valle d’Aosta;
3. allestimento della cucina dimostrativa e acquisto di materiale di consumo per i corsi. Spetta al
concorrente individuare nella proposta tecnica presentata in sede di gara, una sede idonea per lo
svolgimento del corso. Tale sede dovrà essere effettivamente disponibile, a norma ed idonea
all’attività, dotata di servizi igienici e in grado di accogliere i partecipanti previsti. In tale locale
dovrà essere possibile far sedere i partecipanti e disporre di un numero adeguato di postazioni per
le attività manuali. La comunità montana si farà carico del costo di affitto di tale struttura che dovrà
essere indicato dal partecipante nella sua offerta economica e l’importo di tale affitto sarà valutato
secondo una logica di rapporto qualità/prezzo (maggior punteggio assegnato al costo di affitto
minore in funzione delle dotazioni offerte). Per contro spetta all’appaltatore dotarsi e mettere a
disposizione tutte le attrezzature, i materiali, i prodotti e le materie prime necessari per il corso.
Ogni partecipante dovrà disporre di un set di lavoro e, qualora si impegni a seguire un minimo di 5
serate, gli dovrà essere offerto un grembiule personalizzato con la scritta “Ecole de cuisine rurale”
ed i loghi del programma Leader. La proposta dovrà indicare dove s’intendono acquistare i prodotti
utilizzati per il corso al fine di privilegiare la filiera corta locale. Tra i materiali che dovranno essere
previsti per il corso sono comprese schede dei prodotti e delle ricette, eventuale documentazione
illustrativa, liste dei produttori, istruzioni per conservazione e trattamento dei prodotti, il tutto al
fine di consentire ai partecipanti di disporre di elementi sufficienti per continuare a preparare piatti
e prodotti tipici anche dopo la fine del corso;
4. promozione dell'attività con locandine, dépliant sul contenuto dei corsi e una conferenza stampa.
Spetta al concorrente individuare e proporre in sede di gara le modalità per pubblicizzare nel
migliore dei modi il corso nell’ottica di garantire la partecipazione e veicolare in modo corretto i
contenuti dell’iniziativa e delle varie serate. Si richiede come minimo la realizzazione di un dépliant
contenente il programma del corso stampato in 1.000 copie, la realizzazione di 200 locandine
formato A3 da distribuire nei vari comuni del GAL Media Valle e l’organizzazione di una conferenza
stampa con relativi inviti e contatti con i giornalisti: in alternativa potrà essere realizzata una
campagna di contatti individualizzati con giornalisti locali e nazionali. L’appaltatore deve anche
rendersi disponibile per eventuali interviste o brevi partecipazioni / apparizioni radio televisive alle
quali dovrà partecipare prima e durante lo svolgimento del corso. Dovranno essere realizzati
comunicati stampa per ogni serata presentando di volta in volta tematiche e relatori/esperti. Su
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tutto il materiale promozionale dovranno essere apposti i loghi del programma Leader. Tra le
migliorie saranno valutate eventuali altre iniziative promozionali che il concorrente prenderà a suo
carico nell’ambito dell’importo dell’appalto;
5. allestimento di un set per realizzazione di video sulla preparazione delle ricette e dei prodotti.
L’appaltatore dovrà rendersi disponibile per la realizzazione di video sulla preparazione dei prodotti
e delle ricette che saranno realizzati da una ditta incaricata ad hoc. Per tale attività dovrà garantire
la preparazione di un set scenico con i prodotti e le attrezzature necessarie e garantire l’attività di
uno chef o di un esperto che preparino piatti o prodotti per il video. I costi dei prodotti e delle
materie prime sono a carico dell’appaltatore.
Fermo restando quanto esposto nei punti precedenti, spetta all’appaltatore realizzare tutto quanto
necessario per la realizzazione delle attività di “Cuisine Rurale” come illustrato nelle finalità e come
dettagliato nell’offerta presentata in sede di gara.
REQUISITI DI PARTECIPAZIONE
Possono presentare istanza alla comunità montana i soggetti in possesso dei seguenti requisiti:
1. Competenza e documentata esperienza nella cucina valdostana e nella preparazione di prodotti
gastronomici e tipici;
2. Competenza e documentata esperienza nell’organizzazione di eventi;
3. Capacità di preparare il materiale di documentazione per i corsisti e di comunicazione richiesto;
4. Conoscenza del territorio del GAL Media Valle d’Aosta e dei suoi piatti e prodotti;
5. Possesso dei titoli, qualifiche ed autorizzazioni necessarie al trattamento di cibi, bevande anche ai
fini della somministrazione al pubblico.
