Zuppa di porri e patate vegana pp p ppa di po p

Zuppa
pp di ppo
ppa
porri
e ppatate vegana
a cura di G. T. - Torino
INGREDIENTI
per 6 PERSONE
2 porri (solo la parte bianca e verde chiara),
affettati sottilmente
2 scalogni affettati
4 grosse patate, pelate e affettate
1 foglia d’alloro
circa un litro di brodo vegetale
circa 500 ml di latte di riso
circa 250 ml di panna di soia
olio EVO, sale e pepe nero al mulinello
gli dello Che
i
s
n
o
f
Ic
142
Madre di tutte
le creme della cucina classica
quella di porri e patate, conosciuta
come “Crema Parmentier”, dedicata al
famoso agronomo francese che, a cavallo tra
ODŹQHGHO;9,,,HOŎLQL]LRGHO;,;VHFRORWDQWRVL
adoperò per la coltivazione della patata e il
suo impiego culinario, resta un “must” per la sua
semplicità, bontà ed eleganza.
Viene qui proposta nella versione leggera
e vegana senza l’utilizzo come
nell’originale della panna
di latte.
PREPARAZIONE
In una padella con il fondo pesante, stufare dolcemente in poco olio i porri
e gli scalogni con l’alloro, unire poi le patate e lasciarle cuocere
ILQFK©QRQFRPLQFLDQRDGDWWDFFDUVLVXOIRQGR
Aggiungere allora il brodo e il latte di riso, coprire con coperchio, portare
a bollore e lasciar sobbollire per circa 40 minuti; recuperare e gettare la
foglia d’alloro, unire la panna e portarla un momento a bollore,
togliere dal fuoco ed emulsionare con il frullatore a immersione ottenendo
una crema liscia e vellutata.
Aggiustare di sapore e servire fumante,
magari con dei crostini di pane.
IL PARERE
DELLA NUTRIZIONISTA
PRIMI PIATTI
248,6 kcal per porzione con 2 cucchiai di olio nella
preparazione. Carboidrati 39,4 g, proteine 6,2 g, lipidi 7,9 g,
di cui saturi 1 g,
Il latte di riso è’ una valida e gustosa alternativa al latte
vaccino, totalmente priva di colesterolo e di lattosio. E’
ottenuto dal riso, e può essere utilizzato al posto del latte
anche nella cottura dei cibi. Si possono trovare in commercio
anche delle varianti aromatizzate (es. alla vaniglia, al cacao),
e può essere fortificato con vitamine e minerali (es. calcio,
vitamina D2: consultare l’etichetta). La panna di soia è molto
meno calorica di quella vaccina, contiene meno grassi e non
contiene colesterolo.
143