I concorrenti che intendono presentarsi come raggruppamento temporaneo di imprese o professionisti
devono compilare tutti i documenti e le dichiarazioni predisposti per la gara di appalto.
Ogni concorrente individuato come raggruppamento deve altresì indicare un referente per i rapporti e le
comunicazioni con l’ente.
E’ fatto divieto ai concorrenti di partecipare alla gara in più di un raggruppamento temporaneo ovvero di
partecipare alla gara anche in forma individuale qualora abbia partecipato alla gara medesima in
raggruppamento.
PRESENTAZIONE DELL’ISTANZA:
La manifestazione d’interesse deve pervenire tassativamente entro le ore 12 del giorno 25 marzo 2014
pena l’esclusione, presso la Comunità Montana Grand Combin Fraz. Chez Roncoz 29/i – 11010 Gignod (AO)
o via PEC all’indirizzo [email protected]. Sulla busta o nell’oggetto della mail deve
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essere indicato “Indagine di mercato per progettazione ed organizzazione corso di Cuisine Rurale –
progetto Saveurs campagnards”
I soggetti interessati dovranno presentare i seguenti documenti:
-
Schema delle risorse che saranno messe a disposizione per l’esecuzione del servizio. Per risorse
s’intendono tutti i soggetti coinvolti effettivamente per l’esecuzione del servizio;
Curriculum Vitae personale di tutti i soggetti coinvolti con evidenziato il possesso dei requisiti
richiesti dal presente avviso;
(In caso di raggruppamenti temporanei di imprese o professionisti) schema dei soggetti che
compongono il raggruppamento con indicazione per ciascuno di essi delle specifiche competenze
che apporta nel raggruppamento e percentuale indicativa della quantità di lavoro che intendono
assumere nella gara di appalto.
IMPORTO STIMATO DELL’APPALTO
L’importo stimato dell’appalto è di € 39.960,80
TEMPISTICHE DI REALIZZAZIONE
La prestazione dovrà essere realizzata nel periodo compreso tra il 15 aprile e il 31 dicembre 2014. Eventuali
proroghe potranno essere concesse o richieste unicamente dalla comunità montana.
PROCEDURA PER L’AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO
L’attribuzione del servizio avverrà mediante affidamento ai sensi dell’art. 125 comma 11 del D.lgs. n.
163/2006 e successive modifiche e integrazioni, previo esperimento d’indagine di mercato.
La selezione dei soggetti avverrà tra coloro i quali avranno manifestato interesse, che saranno ritenuti
idonei in quanto in possesso dei requisiti richiesti e che presenteranno la migliore proposta
tecnico/economica
In particolare la scelta del prestatore avverrà nella 2^ fase sulla base dell’offerta economicamente più
vantaggiosa.
L’offerta sarà valutata sulla base dei seguenti criteri:
1. Qualità dell’idea (50 punti): tipologia, contenuti e originalità del corso da organizzare (15 pt);
professionalità ed esperienza degli chefs e degli esperti coinvolti misurati in base al profilo
proposto (15 pt); scelta della sede, disponibilità, funzionalità, attrezzature e prodotti messi utilizzati
per il corso anche in funzione della valorizzazione della filiera corta (10 pt); efficacia delle modalità
organizzative per iscrizioni, assistenza e misure per garantire la massima frequentazione del corso
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(5 pt); efficacia delle soluzioni adottate per la promozione ed i contatti con giornalisti e media (5
pt);
2. Migliorie rispetto alle richieste base dell’avviso (10 punti);
3. Prezzo (40 punti), di cui 3 per costo struttura sede corsi
TRATTAMENTO DEI DATI
I dati dei quali la comunità montana Grand Combin entra in possesso a seguito del presente avviso saranno
trattati nel rispetto del D.lgs. 196/2003
PUBBLICITA’ E INFORMAZIONI
Il presente avviso è pubblicato sul sito internet della Comunità Montana Grand Combin per un periodo non
inferiore ai 10 giorni.
Per tutti gli eventuali chiarimenti è possibile rivolgersi all’ufficio sviluppo locale della comunità montana
e-mail: [email protected] Telefono 0165 256611.
Gignod, 11 marzo 2014
Il dirigente
Patrizia Mauro
documento firmato digitalmente

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